In Bezug auf die Farbe spiegelt Campari einen satten Rotton wider, der historisch mit Hilfe von Cochenille-Insekten erzeugt wurde (eine Praxis, die 2006 zugunsten künstlicher Farben eingestellt wurde), während Aperol einen lebhaften Orangeton aufweist (über Verkostungstabelle). Auch die Geschmäcker sind unterschiedlich: Aperol kombiniert die Aromen von Rhabarber, bitteren Kräutern und gebrannter Orange, während Campari Untertöne von Kirsche, Nelke, Rhabarber, Cascarilla, Zimt und Orangenschale bietet. Aperol ist süßer als Campari, was eine intensivere Bitterkeit packt.

Food & Wine fügt hinzu, dass sich die Kontraste bei der Untersuchung des Alkoholgehalts fortsetzen, wobei Aperol bei 11 Prozent (15 Prozent in Deutschland) und Campari bei 20,5 bis 28,5 Prozent liegen, je nach Land, in dem es verkauft wird. Dementsprechend neigt Aperol dazu, in leichteren Getränken, einschließlich des erfrischenden Aperol Spritz, enthalten zu sein, während der verstärkte ABV und Geschmack von Campari ein wesentlicher Bestandteil von Cocktails wie dem Negroni (via VinePair) ist.

Obwohl diese italienischen Klassiker in den USA einst weniger bekannt waren, berichten die Getränkebranche, dass beide an Bedeutung gewonnen haben, wobei Campari und Aperol 2018 in Amerika zweistellige Wachstumsraten erzielten. VinePair stellt fest, dass Aperol nach wie vor die beliebteste Wahl ist — es ist der Nr. 1-Verkäufer der Campari-Gruppe insgesamt. Aber diese beiden bitteren Liköre haben sicherlich genug Unterschiede, um Platz im Regal eines ernsthaften Mixologen zu verdienen.