Pfirsich und Bourbon vereinen sich in dieser herrlich beschwipsten Drunken Peach Jam. Mit reifen Sommerpfirsichen, einem Spritzer Zitronensaft und mehr als einem Spritzer Bourbon könnte dies Ihre neue Sommermarmelade sein.
Hausgemachte Marmelade ist eine perfekte Möglichkeit, die besten Sommerpfirsiche zu konservieren, die Sie das ganze Jahr über genießen können. Ich meine, was ist besser als ein Löffel Sonnenschein mitten im Winter? Wie wäre es mit einem feuchten Löffel Sonnenschein (in der Tat!)
Peach Saison ist viel zu kurz, wenn Sie mich fragen.
Mai ist wirklich zu früh, auch wenn Sie Pfirsiche sehen, die auf den Märkten auftauchen, sind sie normalerweise nicht die besten, da sie vorzeitig gepflückt wurden.
Im Juni beginnen die Pfirsiche wirklich zu glänzen, und im Juli, wenn die Hitze des Sommers die Früchte mit flüssigem Sonnenschein und Zucker durchdrungen hat, ist dies Ihr Stichwort, um alle Pfirsiche zu essen, die Ihr Magen vertragen kann.
Aber für den Rest … die zusätzlichen Pfirsiche, die auf der Arbeitsplatte sitzen und anfangen zu erweichen und zu knittern … warum verwandeln Sie diese Pfirsiche nicht in hausgemachte Marmelade, damit Sie sie das ganze Jahr über genießen können?
Ich hatte in letzter Zeit wirklich keine Lust, viel Marmelade zu machen. Sagen wir einfach, ich bin total verklemmt. Was, wenn Sie zählen, wie viele Marmeladengläser ich in den letzten Jahren gemacht habe, irgendwie Sinn macht.
Aber … als ich mit einer riesigen Schachtel frischer Pfirsiche konfrontiert wurde, die reif und saftig waren und nur darum bettelten, benutzt zu werden, konnte ich einfach nicht widerstehen, meinen Einmachtopf herauszuholen, ein Mischmasch aus zufälligen übrig gebliebenen Gläsern zu sammeln und direkt in eine große sprudelnde Charge dieser schönen, saufen Marmelade einzutauchen.
Sekunden sind eine gute Option, wenn Sie bereit sind, ein paar Beulen und blaue Flecken zu akzeptieren. Aber für Marmelade, da Sie die Früchte sowieso schälen und verarbeiten, ist es wirklich kein Problem (schneiden Sie einfach alle verletzten Stellen aus und stellen Sie sicher, dass die Früchte nicht verfault sind, sonst spielt es keine Rolle, wie der Pfirsich aussieht, solange er reif und saftig ist!)
Dies ist keine einfache Pfirsichmarmelade.
Nein, diese Marmelade ist etwas ganz anderes.
Ein Stau, um alle Staus zu beenden.
Es ist sicherlich nicht das erste Mal, dass ich meiner Marmelade Alkohol hinzufüge (siehe: Erdbeermargarita, Zwetschgenpflaume & Gin, Feige & Rosé, Erdbeerlimoncello … ganz zu schweigen von den vier Rezepten für alkoholhaltige Marmelade, die Sie in meiner Canning Ebook-Serie finden). Es wird sicherlich nicht mein letzter sein. Unnötig zu sagen, dass ich gerne mit Alkohol einmache, fast so sehr wie ich damit backe.
Fun fact (oder nicht so lustig, je nachdem, wie man es betrachtet) Ich trinke eigentlich nicht. Ich bin eine Art verrücktes Superleichtgewicht, und selbst ein paar Schlucke eines ausgefallenen Cocktails lassen mich schlafen gehen. Aber die Sache ist, ich mag die Kreativität von Cocktails und die Aromen, die in sie gehen. Vielleicht sind mein Saufbacken und mein beschwipstes Marmeladenmachen meine Art, mit Alkohol kreativ zu werden, damit ich ihn tatsächlich genießen kann!
Pfirsich und Bourbon sind eine perfekte Kombination, die ich schon mehrmals genutzt habe.
Sie fragen sich vielleicht, ob Sie den Bourbon tatsächlich probieren können, da die hohe Hitze, die mit dem Einmachen verbunden ist, so ziemlich garantiert, dass der größte Teil des Alkohols abgekocht wird.
Die Antwort ist: Ja. Auf jeden Fall.
Ich meine, es gibt eine volle 1/2 Tasse davon in dieser Marmelade, also kommt es wirklich im Endprodukt durch.
Ich habe etwas von dem Bourbon früh im Marmeladenprozess hinzugefügt, und das wird definitiv gekocht, aber ich habe auch ein paar Esslöffel reserviert, um am Ende einzurühren, um hoffentlich etwas von diesem saufen Biss zu bewahren.
Während ich hier Bourbon verwendet habe, konnte man diese Pfirsiche wirklich in fast allem ertränken … vielleicht Brandy, gewürzter Rum oder Amaretto vielleicht? Ich denke, alles würde in diesem Rezept ganz gut funktionieren.
Und abgesehen davon, dass ich es auf Toast oder auf einem schicken Käseteller serviere, denke ich auch, dass diese Marmelade fabelhaft zu einem Cocktail gemischt wäre: ein Löffel voll Zucker in einem altmodischen Rezept, zum Beispiel, oder mit einem Schuss Bourbon und einem Spritzer sprudelndem Ingwerbier gerührt.
Wenn es um Pfirsiche geht, kann die spezifische Reife sehr unterschiedlich sein, und das beeinflusst die Menge an natürlichem Pektin in der Frucht. Pfirsiche haben im Allgemeinen nicht wirklich genug natürliches Pektin, um eine altmodische, pektinfreie Marmelade herzustellen, es sei denn, Sie sind bereit, eine Tonne Zucker hinzuzufügen und ihn sehr lange kochen zu lassen … und selbst dann wirst du immer noch mit einem lockeren Set enden.
Ich persönlich hatte keine Lust, bei dieser Hitze stundenlang über dem Herd zu schuften, also entschied ich mich für ein zuckerarmes Pektin, um den gesamten Prozess viel schneller zu machen.
Meine Pfirsiche waren reif, aber nicht übermäßig, so dass sie immer noch eine gute Menge an natürlichem Pektin hatten. Ich neige auch dazu, lockere Marmeladen zu bevorzugen, also habe ich die Menge an zugesetztem Pektin hier reduziert, niedriger als Pomonas offizielle Empfehlungen (ich habe es in beide Richtungen getestet, und die Verwendung der vollen empfohlenen Menge führte zu einer Marmelade, die steifer war, als ich es mag).
Das heißt, wenn Ihre Pfirsiche extra reif sind oder wenn Sie eine festere Marmelade bevorzugen, können Sie das Pektin auf 3 Teelöffel und das Kalziumwasser auf 4 Teelöffel erhöhen.
Wenn Sie sich entscheiden, eine andere Marke von Pektin anstelle der Pomona zu ersetzen, schlage ich immer vor, die Anweisungen auf Ihrer Packungsbeilage zu befolgen. Suchen Sie dort nach dem grundlegenden Pfirsichmarmeladenrezept und folgen Sie diesem, was die Menge an Obst, Zucker und Pektin angeht.
Drunken Peach Jam
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 12 Stunden
Pfirsich und Bourbon kommen in dieser herrlich beschwipsten Drunken Peach Jam zusammen. Mit reifen Sommerpfirsichen, einem Spritzer Zitronensaft und mehr als einem Spritzer Bourbon könnte dies ein neuer Favorit werden.
Zutaten:
- 3 Pfund reife Pfirsiche (etwa 6-8)
- 2 Tassen (400 g) Kristallzucker, geteilt
- 6 Esslöffel Zitronensaft (aus 2-3 Zitronen), geteilt
- 2 Teelöffel Pomona’s Universal Pektin
- 1 Teelöffel 1/2 Teelöffel Wasser*
- 1/2 Tasse Bourbon, geteilt
Anleitung:
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Schneiden Sie ein flaches X in den Boden jedes Pfirsichs; 30 Sekunden blanchieren. Mit einem geschlitzten Löffel in ein Eisbad geben, um den Garvorgang zu stoppen. Sobald es kühl genug ist, sollten Sie die Pfirsiche sehr leicht schälen können. Halbieren und entfernen Gruben, dann hacken Sie den Rest der Pfirsiche in etwa 1/2-Zoll-Stücke. Sie sollten ungefähr 5 Tassen gehackte Früchte haben.
- Werfen Sie gehackte Pfirsiche mit 3 Esslöffel Zitronensaft und 1 Tasse Zucker. Fest abdecken und einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern, ein- oder zweimal umrühren, damit die Pfirsiche mit ihrem eigenen Saft überzogen bleiben (dadurch wird verhindert, dass sie oxidieren).
- Füllen Sie einen großen Suppentopf oder Canning Pot 2/3 voll mit Wasser; stellen Sie ein Gestell in den Boden und stellen Sie es auf mittlere bis hohe Hitze. Waschen / sterilisieren Sie Ihre Gläser und tauchen Sie sie beim Erhitzen in ein Wasserbad. Der Topf sollte gerade kochen, wenn die Marmelade fertig ist. Gläser in heißem (nicht kochendem) Wasser aufbewahren, bis sie gebrauchsfertig sind.
- In einer Schüssel die restlichen 1 Tasse Zucker und Pektin verquirlen, bis sie gleichmäßig eingearbeitet sind.
- Gießen Sie vorbereitete Früchte und alle Säfte in einen großen, schweren Topf. Zum Kochen bringen und 10 bis 15 Minuten kochen lassen, dabei die Früchte mit einem Kartoffelstampfer oder durch Drücken der Fruchtstücke mit einem Löffel oder Spatel gegen die Seite der Pfanne zerdrücken. Weichere, reifere Pfirsiche werden hier nicht ganz so lange brauchen. Idealerweise suchen Sie eher nach grob zerdrückten Früchten als nach sauber geschnittenen Stücken, was für eine ideale Marmeladentextur sorgt.
- Fügen Sie die restlichen 3 Esslöffel Zitronensaft und Calciumwasser zusammen mit 6 Esslöffeln (etwa 2/3) des Bourbon hinzu. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
- Zucker/Pektin-Mischung unter ständigem Rühren verquirlen, bis die Mischung wieder vollständig siedet. Stir in restlichen 2 Esslöffel Bourbon, dann vom Herd nehmen. Schöpfen Sie Marmelade in heiße Gläser und lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum. Wischen Sie die Glasränder ab und schrauben Sie die Deckel auf. 10 Minuten in kochendem Wasser verarbeiten und dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost geben. Dichtungen prüfen. Alle unversiegelten Gläser sollten gekühlt und innerhalb von 3 Wochen verwendet werden.
* Calciumpulver zur Herstellung von Calciumwasser ist im Pektin der Marke Pomona enthalten.
** Dieses Rezept erfordert ein zuckerarmes Pektin. Wenn Sie eine andere Marke als Pomona verwenden, befolgen Sie bitte das grundlegende Pfirsichmarmeladenrezept und die Anweisungen in Ihrer Pektinverpackung (fügen Sie den Bourbon wie hier beschrieben hinzu) und achten Sie dabei auf die Reihenfolge, in der die Zutaten hinzugefügt werden, und das Verhältnis von Obst zu Süßstoff empfohlen.
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Bonus Bedruckbare Etiketten
Wage ich zu sagen, dass dies einige meiner Lieblingsetiketten sind?
Da ich eine zufällige Auswahl an Gläsern verwendet habe, die ich zufällig zur Hand hatte, habe ich anstelle meiner typischen Aufkleberetiketten Hängeetiketten verwendet. Das zweiseitige Design soll vorne und hinten auf Karton gedruckt werden, obwohl Sie auch ein doppeltes Hängeetikett haben können, wenn Ihr Drucker die Dinge nicht gut ausrichtet. Sie können das Design auch auf vollblättriges Aufkleberpapier drucken und an die Seite größerer glatter Gläser kleben.
Die herunterladbare PDF-Datei enthält 15 Vorder- und Rückseite Tags pro Seite, die Rückseite Etiketten einschließlich Raum in Gemacht / geöffnet Daten und die Chargennummer zu schreiben.
Laden Sie einfach die druckbare Datei herunter, indem Sie das folgende Formular ausfüllen. Drucken Sie Ihre Etiketten auf weißen Karton, schneiden Sie Formen mit einer Schere oder einem Xacto-Messer aus, stanzen Sie die Ecke mit einem 1/8-Zoll-Locher und binden Sie sie mit dekorativem Jutegarn an Ihre fertigen Gläser.