Schnitzmesser und Schneidemesser mögen ähnlich aussehen, aber sie haben unterschiedliche Zwecke, wenn es darum geht, Fleisch zu schneiden. Die Wahl der richtigen Klinge für das Fleisch, das Sie schneiden, ist von entscheidender Bedeutung, da zu flexible Klingen nicht hart genug sind, um bequem durch das Fleisch zu schneiden, und zerlumpte Schnitte ausführen, während zu steife Klingen schwer zu kontrollieren sein können.

Beide Messertypen haben Klingen von mindestens 15 cm, um genügend Platz zum Arbeiten zu bieten — bei kürzeren Klingen müssen Schnitte bis zum Polster vorgenommen werden, was längere Schläge sehr schwierig macht. Beide Arten von Messern müssen extrem scharf sein, um beim Schneiden keinen übermäßigen Druck auszuüben, da dies zu ungleichmäßigen Scheiben führen und das Fleisch zerreißen kann, was das Essen erschwert.

Carving und schneiden messer fakten box

Die folgende tabelle beschreibt einige der merkmale spezifisch für carving und schneiden messer, einschließlich der verwendet, zu denen sie sind setzen:

Preis guide

Carving und schneiden messer variieren in preis von weniger als £10 zu gut über £100. Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie beim Kauf eines dieser Messer möglicherweise auch eine Tranchiergabel kaufen müssen, deren Preis wiederum von weniger als £ 10 bis etwa £ 50 variiert. Diese Arten von Messern müssen regelmäßig geschärft werden, aber Klingen mit geriffelten oder überbackenen Kanten halten ihre Kante im Allgemeinen viel länger als gerade Klingen und sind daher eine gute wartungsarme Option.

Beste Schnitzmesser und Schneidemesser

Nachfolgend finden Sie eine Auswahl der besten Schnitzmesser und Schneidemesser für Ihre Küche:

Image	Knife	Description	Cost
	Granton Rindfleisch Schneiden Messer 25cm	Die scalloping der Granton Rand schafft luft taschen zwischen die klinge und die fleisch, das die Reibung reduziert und das Risiko des Reißens minimiert, so dass das Fleisch vom Messer wegfallen kann. Das Überbacken hilft auch, die Schärfe der Kante zu erhalten.	£11.54
	Meisterklasse Geschmiedet Carving Messer 22 cm	Eine der besten Optionen für ein Budget-Tranchiermesser, das keine Kompromisse bei der Qualität eingeht. Dieses Tranchiermesser kostet weniger als £ 10 und ist aus voll geschmiedetem Full Tang Edelstahl gefertigt, was es sehr langlebig macht.	£9.50
	Sabatier Slicer/Carving Messer Spitz 25 cm	EINE große mid-range-Japanischen stil messer aus einem einzigen stück von heißer drop geschmiedet edelstahl. Die dünne Klinge erleichtert die Arbeit von Fleisch und Fisch, während sich das spitze Ende hervorragend für die Bearbeitung von Knochen eignet.	£40.51
	Globale SAI Serie SAI-02 Carving Messer 21 cm	Am oberen Ende der Preisklasse befindet sich dieses wunderschöne Tranchiermesser aus der SAI-Serie von Global. Der feste Kern der Klinge ist von Edelstahlschichten bedeckt, die sich bis zum Griff erstrecken, wodurch dieses Messer super stark wird. Die Klinge ist hammerfertig, um kleine Lufteinschlüsse zu erzeugen, die verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.	£124.96

* Ex VAT

Sets

Schnitzmesser und Schneidemesser können sehr teuer sein, da sie eine solche Spezialarbeit in der Küche ausführen und regelmäßig geschliffen werden müssen. Aus diesen Gründen kosten Messersets, die diese Messer enthalten, tendenziell mehr als Basissets. Sets mit diesen Messern enthalten jedoch oft auch Schnitzgabeln und Honstähle und sind daher eine hervorragende Investition für ein komplettes Carving-Kit.

• Wüsthof Classic & Gourmet Kochmesser Set Master Case – £ 371,24
• Globale 7 Stück Limited Edition M. R. Messer Set- £ 250
• Block Holz Victorinox Set mit 10 Messern & Geformter Stahlgriff – £ 169.60

Wie man einen Braten perfekt schnitzt

Ein Bratenessen ist ein Kundenfavorit in Pubs, Restaurants und Schnitzereien. Viele Köche haben ihre eigenen Tricks und Tipps, wie man den perfekten Braten macht, mit viel Stolz und Zufriedenheit in der Qualität des Endergebnisses. Aber all diese Bemühungen können im endgültigen Schnitzprozess rückgängig gemacht werden, wenn nicht darauf geachtet wird.

Nachfolgend finden Sie einige Tipps, wie Sie Ihr gekochtes Fleisch am besten portionieren können:

• Lassen Sie das Fleisch bis zu 20 Minuten stehen. Dadurch können sich die Säfte im gesamten Fleisch neu verteilen und verhindern, dass beim Schneiden des Fleisches weniger Saft austritt, wodurch es feucht bleibt.
• Scheibe, nicht sägen. Verwenden Sie die volle Länge des Messers mit jedem Hub, Reisen in einer einzigen Richtung.
• Gegen die Maserung des Fleisches schneiden. Das Korn ist die Richtung, in der sich die Muskel- und Gewebefasern ausrichten. Das Durchschneiden der Fasern verkürzt sie und macht das Fleisch weniger zäh.
• Nachdem das Fleisch in Scheiben geschnitten wurde, legen Sie es sofort auf einen erwärmten Teller und löffeln Sie den Saft, der über die Scheiben gelaufen ist, um das Fleisch feucht zu halten.
• Vermeiden Sie gezackte Klingen, diese neigen dazu, das Fleisch zu zerreißen. Dies gilt nicht für Granton Edge-Klingen, die Jakobsmuscheln aufweisen, die die Oberflächenreibung reduzieren und das Schneiden erleichtern.
• Wenn Sie Geflügelbrust schnitzen, beginnen Sie am Flügelende und arbeiten Sie zurück.

Häufig gestellte Fragen zu Carving- und Slicing-Messern

Hier sind einige beliebte Fragen rund um das Thema Carving- und Slicing-Messer:

1. Brauche ich ein Carving-Messer?
2. Was ist das beste Messer zum Schnitzen von Fleisch?
3. Wie schärft man ein Tranchiermesser?
4. Was ist der Unterschied zwischen einem Kochmesser und einem Tranchiermesser?
5. Soll ich ein elektrisches Tranchiermesser verwenden?

Brauche ich ein Tranchiermesser?

Wenn Sie wirklich müssten, könnten Sie in der Küche mit nur einem Messer arbeiten. Dies wäre jedoch schwierig und zeitaufwendig. Spezielle Messer wurden entwickelt, um die Zeit beim Zubereiten und Servieren von Speisen zu verkürzen — Zeit, die in einer professionellen Küche entscheidend ist.

Das lange, dünne Design der meisten Carvings-Messer ermöglicht auch eine höhere Präzision beim Schneiden des Fleisches, was sich stark auf die Präsentation des Tellers und die Aufnahme durch die Kunden auswirkt. Die dünneren Klingen erzeugen auch weniger Widerstand gegen das Fleisch und halten es intakt.

Was ist das beste Messer zum Schnitzen von Fleisch?

Verschiedene Fleischsorten und die Schnitte, die Sie verwenden können, haben alle ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften. Sie sollten die folgenden Punkte beachten, bevor Sie ein Schnitzmesser oder Schneidemesser auswählen:

• Müssen Sie Knochen schnitzen?
• Müssen Sie dünne, gleichmäßige Scheiben herstellen?
• Wie breit ist das Stück Fleisch, das Sie schneiden?
• Wie zart ist das Fleisch, das Sie verwenden?

Die folgende Anleitung gibt Ihnen eine Vorstellung davon, welcher Messertyp für welchen Anlass am besten geeignet ist:

Blade type	Image	Uses
Round-tipped slicer		Hervorragend zum Schnitzen eines großen gebratenen Schinkens, einer Putenbrust oder eines knochenlosen Rindergelenks. Ermöglicht lange, gemessene Scheiben.
Schneidemaschine mit runder Spitze und Wellenschliff		Die Jakobsmuscheln lassen kaltes, feuchtes Fleisch wie Schinken nach dem Schneiden leichter von der Klinge fallen.
Geriffeltes Lachsmesser		Wie die Jakobsmuscheln oben, die Flöten dieses Messers in Kombination mit einer dünnen Klinge erleichtern das Intakt Halten von Portionen beim Schneiden von Lachs und anderen Fischen. Die dünne klinge reduziert drag und ermöglicht für wendigkeit um schwierig fisch knochen.
Spitz-spitze carving messer		Die starke, firma klinge macht einfache arbeit von schnitte enthält schwierig bindegewebe, während die spitz ist perfekt für trennung fleisch von knochen auf gelenke von rindfleisch, lamm und geflügel.
Spitz-spitze schneiden messer		Basierend auf Japanischen sashimi messer design traditionell verwendet für zart schneiden portionen von fisch. Der europäische Einfluss einer doppelt abgeschrägten Klinge macht es gut für rotes Fleisch, Geflügel und Fisch.

Wie schärft man ein Tranchiermesser?

Wie alle Klingen schneiden Tranchiermesser am besten ab, wenn sie so scharf wie möglich gehalten werden. Das Honen vor dem Gebrauch wird immer vor dem Schnitzen empfohlen. Die Klinge selbst kann mit einer der traditionellen Methoden geschärft werden:

• Schleifstein
• Tischschärfer
• Schleifscheibe

Was ist der Unterschied zwischen einem Kochmesser und einem Tranchiermesser?

Die Klinge eines Tranchiermessers ist sowohl in der Breite als auch in der Dicke des Metalls dünner und erzeugt dünnere Scheiben als ein Kochmesser. Der Punkt am Ende eines Tranchiermessers soll in schwierige Bereiche um ein Gelenk gelangen, um Fleisch vom Knochen zu trennen. Tranchiermesserklingen sind auch flexibler, um diese Aufgabe zu erleichtern.

Soll ich ein elektrisches Tranchiermesser verwenden?

Elektrische Tranchiermesser haben in einer Profiküche keinen Platz. Ihre Größe und gezackte Klinge können Lebensmittel zerreißen und zerreißen, während ihre Masse es schwierig macht, empfindliche Schnitte auszuführen. Wenn Sie mit Knochen arbeiten, ist ein Handmesser die beste Option. Bei großen Fleischstücken ohne Knochen ist ein Fleischschneider einfach zu bedienen, hinterlässt weniger Abfall und erzeugt dünne, gleichmäßige Scheiben ohne die Nachteile eines elektrischen Messers.

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• Ausbeinmesserführung
• Filetiermesserführung
• Schäl-Messerführung
• Sushi und Sushimi Messer guide

17. Juni 2016