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Arroz con Gandules | Ich bin voll im Weihnachtsmodus! Feliz Navidad mi gente! Ich bin so aufgeregt, zu Weihnachten nach Hause zu P.R. zu gehen. Weil ich so auf Weihnachten gepumpt bin, werde ich einige meiner Lieblingsweihnachtsspeisen teilen.

Gestern habe ich euch alles über einen cremigen Kokos-Milchreis namens arroz con dulce erzählt.

Heute werden wir über Reis sprechen. Reis? Ja, Reis, weil Sie verstehen müssen, dass puertoricanische Weihnachten nicht Weihnachten ohne Arroz con gandules ist.

Jedes puertoricanische Weihnachtsessen erfordert drei Dinge arroz con gandules, Pernil und Pasteles. Es ist kein Weihnachten ohne diese Dreifaltigkeit.

Wenn es etwas gibt, wissen wir Puertoricaner, dass es Reis ist. Als ich aufwuchs, habe ich es zu fast jeder Mahlzeit gegessen. Es war nicht immer derselbe Reis; manchmal war es weiß, gelb oder orange.

Manchmal hatte es Huhn, Rind, Schwein oder Wurst. Manchmal hatte es Bohnen darüber und ein übergroßes Ei mit einigen gebratenen süßen Kochbananen auf der Seite.

Mmmmmm, ich mache mich wieder hungrig. In PR gibt es unzählige Möglichkeiten, Reis zu machen, aber das ist mein Favorit Hände nach unten.

Es gibt einige Dinge, die für die Herstellung eines großartigen Topfes mit Arroz con gandules unerlässlich sind.

Wie man Arroz con Gandules macht

Müssen Sie Reis abspülen?

Als ich ein Kind war und meiner Mutter beim Abendessen zusah, spülte sie immer den Reis ab. Als ich älter wurde, dachte ich, dass dieser Schritt eher eine erlernte Gewohnheit als ein notwendiger Schritt war. Aber ich habe schnell gemerkt, dass dies ein sehr notwendiger Schritt ist.

Reis direkt aus dem Beutel ist mit überschüssiger Stärke überzogen, und diese hinzugefügte Stärke macht Ihren Reis klebrig, wenn er nicht gespült wird. Arroz con gandules soll nicht klebrig sein; es sollte leicht und flauschig sein.

Specktropfen

Schweinefleisch wird in der puertoricanischen Küche häufig in der einen oder anderen Form verwendet. Es kann als Hauptgericht oder als Geschmacksverstärker auftreten. Im, arroz con gandules, Es wird als Geschmacksverstärker verwendet. Können Sie Arroz con Gandules ohne Specktropfen herstellen?

Ja, Sie können stattdessen Olivenöl oder Rapsöl verwenden. Aber Speck tropft zu einem authentischen Geschmack. Achten Sie jedoch darauf, Speck zu verwenden, der nicht geheilt wurde, also keinen geräucherten Hickory- oder Applewood-Speck.

Wenn Sie Streifen von Haut auf Schweinebauch finden können, wie oben abgebildet, ist das großartig! Wenn nicht, können Sie auch Salz Schweinefleisch verwenden.

Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie das Salzschweinefleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um etwas Salz zu entfernen.Zum Schluss nehmen Sie sich Zeit und kochen den Speck langsam bei mittlerer Temperatur. Dies wird den knusprigsten Speck und die meisten Tropfen produzieren.

Was ist Sofrito?

Sofrito ist das Herz und die Seele der puertoricanischen Küche. Es ist unsere Version von Mire Pox oder der Heiligen Dreifaltigkeit, außer dass es viel mehr als nur drei Zutaten gibt. Es ist die Basis vieler puertoricanischer Gerichte und es ist keine Option, es wegzulassen, wenn es verlangt wird.

Ich bin fest davon überzeugt, dass Hausgemachtes besser ist als im Laden gekauftes, also entscheide ich mich, mein eigenes zu machen. Aber das bedeutet nicht, dass ich nie im Laden gekauft habe. Manchmal gibt es keine Zeit, es zu machen, und Laden gekauft ist akzeptabel.

Lassen Sie mich jedoch den Unterschied zwischen Sofrito und Recaito verdeutlichen. In Puerto Rico hat Sofrito KEINE Tomaten, im Gegensatz zu Spaniens Sofrito, der mit Tomaten hergestellt wird.

Auch Sofrito und Recaito werden in Puerto Rico synonym verwendet. Davon abgesehen, wenn Sie Sofrito kaufen, was Sie wollen, ist Recaito.

Ich weiß es nicht, sorry. Der beste Weg, sich zu erinnern, ist ein kleiner Reim „grün gehen und rot nein.“

Welche Art von Reis für Arroz con Gandules?

Puertoricanischer Reis wird mit mittelkörnigem Reis hergestellt… das Ende. Das Problem ist, dass in den Staaten Mittelkornreis schwer zu finden sein kann. Aber dank der Macht des Internets können Sie eine Tasche an Ihre Tür liefern lassen.

Das ist, was ich tat, als ich in Tulsa lebte. Warum verwenden wir Mittelkornreis? Es geht um die Textur. Kurzkornreis produziert Reis, der zu klebrig ist, und Langkorn macht sehr lockeren Reis. Wir mögen unseren Reis irgendwo dazwischen.

Warum den Reis rösten?

Das Rösten des Reises in Tropfen oder Öl hilft, den Reis locker und flauschig zu halten. Rühren Sie den Reis beim Toasten nicht um.

Sie möchten ihm Zeit zum Rösten geben und eine dünne Barriere aus der Flüssigkeit bilden, die zu einer optimalen Flauschigkeit beiträgt. Sie möchten es toasten, bis es gerade anfängt zu bräunen.

Wie man Pegao macht

Auch wenn Sie den begehrten „Pegao“ wollen, der der knusprig geröstete Reis am Boden des Topfes ist, müssen Sie den Reis in einem Caldero machen.

Nach dem letzten Rühren des Reises während des Toastens und vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit etwas mehr Öl hinzufügen und den Reis rösten lassen, bis er am Boden klebt.

Fügen Sie dann die Flüssigkeit hinzu und kochen Sie sie wie angewiesen 10 Minuten länger, damit der Reis unten knusprig wird.

Behalten Sie es im Auge! Sie möchten, dass es nicht brennt. Pegao zu machen ist eine Kunst, die nicht jeder zum ersten Mal richtig macht.

Wie viel Wasser für Arroz con Gandules?

Das Standardverhältnis von Reis zu Wasser beträgt 1 zu 2. Also, für jede 1 Tasse Reis verwenden Sie zwei Tassen Wasser. Aber wenn es um Arroz con gandules geht, habe ich festgestellt, dass dieses Verhältnis nicht ganz richtig ist.

Das Problem ist, dass die hinzugefügten Zutaten wie Tomatensauce, Sofrito und Gandules und das Spülen von Reis der hinzugefügten Flüssigkeit entsprechen.

Ich habe festgestellt, dass das Verhältnis von 1 1/4 Tassen Wasser pro Tasse Reis besser funktioniert. Das hat mir meine Großmutter und Schwiegermutter beigebracht, und es funktioniert jedes Mal für mich.

Wie man bei der Reisherstellung eine dichte Abdichtung herstellt

Eine dichte Abdichtung beim Dämpfen des Reises ist unerlässlich! Damals wurde ein Wegerichbaumblatt über den Reis gelegt und bedeckt, um eine dichte Abdichtung zu schaffen.

Heutzutage verwenden wir Folie. Wenn keine dichte Abdichtung vorhanden ist, können Wärme und Wasser eindringen, was zu ungekochtem Reis führen kann.

Arroz con gandules ist nicht unbedingt zu Weihnachten, sondern nur ein Muss zu Weihnachten! Es ist der beliebteste Reis, sehr zart und voller Geschmack und ich liebe die Taubenerbsen, weil sie Art von Pop in den Mund.

Das ist großartig und, ob Sie es glauben oder nicht, es macht große Reste. Es wird nicht hart und spröde wie die meisten übrig gebliebenen Reis. Es bleibt weich und erwärmt sich sehr gut.

Machen Sie einen großen Topf, weil Sie später mehr wollen. Meine Lieblingsart, Arroz con gandules Reste zu haben, ist mit einem laufenden Ei gekrönt! NOM!

weitere puertoricanische Rezepte

• • slow Cooker pernil
  • gerösteter Pernil
  • sancocho
  • fricase de pollo

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