Im Jahr 2016 laut Yonderbound, einer der größten Reisegemeinschaften der Welt, erreichte die ukrainische Küche die Top 10 der Welt und belegte den 8. Platz zwischen Japan und China. Touristen aus aller Welt nahmen an der Abstimmung teil. Sie schätzten den Geschmack von Lebensmitteln und ihren außergewöhnlichen Nährwert. Wichtige Handelsrouten haben sich historisch über das ukrainische Territorium erstreckt, und Dutzende ethnischer Gruppen lebten dort Seite an Seite, Jeder von ihnen brachte etwas Einzigartiges in die lokale Esskultur. Letzteres erwies sich als facettenreich, aber mit eigenen Merkmalen. Also, was sind die Nationalgerichte der Ukraine?

1. Borschtsch

Wenn Sie einen Ukrainer bitten, ein paar traditionelle Gerichte zu nennen, dann wird diese Liste sicherlich Borschtsch enthalten. In der globalen Rangliste von Yonderbound wurde Borschtsch als „Suppe aus Fleisch, Rote Beete und allem, was sich im Kühlschrank befindet“ definiert. Das liegt daran, dass es mehr als 70 Rezepte für roten Borschtsch gibt. Die Einheimischen haben es traditionell mit Kwas aus Rüben hergestellt, mit Wasser verdünnt und dann Rüben, Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten hinzugefügt. Moderne Hostessen haben Rübenkwas als Dressing für Borschtsch durch Tomatenmark ersetzt. Jahrhunderts in Gebrauch, als amerikanische Tomaten in der Ukraine nicht mehr als ‚exotisch‘ galten.

Die klassische Version wird mit Schweinefleisch, Kalbfleisch oder Hühnerbrühe hergestellt, und eine Referenz für reichen Borschtsch ist so, „dass Ihr Löffel darin stehen würde“; Die magere Version ist jedoch auch üblich: mit Pilzen oder Bohnen. In einigen Regionen wird auch Fisch anstelle von Fleisch verwendet. Darüber hinaus können Sie zum Beispiel in der Region Schytomyr Borschtsch probierenthalten getrocknete Früchte. In der Ukraine ist es üblich, ein solches Gericht mit einem Löffel Sauerrahm und duftenden Brötchen namens ‚Pampushky‘, gerieben mit Knoblauch, zu servieren. Die Ukrainer lieben dieses Gericht so sehr, dass sie sogar eine kleine Stadt in der Region Ternopil zu Ehren benannt haben. Jetzt veranstaltet es ein jährliches Borshch Festival.

2. Varenyky

Die ukrainische Küche ist reich an Mehlprodukten, was durch die Verbreitung von Weizen und anderen Getreidearten hier ausgelöst wurde. Varenyky sind in der Ukraine besonders beliebt: Teig in Form von Halbmonden mit einer salzigen oder süßen Füllung. Meistens werden gesalzene mit Kartoffeln, Pilzen, gedünstetem Kohl oder Fleisch hergestellt. Unter den süßen Füllungen sind Hüttenkäse, Mohn, Obst und Beeren besonders beliebt. Interessanterweise stammt der Name des Gerichts vom ukrainischen Wort „varyty“, was „Kochen“ bedeutet. Varenyky sind traditionell in der Liste der zwölf Fastengerichte enthalten, die in ukrainischen Familien für Heiligabend zubereitet werden. Im Westen der Ukraine ist das Rezept von „Love varenyky“ erhalten: Sie haben die Form eines Herzens und eine rosa Farbe, da dem Teig Rübensaft zugesetzt wird.

Varenyky nehmen sowohl in ukrainischen Volksliedern als auch in der Literatur einen besonderen Platz ein. Zum Beispiel zählte ein Kritiker in Mykola Gogols Schriften bis zu 86 Erwähnungen dieses Gerichts. In Kanada wurde der Varenyk sogar in Stein verewigt, als ihm zu Ehren ein 9 Meter hohes Denkmal errichtet wurde.

3. Holubtsi

Holubtsi ist ein weiteres Gericht, das traditionell nicht nur für den heiligen Heiligabend, sondern auch für den Alltag zubereitet wird. Eine Mischung aus Hirse (jetzt wird sie durch Reis ersetzt), Fleisch, fein gehackten Karotten und Zwiebeln mit Gewürzen wird in Kohlblätter gewickelt und gekocht. Wie andere ukrainische Gerichte werden Holubtsi traditionell mit saurer Sahne serviert. Ein ähnlicher Kurs namens Dolma ist auch im Süden des Landes beliebt. Dieses Gericht unterscheidet sich von Holubtsi nur dadurch, dass die Füllung in Weinblätter eingewickelt ist, was ihm einen leicht sauren Geschmack verleiht.

4. Kholodets

Die meisten Feiertage in der Ukraine können nicht ohne Kholodets auskommen. So nennen die Einheimischen eine Aspik-Vorspeise aus verschiedenen Fleischsorten. Schweinefleisch, Kalbfleisch, Huhn oder ein anderer Vogel am Knochen eignen sich zum Kochen. Besonders geschätzt ist kholodets von einem Hahn. Das Kochen dauert mindestens 4 Stunden, danach wird das Fleisch auf Tellern ausgelegt, Karotten, Knoblauch und andere Gewürze werden hinzugefügt. Danach gießen Sie die resultierende Brühe und lassen Sie es an einem kühlen Ort, so dass es in Gelee verwandelt. Es sollte beachtet werden, dass Gelatine zu diesem Gericht nicht hinzugefügt wird. Servieren Sie es mit scharfer Meerrettichsauce oder mit Senf.

Kholodets ist nicht nur lecker, sondern auch gut für die Gesundheit, besonders bei der Behandlung von Gelenkerkrankungen oder bei der Genesung von Verletzungen. Es hilft auch bei Tuberkulose, Bronchitis und aufgrund von Glycin in der Zusammensetzung hilft es sogar bei längerer Depression. Zu viel des Guten ist jedoch gut für nichts. Denken Sie daran, dass Sie es in Maßen konsumieren sollten, da dieses Gericht wegen des Fettes ziemlich fettig ist.

5. Deruny

Ukrainer sind auch leidenschaftlich über deruny. Dies sind üppige Kartoffelpuffer, die mit Zwiebeln, Eiern und Knoblauch gekocht werden. Pilze oder Hackfleisch werden oft hineingelegt. Dieses Rezept ist besonders in Gebieten an der Grenze zu Belarus verbreitet, wo die Kartoffel einen besonderen Platz einnimmt. So findet beispielsweise in der Stadt Korosten in der Region Schytomyr das jährliche Internationale Deruny-Festival statt, und die örtliche Gemeinde hat sogar ein Denkmal für ihr Lieblingsgericht errichtet.

6. Forshmak

Die bedeutende jüdische Diaspora des Landes hat auch die nationale Küche beeinflusst. Aus diesem Grund wurde die Liste der traditionellen Gerichte um Forshmak erweitert. Im Wesentlichen ist dies eine Fischpaste aus gesalzenem Hering, Eiern, Äpfeln und Zwiebeln. Forshmak wird definitiv mit Croutons aus Schwarzbrot serviert, meistens dreieckig. In Odessa, das in der Ukraine als Hauptstadt dieses Gerichts gilt, wird Hering manchmal durch Sprotten ersetzt.

7. Haluschki

Wenn das Fischgerichte-Kernland der Ukraine als die Küstenstadt Odessa angesehen wird, dann ist das Zentrum dieser Stadt, trotz ihrer Verbreitung im gesamten Gebiet, zu Recht die Region Poltawa. Halushki sind kleine Teigstücke, rund oder rechteckig, in Wasser oder Milch gekocht. Ein Merkmal, das sie von Varenyky unterscheidet, ist das Fehlen jeglicher Füllung. Vor dem Servieren werden sie jedoch großzügig mit gegrillten Schmalz- oder Zwiebelstücken bestreut oder einfach in die Suppe gegeben. In Poltawa setzten die Einheimischen die Tradition fort, ihr Lieblingsgericht in Stein zu verewigen – so entstand ein Denkmal in Form eines riesigen Tellers mit siebzehn Knödeln.

8. Banosz

Wenn Sie auf die Küche der Huzulen stoßen, einer ethnischen Gruppe von Ukrainern, die in der Region der Karpaten leben, sollten Sie unbedingt Banosz probieren. Das nennen sie einen dicken Brei aus Maismehl, der in Sahne oder Sauerrahm gekocht wird. Es wird immer mit Brynza (einer Art Schafsmilchkäse) und gebratenem Speck bestreut. Manchmal wird Banosz mit dem rumänischen und moldauischen Gericht Mamalyha verwechselt, das jedoch ausschließlich in Wasser gekocht wird. Es wird angenommen, dass die Zubereitung von Banosz ein ausschließlich männliches Geschäft ist, und der Sohn, der das Rezept von seinem Vater erhält, sollte sicherlich etwas Eigenes hinzufügen. Außerdem sagen die Huzulen, dass echter Banosz nur in einem Kessel am offenen Feuer gekocht werden sollte und man ihn nur mit einer Holzkelle umrühren kann.

9. Bograch

Wenn wir uns um die Karpaten drehen, befinden wir uns in Transkarpatien, dessen Markenzeichen als Bograch gilt. Dies ist Gulasch aus drei Fleischsorten, das mit Karpatenkräutern und magyarischem (ungarischem) Paprika gewürzt wird. Es wird angenommen, dass das Aussehen dieses Gerichts maßgeblich von den Nomadenstämmen der Finno-Ugrier beeinflusst wurde, die es in dieses Land brachten. Sogar der Name „Bograch“ ist ungarisch und bedeutet „Kessel“. Daher wird Bograch, genau wie Banosz, traditionell in einem offenen Bereich in einem Kessel gekocht.

10. Lviv Syrnik (Käsekuchen)

Zum Nachtisch bleibt, wie es der Fall sein sollte, ein ukrainischer Leckerbissen namens Lviv Syrnik. Allerdings nicht zu verwechseln mit traditionellen Käsepfannkuchen oder Auflauf, obwohl sie alle aus Hüttenkäse hergestellt werden. Konditorin Dariya Tsvek erfand das Rezept für dieses Gericht, und ihr Kochbuch, das es enthält, wurde bereits neunmal nachgedruckt. Jetzt gibt es mehr als 30 Variationen von Syrniks: mit Rosinen, getrockneten Aprikosen, Schokolade, Mohn, Orangenschalen und so weiter. Nur fetthaltiger Hüttenkäse und hausgemachte Eier sowie gute Butter bleiben unverändert. Aus diesem Grund ist das Dessert sehr zart und schmilzt praktisch im Mund.