Fresh Strawberry Cake Ingredients

• ▢ 14 ounces (397 g) all purpose flour
• ▢ 1 1/2 teaspoons baking powder
• ▢ 1 teaspoon baking soda
• ▢ 1/2 teaspoon salt
• ▢ 8 ounces (226 g) unsalted butter room temperature
• ▢ 10 ounces (284 g) granulated sugar
• ▢ 1 teaspoon vanilla extract
• ▢ 1/2 teaspoon lemon extract
• ▢ 1 1/2 teaspoon strawberry emulsion or extract, I use LorAnn oils bakery emulsion
• ▢ zest one lemon
• ▢ 1 Tablespoon lemon juice fresh
• ▢ 6 ounces (170 g) egg whites room temperature
• ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature
• ▢ 6 ounces (170 g) milk room temperature, whole milk is best
• ▢ 1/2 teaspoon Pink food color I use Americolor electric pink gel

Strawberry Reduction

• ▢ 32 ounces (907 g) fresh or frozen strawberries thawed
• ▢ 1 teaspoon lemon zest
• ▢ 1 Tablespoon lemon juice
• ▢ 1 pinch salt
• ▢ 4 ounces (113 g) sugar optional

Easy Strawberry Buttercream Frosting

• ▢ 4 ounces (113 g) pasteurized egg whites
• ▢ 16 ounces (454 g) unsalted butter room temperature
• ▢ 16 ounces (454 g) powdered sugar
• ▢ 1/2 teaspoon salt
• ▢ 1 teaspoon vanilla extract
• ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature

Anleitung zur Erdbeerreduktion

• Ich empfehle, diese Reduktion am Tag vor der Zubereitung Ihres Kuchens vorzunehmen.
• Frische oder aufgetaute, gefrorene Erdbeeren in einen mittelgroßen Topf geben. Optional: mischen Sie Erdbeeren mit einem Emersion Blender, wenn Sie eine glattere Textur der Erdbeerreduktion bevorzugen.
• Auf mittlerer Hitze erhitzen und Zucker (falls gewünscht), Zitronenschale, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
• Nach dem Sprudeln die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und langsam reduzieren, bis die Beeren zu brechen beginnen und sich die Mischung um etwa die Hälfte reduziert hat. Dies dauert ungefähr 20 Minuten. Wenn sich Ihre Mischung halbiert hat und immer noch wässrig ist, kochen Sie weiter, bis die gesamte Flüssigkeit ausgetreten ist.
• Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, um ein Verbrennen zu vermeiden. Sie sollten mit etwa 2 Tassen dicker Erdbeerreduktion enden, die wie Tomatensauce aussieht. In einen anderen Behälter geben und vor Gebrauch abkühlen lassen.
• Sie verwenden einen Teil der Reduktion für den Kuchenteig, einen Teil für den Zuckerguss und den Rest zum Füllen zwischen den Kuchenschichten für zusätzliche Feuchtigkeit. Essensreste können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder 6 Monate eingefroren werden.

Erdbeerkuchen Anleitung

• HINWEIS: Es ist SEHR WICHTIG, dass alle oben aufgeführten Zutaten bei Raumtemperatur Raumtemperatur haben und nicht kalt oder heiß sind.
• Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Erdbeerreduktion 1 Stunde vor der Zubereitung Ihres Kuchens aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreicht.
• Stellen Sie ein Backblech in die mittlere Position und heizen Sie es auf 350ºF/176ºC vor.
• Drei 8″ Kuchenformen mit Cake goop oder bevorzugter Pfannenfreigabe einfetten
• In einer separaten mittelgroßen Schüssel die Milch, die Erdbeerreduktion, die Erdbeeremulsion und die , Vanilleextrakt, Zitronenextrakt, Zitronenschale, Zitronensaft und rosa Lebensmittelfarbe.
• Mehl, Backpulver, Backpulver und Salz in einer separaten mittelgroßen Schüssel verquirlen.
• Butter bei Raumtemperatur mit dem Paddelaufsatz in Ihren Standmixer geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang glatt und glänzend schlagen.
• Nach und nach den Zucker einstreuen, schlagen, bis die Mischung locker und fast weiß ist, etwa 3-5 Minuten.
• Fügen Sie das Eiweiß einzeln hinzu und schlagen Sie 15 Sekunden dazwischen. Ihre Mischung sollte an dieser Stelle zusammenhängend aussehen. Wenn es geronnen und gebrochen aussieht, waren Ihre Butter oder Ihr Eiweiß zu kalt.
• Bei niedriger Geschwindigkeit mischen und etwa ein Drittel der trockenen Zutaten in den Teig geben, sofort gefolgt von etwa einem Drittel der Milchmischung, mischen, bis die Zutaten fast in den Teig eingearbeitet sind. Wiederholen Sie den Vorgang noch 2 Mal. Wenn der Teig gemischt erscheint, stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Wenn es wie Eis aussieht, hast du es richtig gemacht!
• Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Pfannen verteilen. Glätten Sie die Oberseiten mit einem Gummispatel.
• Backen Sie Kuchen bei 350ºF/176ºC, bis sie sich in der Mitte fest anfühlen und ein Zahnstocher sauber oder mit nur wenigen Krümeln herauskommt, etwa 30-35 Minuten.
• Stellen Sie die Pfannen auf einen Rost und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen. Dann drehen Sie Ihre Kuchen auf die Gestelle und kühlen Sie vollständig ab.
• Wickeln Sie nach dem Abkühlen jede Schicht in Plastikfolie und kühlen oder frieren Sie sie ein, bevor Sie Ihren Kuchen zusammenbauen.

Buttercreme-Anleitung

• Eiweiß und Puderzucker in eine Standmixer-Schüssel geben. Befestigen Sie den Schneebesen und kombinieren Sie die Zutaten niedrig und schlagen Sie sie dann 5 Minuten lang hoch.
• Geben Sie pasteurisiertes Eiweiß und Puderzucker in die Schüssel Ihres Standmixers. Fügen Sie den Schneebesenaufsatz hinzu und kombinieren Sie die Zutaten auf niedrig, dann peitsche auf hoch für 5 Minuten.
• Fügen Sie Ihre weiche Butter in Stücken hinzu und schlagen Sie sie 8-10 Minuten lang hoch, bis sie sehr weiß, leicht und glänzend ist. Es kann zunächst geronnen und gelb aussehen, das ist normal. Weiter peitschen.
• Erdbeerpulver, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und weiter schlagen, bis sie eingearbeitet sind.
• Optional: Wechseln Sie zu einem Paddelaufsatz und mischen Sie bei niedriger Temperatur für 15-20 Minuten, um die Buttercreme sehr glatt zu machen und Luftblasen zu entfernen.

Den Kuchen dekorieren

• Legen Sie Ihre erste Schicht Erdbeerkuchen auf eine Kuchenplatte oder ein Kuchenbrett. Schneiden Sie die Kuppel bei Bedarf mit einem scharfen Messer ab, damit die Oberseite des Kuchens flach ist.
• Fügen Sie eine sehr dünne Schicht oder Ihre eigene Reduktion über die Schnittfläche. Dies hilft, in den Kuchen einzutauchen und verleiht Feuchtigkeit und Erdbeergeschmack.
• Fügen Sie eine Schicht Erdbeerbuttercreme hinzu, ich schieße für ungefähr 1/4″. Glätten Sie es mit Ihrem Offset-Spatel, bis es flach ist.
• Die Außenseite Ihres Kuchens mit der übrig gebliebenen Buttercreme bestreichen und mit etwas frischem dekorieren. erdbeeren, wenn gewünscht.

1. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten (Eiweiß, Milch, Butter, Zucker) Raumtemperatur oder etwas warm haben, damit Ihr Teig nicht gerinnt.
2. Verwenden Sie für den besten Erfolg eine Lebensmittelwaage, um Ihre Zutaten zu wiegen. Das Konvertieren dieses Rezepts in Cups kann zu Fehlern führen. Lesen Sie meinen Blogbeitrag zur Verwendung einer Waage für weitere Informationen.
3. Ich benutze Americolor Electric pink Lebensmittelfarbe, um meine schöne rosa Farbe zu bekommen. Es mag wie Betrug erscheinen, aber wenn Sie es nicht hinzufügen, backt die Farbe der Erdbeeren aus und Ihr Kuchen wird grau.
4. Ich verwende dafür meinen Bosch Universal Plus Mixer, aber Sie können jeden KitchenAid Standmixer oder einen Handmixer verwenden.
5. Sie müssen Eiweiß für dieses Rezept verwenden, das Gelb aus dem Ei könnte das Innere Ihres Kuchens Pfirsich machen.
6. Ich verwende gerne LorAnn oil’s strawberry bakery Emulsion, aber Sie können auch Extrakt verwenden.

Reduktionshinweise:

1. Bei der Reduktion ist es das Ziel, so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen, ohne die Erdbeeren zu verbrennen. Die Mischung sollte wie dicke Tomatensauce aussehen und wird um die Hälfte reduziert.
2. Sie verwenden einen Teil der Reduktion für den Kuchenteig, einen Teil für den Zuckerguss und den Rest zum Füllen zwischen den Kuchenschichten für zusätzliche Feuchtigkeit. Essensreste können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt oder 6 Monate eingefroren werden.

Erdbeer Buttercreme Hinweise:

1. Stellen Sie sicher, dass Ihr Zuckerguss sehr leicht und weiß ist, bevor Sie das Püree hinzufügen. Probieren Sie es aus, wenn es immer noch nach Butter schmeckt, schlagen Sie es weiter, bis es nach süßem Eis schmeckt.
2. Wenn deine Buttercreme sauer aussieht, ist sie zu kalt. Nehmen Sie 1/2 Tasse Buttercreme heraus und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle, bis sie kaum geschmolzen ist. Etwa 10-15 Sekunden. Gießen Sie es zurück in Ihre Buttercreme und mischen Sie es cremig.