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Änderungen an meinem Master-Pfund-Kuchen-Rezept

Sollten Sie sich überhaupt darum kümmern, wollte ich Sie wissen lassen, dass dies die zweite Version meines berühmten Pfund-Kuchens ist.

Die erste Version meines Pfundkuchenrezepts ist ziemlich ausgezeichnet, aber ich habe ein paar Änderungen vorgenommen:

• Ich benutzte eine Mischung aus 2 Teilen weißem Zucker und 1 Teil braunem Zucker (ich benutzte Summer Dessert Week’s Sponsor, Dixie Crystals Brown Sugar)
• Für die ursprünglichen 1 1/4 Tassen (10 Unzen) halb und halb, ersetzte ich 3/4 Tassen halb und halb und 1/2 Tasse schwere Schlagsahne, geschlagen, bis es dick war.

Warum Schlagsahne in einem Pfund Kuchen verwenden

Die kurze Antwort ist, weil Shirley Corriher mir in ihrem fabelhaft zugänglichen und dennoch wissenschaftlichen Buch Bakewise gesagt hat.

Die längere Antwort ist, dass die sanft geschlagene Sahne nicht nur zusätzliches Fett für Zartheit hinzufügt, sondern auch zur Krümelstruktur beiträgt, da Sie all die winzigen Blasen enthält, die Sie hineingewischt haben.

Mit anderen Worten, es fördert die Aufrahmung von Butter und Zucker bei der Aufrahmmethode und fügt zusätzliche Blasen hinzu, die sich im Ofen ausdehnen.

Dies führt zu einer engen, gleichmäßigen Krümelstruktur, die nahezu perfekt ist. Siehst du?

Wie man einen Kuchen von Grund auf neu macht

Bei so vielen „Hands and Pans“ -Videos, die Ihnen zeigen, wie Sie alle Zutaten für einen Kuchen in eine Schüssel geben und mischen können, bin ich hier, um Ihnen zu sagen, dass dies nicht der beste Weg ist, um einen Kuchen zuzubereiten.

Ja, Sie werden mit einem Kuchen enden, aber wenn Sie alles zusammenwerfen, haben Sie keine Kontrolle über die Krümelstruktur des Kuchens – wie fein oder wie grob – und das hat alles damit zu tun, wie der Kuchen in Ihrem Mund schmilzt oder nicht.

Da es bei einem Pfund Kuchen um das Gleichgewicht zwischen Zartheit und Struktur geht, lohnt es sich zu wissen, wie sich dieses Gleichgewicht auszahlt.

Was Sie brauchen

Hier sind die Zutaten, die Sie brauchen, und was sie in Ihrem Rezept tun. Vielleicht möchten Sie auch einen Blick auf meine Beiträge über die Zutatenfunktion werfen, um ein wenig vom „Warum“ hinter dem „Wie“ zu verstehen, um einen Kuchen von Grund auf neu zu machen.

• Kuchenmehl (Struktur) Sie können hier auch Allzweckmehl ersetzen. Die Textur der Krume wird etwas weniger zart sein, aber nicht merklich so
• Backpulver (Sauerteig) Ersetzt KEIN Backpulver. Da es nur ein winziges bisschen saure Zutaten gibt (die Melasse im braunen Zucker), brauchen Sie kein Backpulver, um es auszugleichen
• Butter (Zartheit, Geschmack, Bräunung) Verwenden Sie hier ungesalzene Butter bei kühler Raumtemperatur
• Zucker (Zartheit, Süße, Bräunung, Feuchtigkeit)
• Extrakte (Aroma) Sie können alle Vanille verwenden, wenn Sie die Zitronen- und Mandelextrakte nicht hinzufügen möchten. Ich mag eine Mischung aus den drei zu verwenden, weil es ein wenig Komplexität auf den Kuchen fügt, aber es wäre hervorragend als nur ein „Vanille-Pfund-Kuchen.“ Wenn Sie einen Mandel-Pfund-Kuchen machen möchten, lassen Sie den Vanille- und Zitronenextrakt weg und verwenden Sie 1 Teelöffel Mandelextrakt. Versuchen Sie jedoch nicht, dieses Rezept in einen Zitronen-Pfund-Kuchen zu verwandeln. Verwenden Sie mein Rezept.
• Salz (Geschmacksverstärker) Ich verwende feines Meersalz. Sie können auch Tafelsalz verwenden, wenn das alles ist, was Sie haben. Sie können koscheres Salz verwenden, aber Sie müssen die Menge erhöhen, da koscheres Salz nicht so dicht verpackt ist wie feines Salz
• Eier (Struktur, Bräunung): 5 große Eier
• halb und halb (Feuchtigkeit)
• schwere Sahne, leicht geschlagen (Feuchtigkeit, zusätzliches Fett für Zartheit und zusätzliche Luftblasen für eine enge, samtige Krume)

Was zu tun ist

Für die beste Textur und Struktur verwenden Sie die Crememethode, um diesen Kuchen zuzubereiten. Kurz gesagt, hier sind die Schritte.

1. Butter glatt rühren.
2. Zucker, Salz und Extrakte zugeben und cremig rühren.
3. Die Eier zusammen schlagen und ganz langsam in die Butter/Zucker-Mischung träufeln, bis alles gut eingearbeitet ist.
4. Abwechselnd trockene Zutaten mit der Hälfte und der Hälfte hinzufügen, beginnend und endend mit trocken.
5. Schlagsahne nur bis dick, dann falten Sie in Ihren Teig.

Tipps für den Erfolg

Das Wichtigste ist, sicherzustellen, dass alle Ihre gekühlten Zutaten (Butter, halb und halb und Eier) bei kühler Raumtemperatur sind.

Für den stabilsten Schaum Ihrer Sahne sollten Sie Ihre Sahne gekühlt aufbewahren und direkt aus dem Kühlschrank verquirlen.

Die Menge ist klein genug, dass das Falten der kalten Sahne am Ende des Mischens die Butter nicht festfressen lässt.

Für den stabilsten Teig, anstatt ein ganzes Ei auf einmal hinzuzufügen, die Eier alle zusammen verquirlen und dann langsam einnieseln. Dies wird Ihnen helfen, Ihre Emulsion langsam aufzubauen, was zu einem dicken und wogenden Teig führt.

Wie lange hält Pound Cake?

Pfundkuchen ist eine dieser erstaunlichen Arten von Kuchen, die mit dem Alter besser werden. Bis zu einem Punkt.

Ein Pfund Kuchen neigt dazu, feuchter zu werden (feuchter?), wie es auf der Theke sitzt.

Früher habe ich es geliebt, ein Stück des dunklen Schokoladen-Pfund-Kuchens meiner Mutter zu haben, nachdem es ein paar Tage im alten Kuchenhalter gewesen war. Die untere Hälfte würde sich langsam von „nur Schokolade“ zu fudgy und wunderbar verwandeln. So gut, wenn du so lange warten kannst!

Gut bedeckt, können Sie einen guten Pfund Kuchen für 5-7 Tage behalten und genießen.

Wenn Sie nicht glauben, dass Sie sich in dieser Zeit durch so viel Kuchen arbeiten können, frieren Sie einen Teil davon ein. Gut verpackt, wird es für ein paar Monate im Gefrierschrank in Ordnung sein.

Wie man einfriert

Pfundkuchen gefriert sehr gut. Wenn Sie nicht den gesamten Kuchen einfrieren möchten, können Sie ihn backen, den Kuchen vollständig abkühlen lassen und dann den Teil, den Sie einfrieren möchten, in einzelne Scheiben schneiden.

Hier sind zwei Möglichkeiten, Ihren geschnittenen Pfund-Kuchen einzufrieren:

• Stapeln Sie die Scheiben mit einem Stück Pergament zwischen jeder Scheibe, legen Sie sie in schwere Reißverschlusstaschen und drücken Sie vor dem Versiegeln so viel Luft wie möglich heraus, ODER
• Wickeln Sie sie zuerst in 2 Schichten Plastikfolie und dann in eine Schicht Hochleistungsaluminiumfolie.

Die gut verpackten Scheiben des Kuchens sollten bis zu 3 Monate gut halten.

Entfernen Sie die Scheiben nach Bedarf und lassen Sie sie auf der Theke auftauen, in der Mikrowelle 20 Sekunden lang auftauen oder toasten Sie die Scheiben sogar in Ihrem Toaster.

Zutaten von Sponsoren

Um meinen Schlagsahne-Pfund-Kuchen zuzubereiten, verwendete ich braunen Zucker aus Dixie-Kristallen, Zitronenextrakt aus Adams Extrakt & Gewürz und Streusel aus Wilton und Süßigkeiten & Leckereien Boutique.

Bitte besuchen Sie unsere Sponsoren und scrollen Sie unter dem Rezept nach unten, damit Sie die Chance haben, eines von fünf tollen Preispaketen zu gewinnen!

Streusel machen das Dekorieren einfach

Wenn Sie möchten, dass Ihr Schlagsahne-Pfund-Kuchen ein bisschen mehr Flair hat als nur eine Glasur, sollten Sie diesen Kerl mit Streuseln dekorieren!

Ich habe eine Mischung aus Streuseln aus Süßigkeiten verwendet & Leckereien, eine Mischung aus nur den blauen Streuseln und Jimmies von Wilton, und dann eine Mischung aus allen drei, um zu zeigen, dass Sie je nach den verwendeten Streuseln unterschiedliche Effekte erzielen können.

Wenn Sie nur rote und grüne Streusel verwenden, wäre dieser Kuchen als Weihnachtsdessert zu Hause. Grün? St. Patricks Tag!

Also viel Spaß mit Streuseln und lass sie deinen Backwaren ein bisschen Persönlichkeit verleihen.

Sie sind einfach zu bedienen, streuen Sie sie einfach auf, während Ihre Glasur noch nass ist.

Mehr Pfund Kuchen Rezepte für Sie zu versuchen

Wie gesagt, ich bin ein großer Fan von Pfund Kuchen. Ich denke, Sie werden meinen braunen Zucker-Zimt-Pfund-Kuchen (meine Ode an einen unterschätzten Pop-Tart-Geschmack) und meinen besten Zitronen-Pfund-Kuchen (super zitronig!).

Wenn Sie ein Mandelfan sind, werden Sie diesen Mandelpfundkuchen auf Frischkäsebasis wirklich genießen. Und dieser dekadente Schokoladen-Frischkäse-Pfund-Kuchen von meiner Freundin Lynn, die hier in NC für unser Staatsmagazin schreibt, wird definitiv den Schokoladenliebhaber ansprechen!

Ein Hinweis zu Messungen

Die meisten meiner Rezepte sind nach Gewicht und nicht nach Volumen geschrieben. Obwohl ich versuche, immer auch Volumenmessungen durchzuführen, empfehle ich Ihnen, eine Waage für Genauigkeit und Konsistenz zu kaufen.

Dies ist das, was ich benutze und liebe:

Haftungsausschluss: Diese Beiträge und Rezepte sind Teil der einwöchigen Veranstaltung #SummerDessertWeek, aber alle Meinungen sind 100% ig meins! Wir möchten uns bei unseren großartigen Sponsoren bedanken: Dixie Crystals, Adam’s Extract, Wilton, Sweets and Treats Shop und Anolon! Diese wunderbaren Sponsoren stellten die Preispakete für unsere Werbegeschenke zur Verfügung und schickten auch Muster und Produkte an die #SummerDessertWeek-Blogger, um sie in ihren Rezepten zu verwenden.

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