Im Allgemeinen ist frisch gebrühter heißer Tee besser für Sie als Eistee, aber Sie können die gleichen gesundheitlichen Vorteile von Eistee erhalten, wenn Sie Tee von guter Qualität verwenden und ihn richtig zubereiten. Ich habe dieses Problem mit Iman Hakim überprüft, M.B.B.Ch ., Ph.D., M.P.H., des College of Public Health der Universität von Arizona, die eine Autorität für die gesundheitlichen Vorteile von Tee ist. Dr. Hakim sagt mir, dass heißer, gebrühter Tee den höchsten Gehalt an Polyphenolen enthält, den Antioxidantien, die für die gesundheitsschützende Wirkung von Tee verantwortlich sind.Um ähnliche Vorteile von kaltem Tee zu erhalten, empfiehlt Dr. Hakim, gebrühten heißen Tee im Kühlschrank zu kühlen – Kühlung verringert nicht die Verfügbarkeit der Polyphenole. Dr. Hakim sagt jedoch, dass sich das Koffein bei Zugabe von Eis mit den Polyphenolen zu einem unlöslichen Komplex verbindet, der nicht so bioverfügbar ist.
Verschiedene Methoden zur Zubereitung von Tee eignen sich für die Erhaltung der gesundheitlichen Vorteile von Tee. Eistee wird oft mit mehr Wasser und weniger Teebeuteln hergestellt als beim Aufbrühen von heißem Tee (normalerweise ein Beutel pro Tasse heißes Wasser). „Sun Tea“ wird durch mehrstündiges Einweichen von Teebeuteln in Wasser in einem in die Sonne gestellten Glasbehälter hergestellt, aber auch hier können die Wassermenge und die Anzahl der verwendeten Teebeutel erheblich variieren. Abhängig von der Zubereitungsmethode kann die Konzentration von Flavonoiden (eine andere Klasse von Antioxidantien, die im Tee vorkommen) nach einer Studie von Dr. Hakim zwischen 202 und 847 Mikrogramm pro Milliliter Tee variieren.
Wenn Sie eine große Menge gebrühten Tees im Kühlschrank aufbewahren, beginnt er schließlich zu gären und wird trüb. Dies kann bereits nach 48 Stunden geschehen. Wenn Ihr gekühlter Tee trüb aussieht, werfen Sie ihn weg. (Es wird nicht gut schmecken.) Wenn Sie vorher keine großen Mengen verbrauchen können, hat es nicht viel Sinn, große Chargen zu brauen.
Ich habe auch Dr. Hakim ob entkoffeinierter grüner Tee eines der nützlichen Polyphenole verliert, die normaler grüner Tee enthält. Sie sagt, dass Polyphenole je nach Marke um 15 bis 25 Prozent reduziert werden könnten, wenn grüner Tee entkoffeiniert wird. (Sie stellt fest, dass der Verlust dieser nützlichen Antioxidantien viel höher ist, wenn schwarzer Tee entkoffeiniert ist.Wenn Sie kommerziell entkoffeinierten Tee kaufen, vermeiden Sie diejenigen, die auf das Lösungsmittel Ethylacetat angewiesen sind, um das Koffein zu entfernen – es entfernt auch die meisten nützlichen Polyphenole des Tees. Die bessere Methode, „Brause“ genannt, verwendet nur Wasser und Kohlendioxid und behält 95 Prozent der Polyphenole bei. Achten Sie darauf, Etiketten zu überprüfen, um zu sehen, welcher Prozess verwendet wurde. Wenn es nicht angegeben ist, müssen Sie sich an den Hersteller wenden, um dies herauszufinden.
Andrew Weil, M.D.