Fühlen Sie sich verwirrt, wenn Sie dunkle Sojasauce in einem Rezept oder eine Flasche helle Sojasauce im asiatischen Lebensmittelgeschäft sehen? Lassen Sie uns die Unterschiede aufschlüsseln, um herauszufinden, welche Sojasauce verwendet werden soll.

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Trotz meiner 3 Jahrzehnte Erfahrung Gießen Sojasauce, wurde ich vor kurzem für die Verwendung der falschen Art von Sojasauce genannt. Als ich das Rezept für Karis Shiitake-Pilz-Fleischsauce schrieb, wurde mir klar, dass der Unterschied zwischen dunkler und heller Sojasauce für die meisten Menschen, die nicht mit chinesischem Essen aufgewachsen sind, unklar ist.

Lassen Sie uns das Geheimnis zerstreuen und Ihnen helfen, herauszufinden, ob Sie dunkle oder helle Sojasauce oder beides verwenden.

Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce

Helle Sojasauce ist salziger, dünner und „erfrischender“ als dunkle Sojasauce. Leichte Sojasauce wird normalerweise für kantonesische Pfannengerichte und Dip-Sauce verwendet, z. B. Sauce für Sushi und gebratenen Tofu.

Dunkle Sojasauce ist süßer, dicker und vollmundiger als helle Sojasauce. Dunkle Sojasauce wird normalerweise verwendet, um einem Gericht Farbe zu verleihen, und nicht für den Geschmack. Sie essen wahrscheinlich dunkle Sojasauce in nordchinesischen Pfannengerichten oder in Shanghai mit geschmortem „rot gekochtem“ Fleisch.

HINWEIS: Wenn ein Rezept „Sojasauce“ verlangt, ohne anzugeben, welcher Typ es ist, handelt es sich höchstwahrscheinlich um leichte Sojasauce.

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Was ist leichte Sojasauce?

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Leichte Sojasauce ist auch in nicht-asiatischen Lebensmittelgeschäften leichter zu finden. (Obwohl japanische Sojasauce – wie Kikkoman – nach anderen Regeln spielt. Ich bedecke chinesische Sojasauce in diesem Vergleich.)

• Leichte Sojasauce hat eine hellbraune Farbe und ist dünner als dunkle Sojasauce
• Leichte Sojasauce hat keinen reichen Karamellgeschmack
• Es wird eher in der kantonesischen Küche verwendet, wo schwere, reiche Aromen zugunsten von frischem Gemüse und saisonalen Zutaten abgebaut werden
• Es ist ideal zum Würzen von Pfannengerichten, Brei, Eiern, Seidentofu und anderen Gerichten, bei denen Sie Salz und etwas Umami-Geschmack hinzufügen möchten, ohne andere subtilere Aromen zu maskieren

Ich mag die leichte Sojasauce der Marke Kimlan. Ich verwende auch die Sojasauce der Marken Lee Kum Kee und Pearl River Bridge.

Zutaten in meiner Kimlan Light Sojasauce: Wasser, Salz, Sojabohnen, Weizen, Zucker.

Rezepte, die leichte Sojasauce verwenden

Was ist dunkle Sojasauce?

• Dunkle Sojasauce hat eine tiefbraune Farbe und ist dicker als helle Sojasauce
• Es ist weniger salzig als helle Sojasauce mit einem süßen melasseartigen Geschmack (es hat normalerweise Zucker hinzugefügt, aber es ist nicht süß, nur weniger salzig als helle Sojasauce)
• Dunkle Sojasauce ist zum Schmoren, Schmoren (z. Schweinebauch), schwere Pfannengerichte (wie die nordchinesischen Pfannengerichte, die schwer in Fleisch und Gewürzen sind oder eine dunkelgoldene Farbe haben)
• Dunkle Sojasauce bietet einen vollmundigen, kräftigen Geschmack; Wenn helle Sojasauce wie ein Pinot Grigio ist, dann ist dunkle Sojasauce wie ein Cabernet Sauvignon.

Ich verwende die dunkle Sojasauce der Marke Lee Kum Kee. Manchmal kaufe ich die Marke Pearl River Bridge, wenn Lee Kum Kee ausverkauft ist.

Zutaten in meiner Lee Kum Kee dunklen Sojasauce: Wasser, Salz, Karamellfarbe, Zucker, Sojabohnen, Weizen.

Rezepte, die dunkle Sojasauce verwenden

Wann verwenden Sie sowohl dunkle als auch helle Sojasauce?

Das Rezept für Kari’s Shiitake-Pilz-Fleischsauce erfordert sowohl dunkle als auch helle Sojasauce. In Marinaden, Braten und Schmorgerichten kann es üblich sein, sowohl dunkle als auch helle Sojasauce im Rezept zu sehen.

Ich verwende gerne sowohl dunkle als auch helle Sojasauce, wenn ich möchte, dass der Reichtum und die Karamellisierung dunkler Sojasauce dem Gericht einen vollmundigen Schlag verleihen. Es ist ein ähnlicher Effekt wie beim Hinzufügen von Rotwein zu Eintöpfen und Schmorgerichten.

Aber ich suche auch nach dem knackigen, salzigen Umami, das leichte Sojasauce bringt. Wenn Sie zu viel dunkle Sojasauce haben, erhalten Sie eine schwere Sauce, die sich nach nur 3-4 Bissen überwältigend anfühlt.

Diese Faustregeln für Sojasauce sind darauf ausgelegt, gebrochen zu werden. Alex liebt es, seinen Pfannengerichten dunkle Sojasauce hinzuzufügen, weil er salzige und reichhaltige Aromen liebt.

Was sollten Sie tun, wenn Sie eine Art Sojasauce haben?

Wenn Sie nur Zugriff auf eine Art Sojasauce haben, verwenden Sie alles, was Ihnen zur Verfügung steht.

Wenn Sie nur leichte Sojasauce haben

Wenn ein Gericht dunkle Sojasauce verlangt, können Sie leichte Sojasauce und eine Prise Zucker hinzufügen. Achten Sie darauf, das Gericht zu reduzieren und Fleisch zu karamellisieren, um den Mangel an dunkler Sojasauce mit tiefer Bräunung auszugleichen. Sie werden etwas Geschmack und Farbe opfern, aber Sie können immer noch das Gericht machen.

Wenn Sie nur dunkle Sojasauce haben

Wenn Sie dunkle Sojasauce haben, wenn sie helle Sojasauce benötigen, fügen Sie die dunkle Sojasauce und eine Prise Salz hinzu, um die Salzigkeit auszugleichen. Sie können auch ein wenig Wasser hinzufügen, um die dunkle Sojasauce zu verdünnen und auszudünnen.

Wenn Sie sich das nächste Mal fragen, welche Sojasauce Sie verwenden sollen, experimentieren Sie mit dem Hinzufügen einer und später mit beiden. Beachten Sie, wie die hellen und dunklen Sojasaucen den Geschmack Ihres Gerichts verändern.

Wie man helle Sojasauce aus dunkler macht

Es gibt keine gute Möglichkeit, dunkle Sojasauce in helle Sojasauce umzuwandeln. Ich würde die gleichen Anweisungen zum Verdünnen der oben aufgeführten dunklen Sojasauce befolgen, wo Sie zusätzliches Salz und ein kleines bisschen Wasser hinzufügen, um es zu verdünnen und die Salzigkeit auszugleichen. Alternativ können Sie auf Sojasauce verzichten und einen leichten Sojasaucenersatz verwenden.

Leichte Sojasauce ersetzt

Es gibt viele Gründe, warum jemand keine leichte Sojasauce essen möchte oder kann (sie ist möglicherweise nicht glutenfrei, Sojabohnenallergie usw.). Hier sind meine Lieblingsersatzstoffe für leichte Sojasauce, die für die meisten Rezepte funktionieren:

• Worcestershire-Sauce
• Tamari-Sauce: Eine glutenfreie Alternative zu Sojasauce
• Hoisin-Sauce: Möglicherweise müssen Sie sie mit etwas Wasser verdünnen. Es ist ziemlich süß, was es eher wie dunkle Sojasauce als hell macht.
• Teriyaki-Sauce: Teriyaki-Sauce ist eine weitere Option, die einen süßen und herzhaften Geschmack bietet. Es hat oft Sojasauce drin.
• Austernsauce: Mit etwas Wasser verdünnen. Es ist nicht vegetarisch.
• Fischsauce: Ein guter Ersatz für die Umami von Sojasauce, wenn Sie den scharfen Geschmack von Fischsauce mögen.

TIPP: Letztendlich, wenn Sie leichte Sojasauce ersetzen müssen, suchen Sie nach Zutaten, die Salz und Umami hinzufügen. Dies bedeutet, dass Sie kreativ werden können, indem Sie Zutaten ersetzen, die überhaupt keiner Sojasauce ähneln, wie Parmigiano-Reggiano oder Marmite.

Was ist mit natriumarmer Sojasauce?

Natriumarme Sojasauce hat weniger Salz während des Prozesses hinzugefügt, um Sojasauce zu machen. Dunkle und helle Sojasauce kann weniger Natrium enthalten als ihre normalen Gegenstücke. Lassen Sie sich also nicht täuschen, wenn auf der Flasche „Licht“ steht.

WARNUNG: Da „Licht“ ein vager Begriff ist, betrachten Sie möglicherweise eine Flasche helle oder dunkle Sojasauce mit weniger Salz. Überprüfen Sie die Zutaten, um festzustellen, ob die „leichte natriumarme“ Sojasauce tatsächlich eine dunkle Sojasauce ist, die weniger Salz enthält (vergleichen Sie sie mit den für dunkle Sojasauce typischen Zutaten).

Wenn du dir Sorgen machst, dass du die falsche Sojasauce kaufst, kaufe einfach die reguläre Version und füge ein bisschen Wasser hinzu, um es zu verdünnen, wenn du weniger Natrium willst.

PSA: Vorsicht vor der Mushroom Dark Soy Sauce

Wir haben versehentlich einmal eine Mushroom Dark Soy Sauce gekauft, weil die reguläre Premium Dark Soy Sauce von Lee Kum Kee ausverkauft war. Alex warf die Flasche schließlich um, als er entdeckte, dass sie bitter und „wie Chemikalien“ schmeckte.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie „Pilz dunkle Sojasauce“ oder „Meeresfrüchte dunkle Sojasauce“ sehen. Wenn Sie nicht sicher sind, dass Sie nach dunkler Pilzsojasoße suchen, halten Sie sich an die reguläre Version.

Welche Sojasauce ist dein Favorit? Bist du ein Liebhaber dunkler Sojasauce (wie Alex)? Oder bevorzugen Sie leichte Sojasauce?

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