Es ist eine universelle Wahrheit, dass Rindfleisch köstlich ist. Jetzt kochen wir nicht nur Rippchen, Hühnchen, Lamm oder andere Fleischstücke (hallo, auch – leckerer Bison) — wir lieben sie alle wie ein feines Glas Scotch Whisky — aber wenn es um ein schönes Stück Fleisch geht, fällt es uns schwer, etwas Köstlicheres als ein Steak zu finden. Vor allem, wenn Sie vorhaben, ein Steak zu grillen.

Nicht alle Steaks sind gleich. Die Zartheit, der Geschmack und der Name eines bestimmten Steakstücks hängen fast ausschließlich von seiner Position ab, während es noch an einem Tier befestigt ist. Dachten Sie, „Ribeye“ sei nur ein Name, den sich die Leute zum Spaß ausgedacht haben, oder dass er aus der Nähe einiger Rippen stammt? Und vielleicht denkst du, „Knöchelflanke“ ist nur etwas, was ich erfunden habe, als ich das schrieb?

Es gibt viele „Die Top 10 beliebtesten Steaks“ Arten von Artikeln gibt, aber wir wollen ein bisschen mehr Licht als das zu vergießen. Laut Beef Retail, Dies waren Amerikas beliebteste Steakstücke vor ein paar Jahren aus Verkaufssicht:

1. Ribeye steak
2. Streifen steak
3. T-Bone steak
4. Eintopf fleisch
5. Chuck center braten
6. Tenderloin steak
7. Top sirloin steak
8. Top runde erste steak
9. Klinge chuck braten
10. Cube steak

„Aber warten,“ sie könnte kreischend. „Ich sehe keine so bekannten Fancy-Pants-Steaks wie Filet Mignon auf dieser Liste, aber ich weiß, dass das eine Sache ist!“

Nun, ja, ja, das ist es. Und es ist nur diese Art von Kreischen, dass wir hier sind, um zu helfen! Machen Sie sich keine Sorgen, die obige Top-10-Liste in den Speicher zu schreiben; das wäre eine seltsame Sache (es sei denn, Sie arbeiten in der Rindfleischindustrie). Außerdem haben Sie Ihre Internet-Suche für rote Fact-Finding. Nehmen Sie sich stattdessen die Zeit, die Fakten über die fünf besten Steakstücke, die Sie unbedingt kennen sollten, wirklich zu verdauen. Das Wissen über diese Steaks hilft Ihnen hinter Ihrem eigenen Grill, in einem Restaurant und darüber hinaus.

Okay, vielleicht nicht darüber hinaus, aber an Ihrem Grill und zum Essen sind beide großartige Orte, um sich über Steaks zu informieren.

Filet Mignon

Der Pate der Steaks

Warum ist filet Mignon so teuer? Weil es von der Spitze des Filets kommt, dem zartesten Fleischstück im Rücken eines Tieres. Jede Rinderkuh kann nur wenige Stücke Filet Mignon produzieren, und natürlich treibt die Knappheit den Preis. Aber es gibt mehr als Knappheit – es gibt auch Geschmack. Das Filet Mignon stammt aus einem Muskel, der selten verwendet wird, wodurch eine weiche, „saubere“ (minimale Sehne, Sehne usw.) entsteht.) schneiden Sie, dass, wenn richtig gekocht, erreicht, dass „schmelzen in Ihrem Mund“ Phänomen, das Sie hören, wie die Leute darüber reden. Filet Mignon ist in der Tat ein leckeres Steak geschnitten, aber es ist auch oft Preis unerschwinglich.

New Yorker Strip-Steak

Ihr Steakhaus Go-To

Viele Menschen werden argumentieren Sie, dass das Ribeye, der Fleischabschnitt an den Rippen der Kuh, das beste Steak ist, das Sie in einem Steakhaus bestellen können: Es ist nicht so teuer wie Filet Mignon, es ist reich marmoriert, es ist erstaunlich auf dem Grill und so weiter. Aber ein gutes Strip-Steak (Kansas Strip-Steak in einigen Teilen genannt, in der Regel, wenn der Knochen links in) ist eine sicherere Wette für ein paar gute Gründe. Erstens ist ein New Yorker Strip normalerweise etwas billiger als ein Ribeye. Zweitens, es sei denn, Sie sind ein echter Steak-Liebhaber, können Sie durch die „Marmorierung“, die das Fett ist, abgeschreckt werden; Ein Strip-Steak neigt dazu, gleichmäßig und zart zu sein und passt gut zu Ihren Kochvorlieben (mittel, gut gemacht, etc.). Mit anderen Worten, wenn Sie ein gutes Steak bestellen möchten, aber nicht wirklich viel über Steak wissen, probieren Sie dieses, das aus dem kurzen Lendenbereich der Rinderkuh stammt.

Flaches Eisensteak

Grillen Sie sie zu Hause

Flatiron Steak geht vorbei ein paar andere Namen, wie Patio Steak (was keinen Sinn macht) und Top Blade Steak (was sehr sinnvoll ist, da dieser Schnitt tatsächlich aus dem Schulterbereich der Kuh stammt).

Hören – Flatiron Steak? Es ist kein ausgefallener Schnitt. Es ist kein Gourmet-Schnitt.

Viele Leute könnten sogar die Nase hochdrehen (was eine großartige Zeit ist, um ihnen ins Gesicht zu schlagen), wenn sie es erwähnt hören. Aber die gleichen schlauen Snobs (du hast es durchgemacht und den Kerl geschlagen, oder? sie würden wahrscheinlich das Flatiron-Steak verschlingen, das Sie gegrillt haben, wenn sie es nicht besser wüssten.Flatiron Steaks neigen dazu, kleinere Schnitte zu sein und können ein bisschen gewunden sein, aber dieses relativ dünne Steak kocht schnell auf einem Grill oder in einer Pfanne, bietet viele zarte Bissen und kostet sehr wenig. Für den Hauskoch, der nicht bereit ist, ausgefallene Filets zu ruinieren, ist der Flatiron eine gute Wahl. Dies ist eine großartige Option, wenn Sie Steak im Ofen kochen möchten.

Prime Rib

Das Steak für besondere Anlässe

Wenn es um große Rindfleischstücke, die Prime Rib sollte Ihr Go-to sein — ohne Wenn und Aber. Aus dem ursprünglichen Rippenabschnitt der Kuh kommend (und manchmal auch als stehender Rippenbraten bezeichnet, aber das klingt nicht annähernd so baller), ist das Prime Rib ein großer, saftiger, zarter Schnitt, den viele Menschen (aufgrund seiner Größe), außer für besondere Anlässe. Es gibt ein paar Dinge, die das Prime Rib so lecker machen. Zuerst wird das Fleischauge in der Mitte des Schnitts mit einer guten Menge Fett marmoriert. Dies ist von mehr marmoriertem Fleisch umgeben, das von mehr Fett umgeben ist. Nicht folgen? Wir werden es für Sie in eine Gleichung zerlegen: Fleisch + Fett = Himmel. Denken Sie darüber nach, einen zu kaufen? Hier ist, wie Prime Rib zu kochen.

Lendensteak

Das Hühnchen Abendessen von Steaks

Lendensteak ist eine Art die auch lief Steak in gewisser Weise. Das leckere, zart, gut, Filet läuft direkt zwischen den Lendenstück Regionen, die sind Lendenstück, Top Lendenstück, und Bottom Lendenstück. Leider ist Lendenstück nicht ganz so zart wie Filet, aber verdammt, ein Lendenstück ist ziemlich zart, kostet oft weniger als 8 US-Dollar pro Pfund und kann für köstliche Sandwiches in Scheiben geschnitten, in herzhaften Eintöpfen verwendet oder als Vorspeise genossen werden. In der Tat, in vielen Steakhäusern der mittleren bis unteren Preisklasse, wenn Sie ein Steak bestellen, das etwa 12 bis 15 Dollar kostet, mit Kartoffel und Beilage, werden Sie Lendenstück bekommen und Sie werden wahrscheinlich cool damit sein.

Empfehlungen der Redaktion

• Was Sie über brasilianisches Barbecue wissen sollten, einen köstlichen Fleischmarathon
• Wie man ein cremiges, knuspriges Hühnchen-gebratenes Steak macht
• Wie man Steak jedes Mal perfekt im Ofen kocht
• Wie man Fleisch wie ein Profi raucht: Alles, was Sie wissen müssen
• Hamburger-Experte George Motz führt uns durch Wie man den perfekten Hamburger kocht