Sie kennen diese „Vorbereitung auf Baby“ -Listen, die Sie dort im Web finden können? Die Listen, die den werdenden Eltern helfen sollen, sich auf das vorzubereiten, was vor ihnen liegt? Ja gut, genau wie die meisten Normen der Gesellschaft, Wir haben sie nicht sehr gut befolgt. Wir haben nicht jedes Kleidungsstück vor dem Tragen gewaschen und sicherlich kein spezielles „Baby“ -Waschmittel verwendet, uns nie darum gekümmert, Kindersicherungen an Schränken oder Schubladen anzubringen, oder die Kantenschützer auf Tischen, und wir haben es komplett übersprungen, Steckdosen mit meinem Sohn zu schützen.Ein Teil unseres Regelverstoßes kann auf die Lernkurve zurückgeführt werden, die Pflege eines neuen Babys ohne Schlaf mit dem Waschen von Kleidung und unerwarteten Ausblaswindeln in Einklang zu bringen.

Der andere Teil ist, weil es einfach keine Notwendigkeit gab. Mein Sohn krabbelte nicht, bis er sechs Monate alt war, und bis dahin hatte ich gelernt, mit weniger Schlaf zu leben UND ihn von Schränken fernzuhalten.

Als er zum ersten Mal nach einer Steckdose griff, bekam er eine sehr strenge Warnung (und eine kleine „Zap“ -Demonstration) und er erreichte nie wieder.

Er ist ein guter Junge.

Meine Tochter auf der anderen Seite … sie ist eine ganze ‘nuther cookie. Es muss jeden Tag anders sein in ihrem süßen kleinen Kopf, denn sie griff immer wieder nach diesen Steckern … trotz Demonstrationen und Warnungen.

Diese Stecker saßen über zwei Jahre ungeöffnet in unserer Müllschublade, bis wir sie schließlich installierten, als das Mädchen etwa 4 Monate alt war. Sie sind bis heute originalgetreu installiert. (Sie ist fast 4.)

Eine Sache, die wir befolgt haben, war der Rat, giftige Reinigungsmittel außerhalb der Reichweite von kleinen Händen und nicht nur hinter einer Schranktür zu platzieren. Ich bewegte alles, was giftig war und möglicherweise hoch aufgenommen werden konnte – was einen Stuhl für meine eigene Reichweite erforderte – und hinter einer geschlossenen Tür. Diese Tür hat jetzt einen übergroßen Plastikring, der für ein großartiges Gesprächsstück sorgt, wenn Gäste versuchen zu gehen.

Wir bewegen uns langsam zu einer grüneren Art der Reinigung, wie zum Beispiel mit Stoffservietten anstelle von Papiertüchern und hausgemachtem Zitrusessig anstelle eines im Laden gekauften Allzweckreinigers, aber es gibt immer noch ein paar Dinge hängen in den Regalen, die von meinen Couponing-Tagen übrig geblieben sind, die wir noch nicht vollständig aufgebraucht haben. In diesem kleinen Vorrat ist eine halbe Gallone Bleichmittel enthalten.

Letzten September fragte mich eine Leserin in den Kommentaren dieses Beitrags, ob ich gebleichtes Mehl verwende (sie bemerkte, dass ich Mehl in großen Mengen bei Costco kaufte). Ich weiß nicht … ich erinnere mich, dass ich gedacht habe. Unmittelbar gefolgt von, Enthält Weißmehl Bleichmittel?

Zu der Zeit war ich so neu darin, gesündere Lebensmittel zu essen, dass es weit weg vom Radar war, ob mein Mehl gebleicht wurde oder nicht. Ich habe hart daran gearbeitet, Bio-Milch, Eier und Butter zu finden (obwohl ich heutzutage mehr auf Grasbutter als auf Bio setze). Der Umgang mit Mehl war ein Problem der Art „Wir werden diese Brücke überqueren, wenn wir dort ankommen“.

Nun Leute, es ist acht Monate später und wir haben offiziell die Brücke erreicht.

Was ist gebleichtes Mehl?

Bleichmehl ist raffiniertes Weißmehl, das mit einem Bleichmittel, einem Reifungsmittel oder beidem künstlich gealtert wurde.

WARUM SOLLTE MEHL GEBLEICHT WERDEN?

Weil Menschen eitel sind. In unseren Köpfen sollte Mehl weiß sein.

Frisch gemahlenes „weißes Mehl“ (hergestellt nur mit dem Endosperm, erinnerst du dich?) ist nicht wirklich weiß. Es ist auf der gelblichen Seite, die Farbtiefe hängt davon ab, wie viel Keim und Kleie nach dem Mahlen und Sieben noch übrig sind. Aber die Menschen wollten vor 100 Jahren kein gelbes Mehl verwenden und tun es auch heute noch nicht. Gelbes Mehl ist für Käufer nicht attraktiv.

Bleichen nützt niemandem außer dem Müller, der seinen Käufer täuschen will …

Die Farbe ist ein wichtiges Merkmal bei der Bestimmung des Handelswerts von Mehl, und aus diesem Grund wurden Verfahren zum Bleichen und Verbessern der Farbe minderwertiger Mehle entwickelt …

Der Hauptvorteil besteht darin, dass der Müller das Mehl aus den billigeren und unerwünschten Weizensorten als Mehl aus höherpreisigem Getreide verkaufen kann …

Das Verfahren ist nicht vorteilhaft, und während eine Mehrheit der Mühlen bleicht, 99 in jedem 100 bedauern, dass es jemals erfunden… (Quelle von 1906)

WARUM SOLLTE MEHL GEALTERT WERDEN MÜSSEN?

Stellen Sie sich eine Teigkugel vor, die ein Bündel winziger Gummibänder enthält. Diese Gummibänder werden während des Knetens und Aufstiegs gedehnt und gedehnt, und dann werden sie gebacken und gezwungen, still zu sein. Das Endergebnis ist ein federndes Brot, das nicht bröckelt. Diese Gummibänder sind Glutenin, ein Protein, das, wenn es mit Sauerstoff reagiert, zu Gluten wird. Gluten verleiht Brot Elastizität und Struktur. Für den Bäcker, der keine Allergien oder Empfindlichkeiten gegen Gluten hat, je mehr desto besser.

Wenn das Mehl längere Zeit im Freien stehen gelassen wird, oxidiert es, Glutenin wird zu Gluten und die Flexibilität und Zusammensetzung von hochwertigem Backmehl entsteht von selbst. Der typische Zeitrahmen beträgt etwa 10 Tage, aber einige Bäcker, die es vorziehen, ihr eigenes Mehl zu mahlen, lassen es 4-5 Monate altern.Typische moderne Mühlen haben nicht die physische Speicherkapazität, um Tonnen Mehl für mehr als eine Woche zu halten. Wenn sie Mehl lagern würden, könnten sie es nicht produzieren. Kein Mehl zu produzieren bedeutet Geldverlust. Stattdessen verwenden Mühlen jetzt Chemikalien, um den Alterungsprozess zu beschleunigen, um weiterhin mehr Mehl zu produzieren und damit mehr Gewinn zu erzielen.

Enthält Weißmehl Bleichmittel?

Wenn es vor 100 Jahren gewesen wäre, könnte die Antwort auf diese Frage ja gewesen sein. Glücklicherweise finden Sie „Bleichmittel“ nicht in den Zutaten von Mehl, die derzeit in Supermärkten verkauft werden. Leider finden Sie stattdessen möglicherweise einige andere Dinge aufgelistet. Es kann sogar Chemikalien in Ihrem Mehl geben, die nicht aufgeführt sind.

Kaliumbromat – Das wird zu bromiertem Mehl hinzugefügt. Es ändert nicht die Farbe des Mehls, aber es altert es künstlich durch Oxidation. Es ist sehr mächtig, manchmal geht es so weit, dass die Zellen während des Oxidationsprozesses geschädigt werden. Kaliumbromat wird als Zutat oder Zusatzstoff aufgeführt oder anderweitig auf Mehlen vermerkt, die es enthalten.

Benzoylperoxid – Dies bleicht und hat keinen Einfluss auf Glutenine oder die Bildung von Gluten. Es ist das häufigste Bleichmittel in den USA. (oft mit anderen stabilisierenden Chemikalien hinzugefügt) und es ist die Pulverversion der gleichen Zutat, die viele von Ihnen in Ihren Badezimmerschränken haben können. Es wird oft als kostengünstige Möglichkeit verwendet, Haare aufzuhellen, und es ist der Hauptwirkstoff in vielen Whitening-Zahnpasten.

Azodicorbonamid – Dies wird sowohl als Alterungs- als auch als Bleichmittel in Mehl verwendet, obwohl es häufiger zur Herstellung von Schaumkunststoffen verwendet wird. Es wird in rohem Teig und gebackenem Brot zu Biurea und Biurea wird schnell über den Urin ausgeschieden. (Quelle)

Chlorgas – Wird sowohl als Bleich- als auch als Reifungsmittel verwendet, obwohl es die Entwicklung von Gluten schwächt, anstatt es zu stärken. Es wird fast immer in Kuchenmehlen verwendet, da es das Fett in Backwaren wie Kuchen, Keksen und Keksen gleichmäßiger verteilen kann, wodurch ein besserer Aufstieg entsteht und die Wahrscheinlichkeit eines Zusammenbruchs verringert wird.

Stickstoffdioxid – Eines der ersten Mittel zum Bleichen von Mehl, wirkt aber auch als Alterungsmittel.Ascorbinsäure – Dies wird hauptsächlich als Alterungsmittel verwendet, kann aber auch als Teigverstärker verwendet werden. Wie Kaliumbromat sollte es als Zutat oder Zusatzstoff aufgeführt werden, aber Sie wissen nicht genau, für welchen Zweck es verwendet wurde.

Das sind nur die Chemikalien, die mit dem Bleichen von Mehl verbunden sind, über die ich Informationen finden konnte. Es gibt ein paar mehr da draußen, wo Informationen knapp sind, außer dass sie möglicherweise auch in Ihrem Leben sein könnten:

• Stickstofftetroxid (zum Bleichen und Altern)
• Nitrosylchlorid (zum Bleichen und Altern)
• Chlordioxid (nur Bleichen)
• Calciumiodat (nur Altern)
• Calciumperoxid (nur Altern)

Also was jetzt? Wir wissen, dass gebleichtes Mehl möglicherweise mit einer der elf oben genannten Chemikalien behandelt werden kann, und möglicherweise mit anderen, die während meiner Forschung nicht aufgetaucht sind. Was bedeutet das für uns? Sollten wir uns Sorgen machen, dass gebleichtes Mehl schädlich ist? Mehr dazu morgen in Teil 2.

Etwas tun: Fangen Sie an, Ihr eigenes Brot zu machen. Die Zutaten sind wahrscheinlich bereits in Ihrem Haus und keine der oben genannten Chemikalien sind erforderlich. Es kann ein paar Stunden dauern und etwas Planung im Voraus, aber zumindest wissen Sie genau, was in Ihrem Essen ist. Schauen Sie sich die Rezept-Seite für einige leckere Ideen, um Ihnen den Einstieg.

Teilen Sie mit jemandem, der dies mag…