Verschiedene Chemex-Brühmethoden können zu unterschiedlichen Ergebnissen führen. Daher haben wir sieben an den Tisch gebracht, um zu sehen, wie sie verglichen wurden.

Aufgrund seiner Ästhetik und Allgegenwart ist der Chemex in der Kaffeespezialitätengemeinschaft bekannt. Es ist abeloved kaffee maker, oft sah hoch auf wegen seiner dicker filter, die produziert steigen körper und schöne klarheit. Persönlich war meine erste Einführung in die Welt von Specialtycoffee durch eine Chemex. Wenn ich mich richtig erinnere, war es eine Guatemala Finca La Bolsa ausquills. Mir wurde gesagt, dass ich zu Beginn leichte blumige Noten bekommen würde, gefolgt von süßen, fruchtigen Noten, wenn es abkühlt. Und nachdem ich sie probiert hatte, war ich süchtig.

Während der Chemex in einigen verschiedenen Größen und Stilen erhältlich ist, bedeutet die Tatsache, dass er größer ist als andere Brauer, dass er oft verwendet wird, wenn Gäste vorbei sind. Das ist es, was die Chemex so großartig macht: Sie ist ein Symbol der Gemeinschaft, ein Herzstück, das weitergegeben und geteilt wird, ein Gesprächsstarter und Diskussions-Enabler. Und alles, was es braucht, ist ein Chemex, ein guter Kaffee, ein paar gute Freunde und ein paar andere Brauutensilien.Der Chemex wurde 1941 von einem deutschen Ingenieur namens Peter Schlumbohm entworfen und hat eine lange Geschichte. Undwegen dieser langen Geschichte gibt es unzählige Rezepte im Umlauf. So haben wir suughtto einige der berühmtesten an den Tisch zu bringen, in jedem wählen und unsere tastingnotes vergleichen.

Wie bei den vorherigen Rezeptvergleichsbeiträgen (V60- und Kalita-Rezepte) geht es bei diesem Experiment nicht darum, herauszufinden, welches das rundum beste Rezept ist. Das Ziel ist es, festzunageln, welche für die Situation, die wir an den Tisch bringen, am besten geeignet ist. Für dieses Experiment verwenden wir einen Honduras LasFlores von Quills Coffee, weiße Chemex-Kaffeefilter, aBaratza Encore und Third Wave Water. Wenn Sie jedoch Kaffee vonwoanders verwenden, eine andere Mühle oder Wasser mit einem höheren TDS, dann kann ein anderes Rezept für Ihre Situation besser funktionieren.

Wir haben einige davon von Brew Methods (eine großartige Quelle, um Ihre Lieblingsbraurezepte zu finden) und andere von Freunden oder einfach von der Suche im Internet gesammelt. Im Folgenden finden Sie 7 verschiedene Rezepte, die Brauparameter, die Braumethode, unsere Notizen und eine Punktzahl von 10 enthalten.

• Dosierung: 50g kaffee zu 750g wasser (1:15)
• Schleifen: 28/40 *
• Temp: 204 °F (96 °C)
• Pre-Infusion: 75g wasser für 30-50 sekunden
• Insgesamt Zeit: nicht angegeben (wir mochte diese um 4:00)

* Bezieht sich auf schleifen absetzen von 40 auf einer Baratzazugabe.

Methode

1. Separate 4 schichten von filter: 3 schichten auf der einen Seite und 1 auf der anderen. Setzen Sie den Filter mit der 3-lagigen Falte auf der Ausgussseite in Chemex ein und spülen Sie ihn gründlich aus. Achten Sie darauf, das zu entsorgenwasser.
2. Kaffee hinzufügen und schütteln und auf die Theke tippen, um den Boden zu regeln.
3. Fügen Sie etwa 75 g Wasser für eine 30-50-Sekunden-Vorinfusion hinzu und sättigen Sie den gesamten Boden gleichmäßigmit kreisenden Bewegungen.
4. Nehmen Sie während der Vorinfusion den gesamten Brauer auf und geben Sie ihm einen Wirbel, um den Boden für seine Sättigung zu rühren.
5. Fügen Sie 675g mehr Wasser in einer aggressiven Weise hinzu, gießen Sie in einer kreisförmigen Bewegung und vermeiden Sie diekanten. Wenn nötig, stellen sie die gießen geschwindigkeit zu halten ebene bett (über ½ zoll von der top von thebrewer).
6. An den Rändern etwas umrühren.
7. Die Extraktion stoppen, damit sie vollständig abfließen kann. Bewundern Sie ein wenig mehr vorreservieren.

Anmerkungen

Dieses Rezept begann mit einem Knall und brachte eine hohe Säure, viel Süße und einen mittleren Körper hervor. Die Säure schien sowohl Weinsäure als auch Zitronensäure zu bringen, beide ein wenig weinig und orangey. Der Geschmack, dann, brachte schwere Noten von Karamell und Schokolade, neben einigen ruhigen Noten von Traubensaft.

Es fiel mir schwer, die Aufschlämmung mit nur 75 g Wasser im Filter zu verwirbeln, also musste ich etwas mehr hinzufügen. Aber abgesehen davon war diese Methode ziemlich einfach zu befolgen. Whendiscarding die wasser, zu helfen mit die angst vor verdrängen die filter, ort ein paar finger auf thespout-weniger seite der filter, halten es gegen die glas, und gießen sie die spülen wasser langsam outotthe auslauf. Schritt 7 schien zu verhindern, dass sich der Boden höher am Filter festsetzt, was bei der Extraktion hilft. Schließlich, weil dieses Rezept keine vorgeschlagene Gesamtbrühzeit bot, entschied ich mich für 4:00 zu schießen.

Punktzahl 10/10

Blaue Flasche Kaffee

• Dosierung: 50g kaffee zu 700g wasser (1:14)
• Schleifen: 28/40
• Temp: nicht angegeben (wir verwendet 205 °F)
• Pre-Infusion: 100g wasser für 45-55 sekunden
• Insgesamt Zeit: 3:30-4 : 30

Methode

1. Entfalten filter, gewährleistung, dass die tülle ist in der mitte der triple-falten teil, undSpülen.
2. Fügen Sie Kaffee hinzu und schütteln Sie ihn ein wenig, um das Bett flach zu machen.
3. Beginnen Sie mit insgesamt vier Gießvorgängen in der Mitte des Bettes und gießen Sie 100 g Wasser in kreisenden Bewegungen nach außen, wobei Sie die Seiten des Filters meiden. Lassen Sie die Blütezeit tolast 45-55 Sekunden.
4. Beginnen Sie nach der Vorinfusion mit dem zweiten Gießen von etwa 200 g, beginnend von der Mitte und spiralförmig nach außen und dann wieder nach innen. Warten für die wasser zu ablauf über 1 zoll.
5. Wiederholen Sie Schritt 4, fügen Sie 200 g Wasser hinzu und lassen Sie es 1 Zoll abtropfen.
6. Für das letzte Gießen wiederholen Sie Schritt 4 erneut, fügen Sie 200 g Wasser hinzu und lassen Sie es abtropfen.
7. Die Gesamtbrühzeit sollte 3:30-4:30 Uhr betragen.

Anmerkungen

Mit einer Gesamtbrühzeit von 4:00, der gleichen Mahlgröße und einer ähnlichen Wassertemperatur war diese Methode der Barfußrezeptur sehr ähnlich. Der Unterschied zwischen ihnen war das Kaffee-zu-Wasser-Verhältnis, die vier angegebenen Ausgießungen und das Verwirbeln / Rühren. Dieses Rezept produziert ähnliche Ebenen der Säure, mit starken Noten von Karamell und Schokolade, neben leichteren Noten von Trauben. Allerdings gibt es eine Tatsache, dass es niedriger als die Barfuß-Kaffee-Methode ist, weil es ein etwas schnelleres Finish hatte und nur ein bisschen weniger süß war.

Punktzahl 9/10

Elementarkaffee

• Dosierung: 52 g Kaffee zu 700 g Wasser (1:13,5)
• Mahlgrad: 26/40
• Temperatur: nicht angegeben (wir verwendeten 204 ° F)
• Vorinfusion: 100 g Kaffee für 1 Minute und 30 Sekunden
• Gesamtzeit: 4:30-5:00

Methode

1. Filter mit drei Schichten gegen den Auslauf in Chemex einlegen und abspülen.
2. Mahlen und fügen Sie frischen Kaffee zu Chemex hinzu, um ein gleichmäßig verteiltes Bett zu schaffen.
3. Starten Sie einen Timer und fügen Sie 100 g Wasser hinzu. Gießen Sie konzentrische Kreise ein und vermeiden Sie den Filter. Letbloom bis 1:30.
4. Beginnen Sie nach der Vorinfusion mit dem Hauptgießen und benetzen Sie den gesamten Boden mit konzentrischen Kreisen, gefolgt von einem mittleren Gießen bis zum Gesamtgewicht des Gebräus von 700 g.
5. Am Ende des Drawdowns sollten Sie einen Kegel Erde entlang der Ränder des Filters haben.Die Gesamtbrühzeit sollte zwischen 4:30 und 5:00 Uhr liegen.

Anmerkungen

Diese Methode funktionierte nicht so gut für die Honduras Las Flores, die wir für dieses Experiment verwendet haben.Die resultierende Tasse brachte etwas mehr Bitterkeit hervor und hatte ein ziemlich trocknendes Mundgefühl, das einige Zeit anhielt. Es bot etwas Schokolade und ein wenig Karamell, aber die fruchtigen Noten waren fast nicht wiederzuerkennen.

Punktzahl 6/10

George Howell Kaffee (6 Tasse Brauen für Zwei)

• Dosierung: 50-57g kaffee (je nach stärke) zu 780g wasser (1:15,6-13,7)
• Schleifen: 29/40 (drip-medium)
• Temp: 201-205 °F (94-96 °C)
• Vorinfusion: nicht angegeben (tritt beim ersten Gießen auf: 260 g Wasser für 1:00)
• Gesamtzeit: 5:00

Methode

1. Setzen Sie den Filter mit drei Schichten gegen den Auslauf ein und spülen Sie ihn aus. Achten Sie darauf, die Spülung zu leernwasser vor dem Brauen.
2. Fügen Sie frisch gemahlenen Kaffee zu Chemex hinzu und schütteln Sie ihn, um das Kaffeebett zu ebnen.
3. Starten Sie den Timer und gießen Sie 260 g Wasser in 30 Sekunden, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitenin konzentrischen Kreisen und warten Sie weitere 30 Sekunden.
4. Um 1:00 Uhr in 30 Sekunden auf 520 g Wasser gießen.
5. Gießen Sie um 2:30 Uhr in 30 Sekunden das gesamte Brühgewicht von 780 g Wasser ein.
6. Der Kaffee sollte gegen 5:00 Uhr ablaufen.

Anmerkungen

Da weniger Rezepte kleinere Verhältnisse hatten, entschied ich mich für 57 g Kaffee (1:13,7). Das Ergebnis war eine tolle Tasse Kaffee. Es bot große Säure, viel Süße und einen mittleren Körper. Es broughtout starke Noten von Karamell und Schokolade, und einige leichtere Noten von Trauben und etwas, das warart von Pfirsich-like. Dieses Rezept war im Geschmack der Blauen Flaschenmethode sehr ähnlich.

Die Methode war recht einfach zu befolgen. Mit einem Kollegen Stagg EKG, es wasnear-mühelos 260g in 30 Sekunden zu gießen. George Howell Coffee bietet ein paar Brautipps, die wirfolgte für diese Methode. Gießen Sie zuerst das Spülwasser von der gegenüberliegenden Seite des Auslaufs aus dem Chemex und stellen Sie sicher, dass der Filter ohne Lufteinschlüsse am Chemex haftet. Im Gegensatz zur Barfußmethode habe ich dies getan, indem ich ein paar Finger gegen die Ausgussseite gehalten und einfach durch den Filter auf der ausgusslosen Seite geschüttet habe. Es gab keinen großen Unterschied, außer dass theChemex ziemlich heiß ist, wenn Sie ein Ganzglasmodell haben. Und zweitens, wenn Sie gießen, zielen Sie aufdie dunklen Flecken für eine gleichmäßigere Extraktion. Wenn die Aufschlämmung gleichmäßig gesättigt aussieht, gießen Sie direkt hineindie Mitte, um den Boden im Kegel zu rühren.

Punktzahl 9/10

Onyx CoffeeLab

• Dosierung: 55g kaffee zu 900g wasser (1:16.4)
• Schleifen: 27/40
• Temp: Off kochen. 205 °F (96 °C)
• Pre-Infusion: 110g wasser für 45 sekunden
• Insgesamt Zeit: 6:00-7:00

Methode

1. Bereiten die filter: open up filter (1 seite zu 3 seiten), indem die 3 seiten von papier über thespout und dann spülen sie mit heißem wasser.
2. Für 45 Sekunden vor der Infusion 110 g in konzentrischen Kreisen gießen, beginnend in der Mitte, nach außen, dann zurück nach innen und dann wieder nach außen.
3. Verwenden Sie während der Vorinfusion einen Löffel oder Rührstab, führen Sie ihn so weit wie möglich nach unten ein und lehnen Sie den Kaffee von verschiedenen Stellen nach innen, damit das Wasser in jede Ecke des Bettes sickert.
4. Beginnen Sie um 0:45 Uhr mit dem ersten von vier 200-g-Ausgüssen*. Beginnen Sie in der Mitte und kreisen Sie nach außen. Thenpour stark in der Mitte, bis Sie ein Gesamtgewicht von 300g erreichen. This wird das Bett überhalfway oben von seinem Ausgangspunkt zu bringen.
5. Gießen Sie um 1:30 Uhr 200 g Wasser direkt in die Mitte und bringen Sie es auf 500 g. Dadurch wird das Bett gebrachtetwas höher als beim vorherigen Gießen.
6. Gießen Sie um 2:30 Uhr 200 g Wasser direkt in die Mitte und bringen Sie es auf 700 g. Auch dies wird bringendas Bett etwas höher als das vorherige gießen.
7. Gießen Sie um 3:30 Uhr 200 g Wasser ein, beginnend in der Mitte und spiralförmig nach außen für die letzten 50 g, um alles wieder abzuwaschen. Nachdem Sie alles abgewaschen haben, gießen Sie es in die Mitte, bis Sieerreichen Sie das Gesamtsudgewicht von 900 g.
8. 2-3 Minuten Abflusszeit, mit einer Gesamtsudzeit von etwa 6-7 Minuten.

*Gießzeit: 0:45, auf 300g gießen; um 1:30, auf 500g gießen; um 2:30, auf 700g gießen und um 3:30, auf 900g gießen.

Anmerkungen

Ich war aufgeregt, diese Methode auszuprobieren, da sie sich von den anderen unterschied, aber es schien ziemlich logisch. Die Methode erzeugte ein starkes Karamellaroma, eine hohe Säure und ziemlich vielsüßigkeit. Es gab nicht so viele fruchtige Aromen wie bei der Barfußmethode oder der GeorgeHowell-Kaffeemethode, aber es gab viel Karamell und Schokolade. Das Interessante daran ist, dass ich, wie das Elementarkaffee-Rezept, Karamell und Schokolade bekam, aber nicht viel Obst. Unliskethe Elementarkaffee Rezept, obwohl, Ich habe einige große Süße und Säure mit kaum anybitterness.

Wenn es um die Methode geht, war es ziemlich einfach zu folgen, obwohl es detaillierter ist. Diese Details sind jedoch nicht grundlos. Onyx Coffee Lab weist darauf hin, dass das Gießen in der Mitte hilftreagieren Sie den Boden, indem Sie sie aus dem Boden des Filters schnitzen. Onyx sagt auch, dass der Grundfür das Anheben des Brühbettes nur ein wenig mehr jedes Mal ist, dass je höher das Bett steigt, desto schnelleres entwässert. Daher ist es wichtig, dass es am Ende am höchsten ist, um eine schnellere Ablaufzeit zu erzielen, wenn Sie die meisten guten Dinge extrahiert haben.

Score 8/10

Scott Rao Inspiriert

• Dosierung: 32g kaffee zu 500g wasser (1:15,6)
• Schleifen: 26/40
• Temp: Off kochen. 205 °F (96 °C)
• Pre-Infusion: 60g wasser für 30 sekunden
• Insgesamt Zeit: 3:30-4:00

Methode

1. Einsatz filter (3-ply gegen die tülle; 1 ply gegen die tülle-weniger seite) und spülen.
2. Beginnen Sie 30 Sekunden vor der Infusion, indem Sie 60 g Wasser in kreisenden Bewegungen gießen und versuchen, das gesamte Gelände zu benetzen.
3. Rühren Sie die Masse um und stellen Sie sicher, dass alle Böden benetzt sind. Achten Sie darauf, tief in den Kegel zu gehenaushubartig.
4. Gießen Sie nach der Vorinfusion 110 g Wasser in konzentrischen Kreisen, beginnend von der Mitte undnach außen bewegen, den Filter leicht beweiden (alle hohen und trockenen Böden erhalten), bevor Sie zurückkehrenzurück in die Mitte.
5. Rühren Sie die Aufschlämmung um und versuchen Sie, so viele Böden wie möglich von der Spitze des Kegels auszugrabenmöglich.
6. Wiederholen Sie die Schritte 4 und 5 für das dritte Gießen/Rühren.
7. Wiederholen Sie die Schritte 4 und 5 für das vierte Gießen/Rühren.
8. Wiederholen Sie die Schritte 4 und 5 für das fünfte und letzte Gießen/Rühren.
9. Nach dem letzten Rühren die Aufschlämmung abtropfen lassen. Die Gesamtbrühzeit sollte irgendwo sein3:30-4:00.

Anmerkungen

Diese Methode wurde von dem 2009 von Scott Rao veröffentlichten Beitrag „Chemex: why you should hate it“ inspiriert. Er argumentiert, dass „heChemex gewöhnlich aus dem Boden in der Nähe des Bodens des Filters überextrahiert … Und der Chemex unterextrahiert aus diesen Gründen an der Peripherie.“ Rao schlägt dies aufgrund der zylindrischen Form des Chemex und des abgesaugten Kontakts mit dem Filter vor.

Nun, wie wir alle wissen, ändern sich Braudogmen unaufhörlich (man denke nur, es war wirklich nicht so lange her, als ein Center Pour die einzige logische Methode war). Die Idee hinter dieser Methode ist jedoch, dassSelbst die Extraktion ist überlegen. Aber, um sicherzustellen, dass so viele Gründe wie möglich sogar bekommenextraktionszeit, erfordert es oft rühren. Rühren bewirkt jedoch, dass die Extraktion stattfindetschneller. Daher sollte eine gröbere Mahlung und eine kürzere Extraktionszeit hilfreich sein.

Am Ende hat die Methode ziemlich gut funktioniert, obwohl ich diese Methode nicht speziell für diesen Kaffee erstellt habe. Es schien einen etwas leichteren Körper zu bieten, mit Noten vor allem von Karamell undSchokolade, sowie einige weichere Noten von Trauben. Diese Noten waren nicht so ausgeprägt wie theBarefoot, Blue Bottle oder George Howell Methoden, aber sie waren immer noch vorhanden. Vielleicht hätte eine kürzere Brühzeit, eine etwas größere Mahlgröße oder weniger kräftiges Rühren geholfen.

Punktzahl 8/10

Stumptown Kaffee

• Dosierung: 42g kaffee zu 700g wasser (1:16.67)
• Schleifen: 27/40
• Temp: Off kochen. 205 ° F (96 ° C)
• Vorinfusion: 150 g Wasser für 45 Sekunden
• Gesamtzeit: 4:00

Methode

1. Setzen Sie den Filter in Chemex ein (mehrfach an der Ausgussseite) und spülen Sie ihn aus, um eine gleichmäßige Abdichtung zu erzielen. Nach dem entfernen spülen wasser, falten die über einen zoll der filter in richtung auslauf für extrareinforcement.
2. Für 45 Sekunden Vor der Infusion 150 g Wasser hinzufügen und umrühren, um eine gleichmäßige Sättigung zu gewährleisten.
3. Beginnen Sie um 0:45 Uhr mit dem zweiten Gießen, indem Sie einen starken Fluss verwenden und wackeln, um den Boden zu rühren, gefolgt von einer sanften Spiralbewegung, die versucht, alle dunklen Flecken zu treffen und das Brühgewicht auf 450 g zu bringen.
4. Beginnen Sie um 1:45 Uhr mit dem dritten Gießen, indem Sie die Aufschlämmung mit kreisenden Bewegungen nach oben heben, um sie auf das gesamte Brühgewicht von 700 g zu bringen.
5. Bis 4:00 Uhr abtropfen lassen. Wenn es ist nicht fertig entwässerung, entfernen und lassen sie es finish entwässerung in thesink.

Anmerkungen

Um das Experiment abzurunden, funktionierte Stumptowns Methode für diesen honduranischen Kaffee recht gut. Es brachte ein starkes Karamellaroma, einige große Säure, und ziemlich viel Süße.Mit dieser Methode schmeckten wir Karamell- und Schokoladennoten und einige ruhigere Noten von Trauben und vielleicht sogar Orange. Tatsächlich erinnerten uns Geschmack und Aroma sowohl an den Blue Bottle Coffee als auch an GeorgeHowell Coffee.

Score 9/10

Fazit

Am Ende machten die Ergebnisse dieses Experiments deutlich, dass der Chemex ziemlich istvergießend. Während die Barfußkaffeemethode eine etwas süßere Tasse erzeugte, war sie der Blauen Flasche, George Howell, und Stumptown Methoden. Darüber hinaus waren die restlichen drei Methodenbei weitem nicht schrecklich; Sie produzierten immer noch leckere Tassen Kaffee.

Nun gibt es eine Reihe von Faktoren, die bei der Wiederholung dieses Experiments zu berücksichtigen sind. Abhängig von yoursituation kann Ihr Ergebnis als dieses viel unterschiedlich sein. Es könnte sein, dass Ihr Kaffee, Ihre Mühle und Ihr Wasser Sie zu einer ganz anderen Schlussfolgerung führen. Es sollte auch beachtet werden, dass die vorgeschlagenen Schleifgrößen nur für allgemeine Zwecke Sindorientierung, da nicht alle Schleifmaschinen gleich sind. Jedes erforderte eine mittelgroße Mahlgröße (ähnlich wie Meersalz), obwohl einige etwas feiner und einige etwas gröber waren.

Lassen Sie uns wissen, wie es für Sie geht! Dieses Experiment ist eine hilfreiche Aktivität, die zu einem besseren Verständnis dafür führt, wie unterschiedliche Brauansätze zu unterschiedlichen Ergebnissen führen können. Wenn Sie findyourself brauchen Hilfe bei der Suche nach der richtigen Ausrüstung, fühlen Sie sich frei, unsere Baratza zu überprüfen und unsere Vergleichsposten gießen über oder uns updirectly zu schlagen. Wir helfen Ihnen gerne, die besten Tools für Ihre Situation zu finden. Glückliches Brauen, Freunde!