Macarons sind süße Baiser-Konfekte aus Eiern, Konditorzucker, gemahlenen Mandeln und Kristallzucker. Macarons können mit Buttercreme-, Ganache- oder Marmeladenfüllung gefüllt und dann in einen anderen Macaron eingelegt werden. Es ist wirklich eine französische Delikatesse …
Die Herstellung französischer Macarons stand auf meinen Top-To-Do-Listen. Jetzt kann ich das gerne abschlagen und bin immer stolz darauf, dass meine erste Macaron-Backerfahrung erstaunlich war. Ich hatte vor ein paar Jahren Macarons in einer Konditorei in Vancouver probiert. Seitdem wollte ich das machen, ich habe keine Ahnung, warum es so lange gedauert hat, bis ich es ausprobiert habe. Besser spät als nie, oder?
Letzte Woche hatte ich mir einige der Macaron-Rezepte online angesehen und war erstaunt zu erfahren, dass es mit sehr wenigen Zutaten hergestellt werden kann. Anstelle von Mehl werden gemahlene Mandeln verwendet, gemahlene Mandeln werden zuerst mit Konditorzucker kombiniert. Da es sich um einen Baiserkeks handelt, wird Eiweiß zusammen mit Kristallzucker geschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die gemahlene Mandelmischung wird dann in das geschlagene Eiweiß gefaltet, bis ein glatter Teig entsteht. Das war’s, Sie sind jetzt bereit, den Teig in runde Formen zu formen. Könnte es noch einfacher werden??? Das Backen im Ofen dauert nur 13 Minuten. Normalerweise werden zwei Macarons zusammengelegt, jede Art von Füllung kann dazwischen verwendet werden.
Noch ein weiterer erstaunlicher Teil ist, dass dem geschlagenen Eiweiß verschiedene Farben hinzugefügt werden können, bunte Macarons sind in der Tat ein Genuss für die Augen. Macarons haben eine knusprige spröde außen und innen weich, es schmilzt nur in den Mund. Versuchen Sie nicht, die Anzahl der Macarons zu zählen, die Sie gegessen haben. Es ist so lecker und hausgemachte Macarons sind die besten.
Folgen Sie dem Rezept und den Anweisungen, wie es ist, Sie werden froh sein, dass Sie diese gemacht haben. Ehrlich gesagt, diese Macarons schmeckten genau wie die, die ich in der Konditorei probiert habe. Yay, macht einen Siegestanz!
Ich habe mit meinem Mann ununterbrochen wild über meine Macaron-Backerfahrung gesprochen, er könnte bald einen Ohrstöpsel tragen 😀
Rezeptquelle, hier.
Zubereitungsbilder
Gemahlene Mandeln und Konditorzuckermischung
Gesiebte gemahlene Mandeln und Konditorzucker
Eiweiß und Kristallzucker mischen
Peitschen, bis sich steife Spitzen bilden
Lebensmittelfarbe und Vanilleextrakt hinzufügen
Die gemahlene Mandel-Zucker-Mischung unter das geschlagene Eiweiß falten
Falten, bis der Teig einer Lava ähnelt
Auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech in runde Form bringen
Gebacken macarons
Verbreiten die schokolade schlagsahne füllung
Bitte lesen sie diesen artikel, bevor die macarons, klicken hier : Sie erhalten ein besseres Verständnis darüber, was zu tun ist und was nicht.
- Geschnittene blanchierte Mandeln- ⅔ Tasse (oder gemahlene Mandeln verwenden)
- Puderzucker oder Puderzucker- 1 Tasse
- Eiweiß, bei Raumtemperatur- 2, groß
- Kristallzucker- ¼ Tasse
- Lebensmittelfarbe Ihrer Wahl- ½ TL
- Vanilleextrakt- 1 TL
- Buttercreme-Zuckerguss, Ganache, Schlagsahne oder Marmelade
- Schwere Sahne- 1 Tasse
- Konditorzucker- 4 EL
- Vanilleextrakt- 1 TL
- Kakao pulver- 2 EL
- Ofen auf 350 F oder 175 C vorheizen, den Rost in das untere Drittel des Ofens stellen.
- Sie können entweder blanchierte Mandeln verwenden und in einer Küchenmaschine zu einem feinen Pulver mahlen oder wenn Sie bereits Mandeln gemahlen haben, verwenden Sie das.
- Die gemahlene Mandel sollte sehr fein sein.
- Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und eine Minute lang verarbeiten.
- Die Mandel-Zucker-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb sieben. Wenn sich harte Mandeln im Sieb befinden, mahlen Sie diese und sieben Sie sie erneut. Halten Sie die Mischung beiseite.
- Das Schlagen von Eiweiß kann mit einem elektrischen Handmixer oder in einem Standmixer erfolgen.
- 2 Eiweiß und Kristallzucker in die Standmixer-Schüssel geben und zuerst mit einem Spatel vermengen.
- Bei mittlerer Geschwindigkeit (4 auf Kitchen Aid) 2 Minuten schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit für 2 Minuten auf mittelhoch (6 bei Kitchen Aid). Dann bei hoher Geschwindigkeit (8 auf Kitchen Aid) weitere 2 Minuten schlagen.
- Das Eiweiß bildet einen steifen Peak.
- Fügen Sie die Lebensmittelfarbe und den Vanilleextrakt dem geschlagenen Eiweiß hinzu und schlagen Sie es 30 Sekunden lang auf höchster Geschwindigkeit.
- Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer.
- Die vorbereitete Mandel-Zucker-Mischung sofort zum geschlagenen Eiweiß geben.
- Mit einem Spatel vom Boden der Schüssel nach oben falten und dann die flache Seite des Spatels fest durch die Mitte der Mischung drücken. Wiederholen Sie dies, bis der Teig einer Lava ähnelt. Der Teig sollte nicht wässrig sein.
- Zum Pippen des Teigs: Verwenden Sie eine ⅜ Zoll runde Spitze. Passen Sie einen Spritzbeutel mit der runden Spitze an.
- Den Teig in den Beutel geben.
- Halten Sie zwei große, mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche bereit.
- Den Teig vorsichtig in eine ¾-Zoll-Runde geben und die Spitze zur Seite drehen.
- Wiederholen Sie dies, stellen Sie sicher, dass Sie einen Abstand von 1 Zoll zwischen den Macarons lassen, da diese beim Backen aufgehen.
- Nachdem der Teig auf das Backblech geleitet wurde, klopfen Sie die Blätter 3 Mal fest gegen die Theke, um Luftblasen freizusetzen.
- Backen Sie ein Blatt nach dem anderen für 13 Minuten. Drehen Sie das Blatt nach 6 Minuten Backen, um es gleichmäßig zu backen.
- Nach 13 Minuten Backen das Backblech aus dem Ofen nehmen.
- Die Macarons abkühlen lassen.
- Einen Macaron mit der gewünschten Füllung bestreichen und mit einem weiteren Macaron belegen. Wiederholen Sie dies mit anderen Macarons.
- Du könntest sofort daran knabbern. Reste können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden, bleiben 6 Monate frisch.
- Wenn diese im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wird es knuspriger und schmeckt köstlich.
- Ich habe Schokoladen-Schlagsahne für die Füllung verwendet: Kombinieren Sie alle oben genannten Zutaten „für die Herstellung von Schokoladen-Schlagsahne“ in eine Standmixer-Schüssel. Verwenden Sie den Schneebesen und peitschen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden.
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