Heute teile ich eine überarbeitete Version des beliebtesten Rezepts auf meinem Blog: Chocolate Chip Vegan Muffin Rezept! Diese Muffins werden mit einfachen Zutaten hergestellt und kommen in EINER großen Schüssel zusammen.

Während ich Schokoladenstückchen liebe, die in meine Muffins gemischt werden, können Sie die Schokolade leicht durch Blaubeeren, Nüsse oder was auch immer Ihr Herz begehrt ersetzen!

**Dieser Rezeptbeitrag wurde am 25. März 2020 mit neuen Fotos und Texten aktualisiert, aber das Rezept selbst ist das gleiche!**

Hoffentlich wissen Sie jetzt, wie sehr ich diese Muffins LIEBE. Ich habe im Laufe der Jahre verschiedene Versionen davon geteilt, darunter diese Blueberry Vegan Muffins und diese Carrot Cake Vegan Muffins (die gerade auf meinem Blog verrückt werden!).

Ich werde immer in SO VIELEN Instagram-Posts und Geschichten (besonders an den Wochenenden) von euch allen getaggt, die diese Muffins machen, und es macht mich so glücklich : D

Da die Fotos so alt waren und dem Rezept wirklich nicht gerecht wurden, dachte ich, dass es Zeit für eine nette kleine Erfrischung war.

Warum diese veganen Chocolate Chip Muffins SO GUT sind:

• Sie sind flauschig und feucht
• SO einfach zusammen zu werfen, dass nur EINE Schüssel benötigt wird, um alles zusammen zu rühren
• leicht anpassbar: sie können die Schokoladenstückchen gegen Obst, Nüsse, Samen oder was auch immer Ihr Boot schwimmt austauschen 🙂 Sie können die Erdnussbutter auch gegen jede andere Nuss- oder Samenbutter austauschen, die Sie wünschen.
• sorgen Sie für erstaunliche Reste! Im Ernst – ich verdopple oft das Rezept, damit wir sie für ein paar Tage zum Frühstück haben können.
• Sie werden mit einfachen Zutaten hergestellt, die Sie wahrscheinlich GERADE in Ihrer Speisekammer haben

Was ist in diesen veganen Muffins:

• Mehl – Ich mache diese so ziemlich immer mit Allzweckmehl. Ich werde oft gefragt, wie man diese Muffins glutenfrei machen kann und mein bester Rat ist, ein glutenfreies 1-1 Mehl zu verwenden. Ich habe diese mit Hafermehl probiert und obwohl sie nicht ganz so leicht und flauschig waren, schmeckten sie immer noch köstlich.
• Ahornsirup – Dies versüßt die Muffins, während die Zutaten auf pflanzlicher Basis mit natürlichen Zutaten gehalten werden.
• Milch – Ich verwende meistens Mandelmilch, ABER Sie können wirklich jede Milch verwenden, die Sie zur Hand haben! Ich habe diese auch schon einmal mit einer leichten Kokosmilch und Hafermilch probiert.
• Erdnussbutter- Liebe Liebe Liebe Erdnussbutter in diesen, aber ich werde oft gefragt, was an seiner Stelle verwendet werden kann. Ehrlich gesagt, wirklich jede Art von Nuss- oder Samenbutter würde in diesem Rezept gut funktionieren. Eigentlich wollte ich diese immer wieder mit Tahini ausprobieren, habe es aber noch nicht getan. Klingt so gut! Die HAUPTSACHE, die Sie wissen müssen, ist, dass dies am besten mit einer tropfenden Nuss- / Samenbutter funktioniert. Sie möchten so etwas wie jif nicht verwenden, da es zu dick ist. Wenn das alles ist, was Sie zur Hand haben, mischen Sie einen Esslöffel Kokosöl in den Teig, um ihn etwas zu verdünnen.
• Banane- ? sie schmecken die Banane in diesen Muffins, aber es ist nicht überwältigend. Ähnlich wie bei Bananenbrot ist es am besten, wenn Sie eine reife Banane verwenden. Und wenn Sie nach einem Ersatz suchen, können Sie die Banane gegen Apfelsauce eintauschen.
• Schokoladenstückchen – wie ich bereits erwähnt habe, können Sie die 1/2 Tasse Schokoladenstückchen mit 1/2 Tasse Obst wie Blaubeeren oder Himbeeren tauschen oder Sie können es mit Nüssen, Samen oder was auch immer Ihr kleines Herz begehrt tauschen!

So lagern Sie diese Muffins:

Wie bereits erwähnt, sorgen diese Muffins für ERSTAUNLICHE Reste. Sie fragen sich vielleicht, wie Sie sie am besten speichern können. Wenn Sie vorhaben, sie alle innerhalb von 48 Stunden zu essen, können Sie sie in einem luftdichten Behälter auf der Theke aufbewahren.

ABER wenn Sie möchten, dass sie etwas länger halten, empfehle ich, sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie fertig sind, können Sie sie im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen (denn wer will schon einen kalten Muffin!?).

WEITERE VEGANE MUFFINS, DIE SIE LIEBEN WERDEN:

• Karottenkuchen-Muffins
• Vegane Muffins mit doppelter Schokolade
• Blaubeer-Vegane Muffins
• Vegane Kürbismuffins
• Vegane Zucchinibrot-Muffins

Hier erfahren Sie, wie Sie die veganen Muffins zubereiten:

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