Egal, ob Sie eine Charge Kekse von Grund auf umrühren oder eine verpackte Kuchenmischung herstellen, Eier gehören normalerweise zu den Zutaten.

Eier sind in den meisten Backwaren unverzichtbar. Sowohl das Weiß als auch das Eigelb erfüllen wichtige Funktionen. Eiweiß fügt Volumen hinzu und wirkt als Trocknungs- und Treibmittel. Eigelb liefert Fett, das Geschmack und Zartheit verleiht, und Protein, das hilft, Pudding zu verdicken. Das Eigelb wirkt auch als Emulgator und hilft, Flüssigkeiten wie Öl und Wasser zu mischen, die schwer zu kombinieren sind.Wegen des Fettes und des hohen Cholesterins in Eigelb eliminieren viele gesunde Köche Eigelb beim Backen und verwenden stattdessen Fettersatzstoffe wie Apfelmus. Was aus dem Ofen kommt, ist jedoch oft gummiartig oder trocken.

Um die besten Ergebnisse aus fettarmen Backrezepten zu erzielen, bevorzugen unsere Hausökonomen die Kombination von ganzen Eiern mit Eiweiß oder fettfreiem Eiersatz, anstatt alle Eigelb zu eliminieren.

Im Rezept für Himbeer-Zitronen-Laib (oben rechts) hilft das Eigelb, herzgesundes Rapsöl mit Zitronenjoghurt zu kombinieren, um ein fein strukturiertes schnelles Brot zu kreieren.

Carol Dodds aus Aurora, Ontario, teilt dieses einfach zuzubereitende Schnellbrot mit würziger Zitronenschale und frischen Himbeeren. Der Laib ist erfrischend als Snack, zum Frühstück… oder zu jeder Tageszeit.

In unserer Creme Brulee haben wir die ursprüngliche Anzahl der Eigelbe von 6 auf 2 reduziert und den Rest durch etwas Eiweiß ersetzt. Diese leichtere Version hat immer noch einen reichen cremigen Geschmack.

Dieser aufgehellte Klassiker aus unserer Testküche ist weich und cremig mit einem angenehmen Vanillegeschmack. Anstatt die zuckerhaltige Sauce darüber zu braten, haben wir eine narrensichere Herdmethode verwendet, damit der Pudding gleichmäßig überzogen ist.

Beachten Sie diese Tipps, wenn Sie Ihre Backrezepte ändern:

• Wenn Sie Eier in einem Rezept von Grund auf reduzieren, ersetzen Sie 2 Eiweiß oder 1/4 Tasse fettfreien Eiersatz für 1 ganzes Ei. Es ist am besten, mindestens 1 ganzes Ei im Rezept zu lassen.
• Ein großes Vollei hat 75 Kalorien, 5 Gramm Fett, 1,6 Gramm gesättigtes Fett und 213 mg Cholesterin. Zwei Eiweiß (oder 1/4 Tasse Ei-Ersatz) haben 30 Kalorien und kein Cholesterin.
• Verpackte Kuchenmischungen enthalten normalerweise Zutaten, die mit Zartheit, Textur usw. helfen., so mit nur Eiweiß funktioniert oft gut.
• Die Verwendung von Eiern bei Raumtemperatur hilft ihnen, sich besser mit den anderen Zutaten zu vermischen. Um die Eier auf Raumtemperatur zu bringen, bedecken Sie sie genau 2 Minuten lang mit warmem Leitungswasser. Stellen Sie einen Timer ein und drehen Sie die Eier nach 1 Minute um. Trockene Eier vor dem Gebrauch.
• Denken Sie daran, wenn Sie einen Keks oder ein Stück Kuchen essen, verbrauchen Sie nur einen Teil des Rezepts und damit nur einen Bruchteil der Kalorien und des Fettes aus dem Eigelb.

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