Bier und Habanero-Paprika sind so ziemlich die beste Kombination von zwei Dingen auf diesem Planeten, also lasst uns sie verwenden, um etwas ruckartig zu machen!

Das Fleisch schneiden

Ich hatte dieses Jahr eine gute Jagdsaison und habe mit meinen Freunden ein paar Deer Jerky gemacht jetzt voller Gefrierschrank. Hoffentlich hattest du auch eine gute Saison und bist bereit, dieses frische Fleisch in einen gut schmeckenden Jerky zu verwandeln!

Wenn Ihre Saison nicht die beste war, keine Sorge, Wildbret kann in vielen örtlichen Metzgereien gekauft werden.

Tauen Sie Ihre Wildbraten in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf, die in den Kühlschrank gestellt wird. Stellen Sie sicher, dass Sie Fleisch im Kühlschrank und NICHT auf Ihrer Küchentheke auftauen. Das Eintauchen des Fleisches in Wasser beschleunigt den Auftauvorgang immens.

Schneiden Sie nach dem Auftauen und Spülen des Hirschbratens so viel Fett und Silberhaut wie möglich vom Fleisch ab. Fett verdirbt schneller als Fleisch und verkürzt die Haltbarkeit des fertigen Ruckels.

Hirsch ruckartig schneiden

Ich habe den Hirschbraten von Hand mit einem sehr scharfen Messer geschnitten. Wenn Sie kein wirklich scharfes Messer haben, wickeln Sie den Braten in Saranfolie und legen Sie das Fleisch 1-2 Stunden lang wieder in den Gefrierschrank, um das Fleisch teilweise einzufrieren / zu härten, sodass das Schneiden gleichmäßig großer Streifen einfacher ist. Besuchen Sie meine Seite How to Slice Jerky, um weitere Informationen zum Schneiden von Fleisch für den perfekten Jerky zu erhalten.

Dieser Braten hatte eine gute Menge Blut in der Packung und hatte ein Wildaroma. Ich habe 1 Tasse Salz und etwa 5 Tassen Wasser darüber verwendet.

Die Verwendung eines Jerky Slicers ist eine weitere großartige Option. Ich benutze gerne meinen Weston Jerky Slicer, um die Rind- und Hirschbraten in ruckartige Streifen zu schneiden.

Dieser ruckartige Slicer wird nicht benötigt, um das Fleisch zu schneiden, aber es macht es viel einfacher!

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Deer Jerky Marinade machen

Wie ich bereits erwähnt habe, sind das Bier und Habanero’s der Star dieser Show. Ich liebe Hot Jerky, und Habanero Paprika sind einige der besten Verkostung zu verwenden, wenn ruckartig zu machen.

Schnapp dir dein Lieblingsbier und ein paar Habaneros aus deinem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Mischen Sie alle unten in der Rezeptkarte aufgeführten Zutaten in einem Mixer. Schneiden Sie die Stiele von den Habaneros ab, bevor Sie sie in den Mixer geben.

Ich habe mit nur einem Habanero angefangen, aber für einen wirklich heißen Jerky brauchst du zwei. Nachdem ich die Marinade mit nur 1 Pfeffer probiert hatte, warf ich eine zweite, um sie perfekt für mich zu machen.

Bei diesem Rezept habe ich meinen Vitamix verwendet. Jeder Mixer wird funktionieren, dieser ist definitiv ein schlechter Arsch. Ich empfehle dringend, einen Mixer zu verwenden und nicht nur die Paprika zu schneiden und in die Marinade zu geben. Das Mischen enthält sie wirklich gut und gibt die maximale Menge an Geschmack / Wärme.

Gießen Sie die Marinade in einen Druckverschlussbeutel und geben Sie die Ruckelstreifen in die Marinade. Stellen Sie sicher, dass alle Streifen vollständig mit der Marinade bedeckt sind. Marinieren in den kühlschrank für 6-24 stunden mischen die streifen in die tasche jeden 4 stunden oder so zu machen sicher die streifen marinieren gleichmäßig.

Wie trockne ich Deer Jerky

Nachdem der Jerky mariniert ist, die Streifen in einem Sieb abseihen. Das Ruckartige wird nicht die ganze Marinade aufsaugen und der Überschuss muss entfernt werden.

Legen Sie Papiertücher aus und legen Sie die angespannten Fleischstücke auf das Papiertuch. Klopfen Sie die Oberseite der Streifen mit mehr Papiertüchern ab, um überschüssige Marinade vor dem Trocknen zu entfernen. Dadurch wird der Trocknungsprozess beschleunigt.

Nachdem Sie die Streifen trocken getupft haben, legen Sie die ruckartigen Streifen in einen Dehydrator, Ofen oder Raucher. Ich habe meinen Excalibur Dehydrator verwendet, als ich dieses Rezept gemacht habe. Stellen Sie sicher, dass sich die Fleischstücke nicht berühren und Luft um jedes Stück strömen kann.

Sie können auch einen Ofen oder Raucher verwenden, um dieses Rezept zu machen. Für Schritt für Schritt Anweisungen, wie man einen Dörrgerät, Ofen und Raucher verwendet, um ruckartig zu machen; Besuchen Sie meine How to Make Jerky Seite.

Testen, wann der Hirsch-Jerky fertig ist

Während Sie den Jerky trocknen, möchten Sie mit dem Testen beginnen, um festzustellen, ob er etwa nach 3-4 Stunden fertig ist. Nehmen Sie ein Stück Jerky aus dem Dörrgerät, Ofen oder Raucher und lassen Sie es für 5 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen.

Biegen Sie das Ruckartige in zwei Hälften, es sollte sich biegen und reißen, aber nicht in zwei Hälften brechen. Sie werden auch weiße Fasern im Fleisch sehen. Die Fasern sind wirklich sichtbar, wenn ein Stück in zwei Hälften gerissen wird.

Wenn das Jerky noch nicht fertig ist, trocknen Sie noch eine Stunde weiter und wiederholen Sie den gleichen Vorgang, bis das Jerky fertig ist. 90% des ruckartigen, das ich mache, ist innerhalb von 4-6 Stunden bei Verwendung eines Dörrgeräts oder Ofens und 6-9 Stunden bei Verwendung eines Rauchers fertig. Wenn das Fleisch im Ofen vorgewärmt wird, kann die Trocknungszeit nur 2,5 Stunden betragen.

Es dauerte ungefähr 4 Stunden bei 165 ° F, um genau richtig gemacht zu werden. Der Jerky hatte eine schöne Würze, die mich ein wenig ins Schwitzen brachte. Die Worcestershire-Sauce kam wirklich durch, als das Gewürz gegen Ende des Kauens kam. Das war scharf, also wenn Sie es etwas milder wollen, fügen Sie nur einen Pfeffer hinzu.

Deer Jerky lagern

Damit das Jerky so lange wie möglich hält, hilft das Aushärten von Salz wirklich, wenn es in luftdichten Behältern aufbewahrt wird. Ich habe eine Seite über die Lagerung von Jerky und Schritte zusammengestellt, die Sie unternehmen können, damit Ihr Jerky eine längere Haltbarkeit hat. Probieren Sie es aus!

Alte Profi-Tipps:

• Schneiden Sie das gesamte Fett vom Fleisch ab, bevor Sie es marinieren, um nach dem Trocknen länger anhaltendes ruckartiges Fleisch zu erhalten
• Verwenden Sie Härtesalz oder Selleriesaftpulver, um die Lebensdauer des Ruckels zu verlängern
• Wildbret einige Stunden in 5 Tassen Wasser und 1 Tasse Salz einweichen, um den Wildgeschmack zu entfernen
• Habaneros für einen milderen Geschmack auf 1 Pfeffer reduzieren
• Fleisch vor dem Schneiden einfrieren, um gleichmäßige Streifen zu erhalten

Drunken Hot Deer Jerky

Bier und Habaneros, wohl die beste Kombination aus zwei beliebigen Elementen auf der Erde; in diesem Fall gibt Ihnen eine fantastische Verkostung ruckartig!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 4 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit: 5 Stunden

Gericht: Beef Jerky, deer jerky, venison jerky

Küche: American

Type: Game Jerky

Flavor: Spicy

Servings: 5

Calories: 164kcal

Author: Will

Ingredients 1x2x3x

Lean Meat

• ▢ 1 lb Venison or Beef Roast

Marinade

• ▢ 1 pear
• ▢ 1/3 cup worcestershire sauce
• ▢ 3/4 cup beer
• ▢ 1 tsp garlic powder
• ▢ 1 tsp onion powder
• ▢ 2 tsp kosher salt
• ▢ 1 tsp black pepper (freshly cracked)
• ▢ 1/2 TL Senfpulver
• ▢ 2 Habanero-Paprika
• ▢ 1/4 TL Härtungssalz (optional)

Anleitung

• Schneiden Sie das gesamte sichtbare Fett vom Wild oder Rindfleisch ab und legen Sie es für ein oder zwei Stunden in den Gefrierschrank, um es teilweise einzufrieren.
• Während sich das Fleisch im Gefrierschrank befindet, kombinieren Sie die Zutaten in einem Mixer und mischen Sie, bis die Zutaten vollständig gemischt sind. In eine Schüssel oder einen Druckverschlussbeutel geben.
• Nehmen Sie das Fleisch aus dem Gefrierschrank und schneiden Sie ¼“Streifen gegen das Korn, um es leicht zu kauen. Schneiden Sie mit dem Korn für ein zäheres Ruckeln. Besuchen Sie meine Seite zum Schneiden von Ruckeln für weitere Informationen. Ich habe meinen Weston Jerky Slicer verwendet, um dieses Rezept zu machen.
• Fügen Sie der Mischung im Druckverschlussbeutel oder in der Schüssel geschnittenes Wild- oder Rindfleisch hinzu und marinieren Sie es 6-24 Stunden lang im Kühlschrank.
• Nachdem das Fleisch mariniert ist, aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade in einem Sieb abseihen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
• Trocknen Sie mit Ihrer bevorzugten ruckartigen Herstellungsmethode. Ich habe meinen Excalibur-Dehydrator verwendet und 4 Stunden bei 165F getrocknet.
• Das Ruckartige ist fertig, wenn es sich biegt und reißt, bricht aber nicht in zwei Hälften. Weiße Fasern werden auch gesehen, wenn das Ruckartige gebogen wird.

Pro Tipps

Alte Pro Tipps:

• Trim alle fett aus dem fleisch vor marinieren für länger anhaltende jerky einmal es der fertig trocknen
• Verwenden aushärtung salz oder sellerie saft pulver zu verlängern die lebensdauer der jerky
• Pre-tränken venison für ein paar stunden in 5 tassen wasser und 1 tasse salz zu entfernen ‚gamey geschmack
• Fleisch vor dem Schneiden für gleichmäßige Streifen teilweise einfrieren

Ernährung

Kalorien: 164 kcal | Kohlenhydrate: 11 g | Protein: 21 g | Fett: 2 g | Gesättigtes Fett: 1 g / Cholesterin: 77 mg / Natrium: 1275 mg | Kalium: 493 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 5 g | Vitamin A: 14 IE | Vitamin C: 4 mg | Kalzium: 27 mg | Eisen: 4 mg

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?Lassen Sie uns wissen, wie es war!

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