Während es wichtig ist, eine Vielzahl von bunten Früchten und Gemüsen zu essen, ist dunkles Blattgemüse vielleicht der beste Nährwert für Ihr Kaloriengeld. Dunkle Blattgemüse wie Grünkohl, Spinat, Collard Greens, Mangold und Brokkoli Rabe sind wie die Multivitamine der Natur. Diese Grüns enthalten eine Wäscheliste mit wichtigen Nährstoffen (Vitamine A, C und K, Folsäure, Kupfer, Mangan, Kalium, Eisen, Kalzium, Ballaststoffe und Antioxidantien, um nur einige zu nennen) für etwa 30 Kalorien pro Tasse. Je lebendiger der Grünton, desto nährstoffreicher die Blätter.
Während Spinat und Grünkohl bekannte Favoriten sind, ist Broccoli Rabe ein unbesungener Ernährungsheld. Auch „Rapini“ oder „Broccoli Raab“ genannt, ähnelt dieses Kreuzblütlergemüse Brokkoli, bildet aber keinen großen Kopf. Es hat einen nussigen, robusten und etwas bitteren Geschmack. Die Blätter, Knospen und Stängel sind essbar.
Brokkoli Rabe ist köstlich, wenn er blanchiert und dann in Olivenöl, Salz und Knoblauch sautiert wird. Blanchieren ist eine Art Kochvorgang (betrachten Sie es als abgekürztes Kochen). Legen Sie Ihre Grüns nur 30 Sekunden bis eine Minute lang in kochendes Salzwasser. Beobachten Sie, wie die Farbe der Pflanze von grün zu grüner wird. Mit einem Sieb entfernen und dann in eiskaltes Wasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen. Der Blanchierprozess bewirkt zwei wichtige Dinge: Er baut die Ballaststoffe der Pflanze ab und macht ihre Nährstoffe leichter in unserem Darm absorbiert. Blanchieren erweicht auch die Grüns, was die gesamte Kochzeit verkürzt.
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