Sojasauce ist in den meisten Haushalten zu einer häufigen Zutat geworden, aber wussten Sie, dass einige Handwerker Flaschen bis zu 50 Jahre altern lassen? Die meisten von uns sind nicht bereit, so lange zu warten (und sind genauso glücklich mit einer durchschnittlichen Flasche aus dem Regal). Und heutzutage gibt es eine Reihe verschiedener Arten, darunter viele Optionen für diejenigen, die Sojasauce ganz vermeiden möchten, wie Tamari, Liquid Aminos und Coconut Aminos Sauce. Heute schauen wir uns die Unterschiede zwischen flüssigen Aminos und Sojasauce genauer an, die Vorteile von jedem, und wie man sie beim täglichen Kochen verwendet.

Was sind flüssige Aminos?

Flüssige Aminos werden hergestellt, indem Sojabohnen in eine saure chemische Lösung getaucht werden, die dem Sojaprotein hilft, in Aminosäuren abzubauen. Als nächstes wird die Säure mit Natriumbicarbonat (auch bekannt als Backpulver) neutralisiert. Das Endergebnis? Eine dunkle, salzige Sauce, die ähnliche Eigenschaften wie Sojasauce hat. Im Gegensatz zu Kokosnuss-Aminos enthalten flüssige Aminos Soja, daher ist es keine gute Wahl, wenn Sie versuchen, diese Zutat zu vermeiden.

Liquid Aminos Vorteile

Bevor Sie sich entscheiden, ob Sie Ihrer Speisekammer eine Flasche hinzufügen möchten oder nicht, finden Sie hier einige Nährwertangaben zu Liquid Aminos. Dieses Produkt enthält sowohl essentielle als auch nicht essentielle Aminosäuren – die Bausteine des Proteins — wie Alanin, Glycin, Tyrosin und Valin. Jeder halbe Teelöffel Portion hat etwa 160 mg Natrium, so ist dies keine gute Wahl, wenn Sie Ihre Natriumaufnahme beobachten.

Bragg Liquid Aminos

Wenn es um Liquid Aminos geht, ist Bragg eine der beliebtesten Optionen auf dem Markt. Diese Sauce wird aus zwei einfachen Zutaten hergestellt: gentechnikfreien Sojabohnen und gereinigtem Wasser. Da dieses Produkt vegan, koscher, fettarm und glutenfrei ist, ist es eine großartige Option für viele Diäten.

„Ich liebe es, dies zu Pfannengerichten und gebratenem Reis anstelle von Sojasauce hinzuzufügen – der Geschmack ist unglaublich.“
—Marissa, Fräulein.

„Ich habe das beim Start von Keto gefunden und werde nie wieder zu normaler Sojasauce zurückkehren! Es ist so viel aromatischer und verleiht der asiatischen Küche eine große Geschmackstiefe.“
—Elisabeth, Colo.

Liquid Aminos Rezepte

Sie können Liquid Aminos in den meisten Rezepten verwenden, die Sojasauce erfordern — machen Sie einfach eine schnelle Substitution und Sie sind fertig.

Yogi Lentil Bowl

Linsen sind einfach zuzubereiten und sehr nahrhaft, was sie zu einer großartigen Wahl für schnelles Mittag- oder Abendessen macht. Diese gesunde Schüssel enthält Currypulver, Honig, Zitrone, Chilipulver und flüssige Aminosäuren, um jedem Bissen viel komplexen Geschmack zu verleihen.

Kokosspeck

Veganer Speck ist definitiv eine Sache, und wir empfehlen dringend, ihn zuzubereiten. Dieses Rezept verwendet nur vier Zutaten (wie flüssige Aminosäuren und Kokosflocken), um jede Menge süßen und salzigen Geschmack zu liefern — perfekt zum Zerbröckeln über Salaten oder Suppen.

Garnelen in einer Pfanne mit Sesam-Brokkoli

Hier ist ein Abendessen in einer Pfanne, das im Ofen kocht – perfekt für geschäftige Nächte unter der Woche. Werfen Sie einfach Garnelen und Brokkoli in flüssige Aminosäuren, Sesamöl, Salz und rote Pfefferflocken.

Was ist Sojasauce?

Im alten China wurde Sojasauce als Methode verwendet, um Lebensmittel zu konservieren und ihren Geschmack zu verbessern. Dieses langjährige asiatische Gewürz wird aus gekochter, fermentierter Sojabohnenpaste hergestellt, die mit Wasser, Salz und manchmal einem gerösteten Getreide wie Weizen gemischt wird. Aus diesem Grund sind die meisten Sojasaucen nicht glutenfrei – greifen Sie nach Tamari, wenn Sie eine GF-Option benötigen.

Helle vs. dunkle Sojasauce

Es gibt nicht nur eine Art Sojasauce — lernen Sie die große Auswahl an Farben und Geschmacksrichtungen kennen.

• Leichte Sojasauce. Leichte Sojasauce enthält tendenziell mehr geröstete Körner (wie Weizen) und ist in der Regel die kostengünstigste und mildeste Geschmacksoption auf dem Markt.
• Natriumarme Sojasauce. Für alle, die Natrium begrenzen möchten, wählen Sie eine natriumarme Sojasauce. Diese Option wird normalerweise mit pflanzlichen Proteinextrakten hergestellt, und die Sojasauce durchläuft nicht den gleichen Fermentationsprozess wie herkömmliche Sorten.
• Dunkle Sojasauce. Wie der Name schon sagt, ist dunkle Sojasauce aufgrund ihrer längeren Fermentationszeit farbreicher. Überprüfen Sie auch die Etiketten — dunkle Sojasauce enthält oft Karamell oder Melasse.
• Tamari. Es gibt eine Art Sojasauce, die gut für glutenfreie Diäten ist. Tamari wird überwiegend aus Sojabohnen und ohne Weizen hergestellt. Dies gibt ihm einen etwas anderen Geschmack, obwohl viele Verbraucher ihn für glatter und weniger salzig halten. Es hat auch einen hohen Vitamin-B3-Gehalt und etwas weniger Natrium als Sojasauce (etwa 700 mg pro Portion), aber es enthält natürlich vorkommendes MSG wie die meisten Sojasaucen.

Vorteile von Sojasauce

Aufgrund des Fermentationsprozesses ist Sojasauce dafür bekannt, Antioxidantien, etwas Protein und Isoflavone anzubieten, die eine Klasse von sekundären Pflanzenstoffen sind. Davon abgesehen enthält traditionelle Sojasauce auch einen hohen Natriumgehalt, also verwenden Sie Sojasauce sparsam (oder eliminieren Sie sie vollständig), abhängig von Ihren gesundheitlichen Bedürfnissen.

Rezepte für Sojasauce

Eine großartige Alternative zu Sojasauce ist Tamari, ein glutenfreier Ersatz, der Sojasauce bemerkenswert ähnlich schmeckt. Hier sind ein paar Rezepte, die diese Zutat hervorheben.

Glutenfreie Ramen

Dieses glutenfreie Gericht vereint dampfend heiße (und kalte) Nudeln mit reichhaltiger Knochenbrühe, frischem Ingwer und Tamari.

Low Sugar Chicken Satay

Die Dip-Sauce für dieses Low Sugar Chicken Satay ist ziemlich süchtig. Es kommt zusammen mit Sonnenblumenkernbutter, Currypaste, Tamari und Honig — perfekt für Hühnchen, Fisch, Schweinefleisch und mehr.

Nussige Sesam-Karotten-Nudeln

Überspringen Sie die Nudeln und genießen Sie stattdessen eine große Schüssel Karotten. Dieses paläo-freundliche Gericht wird mit Nussbutter, Kokosnuss-Aminos (oder Tamari oder Sojasauce), Kokosnusszucker und gemahlenem Ingwer gewürzt.