Denken Sie an einige Ihrer Lieblingsleckereien aus der Kindheit – matschige Marshmallows, die in Ihrer heißen Schokolade schwimmen oder zu schokoladigen S’mores geschmolzen sind; Marmeladen und Gelees mit Fruchtgeschmack, die perfekt zu Erdnussbutter passen; zähe Bonbons wie Gummibärchen; und wackelig-jiggly Desserts wie JELL-O. Abgesehen davon, dass sie Teil vieler unserer Kindheiten sind, haben diese Lebensmittel noch etwas gemeinsam – sie werden alle mit Gelatine hergestellt. Das mag unschuldig klingen, aber Gelatine wird aus den tierischen Nebenprodukten hergestellt. Igitt!
Zum Glück gibt es eine pflanzliche Alternative zu Gelatine und sie heißt Agar-Agar. Agar ist eine Art Seetang mit extrem starken Verdickungs- und Geliereigenschaften. Agar wird häufig von modernistischen Köchen verwendet, die sich auf Molekularküche spezialisiert haben, aber Sie benötigen keinen Abschluss in Chemie, um es zu verwenden. Hier finden Sie alles, was Sie schon immer über Agar-Agar wissen wollten, die pflanzliche Antwort auf Gelatine.
Was ist Agar-Agar
Agar, auch bekannt als Agar-Agar, ist eine Mischung aus Kohlenhydraten, die aus Algen, insbesondere Rotmeeralgen, gewonnen werden. Es ist auch unter seinem japanischen Namen bekannt, Kanten. Agar-Agar hat keinen Geschmack, Geruch oder Farbe, so dass es als kulinarische Zutat hilfreich ist. Es kann verwendet werden, um ersatz für gelatine, verdicken suppen, und machen marmeladen und gelees, eis, und andere desserts, die müssen set.
Es gibt einige Unterschiede zwischen Agar-Agar und Gelatine. Agar härtet fester aus als Gelatine, sodass die Rezepte weniger wackelig und weniger cremig sind. Es bleibt auch bei hohen Temperaturen fest, so dass Sie sich an heißen Tagen keine Sorgen machen müssen, dass Ihre Erdnussbutter-Creme und Himbeer-Chiffon-Torte im Sommer zusammenbrechen.
Wo es zu finden ist
Agar-Agar finden Sie auf asiatischen Märkten, in Reformhäusern und online. Einige Supermärkte, die eine Biolebensmittelabteilung oder spezielle Kochutensilien haben, können es tragen.
Agar-Agar ist in verschiedenen Formen erhältlich: Riegel, Flocken und Pulver. Pulver ist weniger teuer und am einfachsten zu verarbeiten, da es sich fast sofort auflöst. Flocken benötigen einige Minuten, um sich aufzulösen, und müssen dann gemischt werden, um glatte Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie nur Riegel finden, werfen Sie sie einfach in eine Küchenmaschine oder einen Hochgeschwindigkeitsmixer und stellen Sie Ihre eigenen Flocken oder Pulver her, wie in diesem Rezept für die ultimativen veganen Genius-Eier vorgeschlagen. Sie können Flocken auch mit einem Hochgeschwindigkeitsmixer in Pulver verwandeln.
Ist es gesund?
Agar hat keine Kalorien, keinen Zucker, keine Kohlenhydrate und kein Fett. Es ist frei von Soja, Mais, Gluten, Hefe, Weizen, Stärke, Milch, Ei und Konservierungsstoffen. Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalzium und Eisen.
Agar soll die Verdauung unterstützen und den Körper entgiften, indem es als mildes Abführmittel wirkt. Es absorbiert Galle und soll dem Körper helfen, mehr Cholesterin aufzulösen. Es passiert schnell das Verdauungssystem und verhindert, dass der Körper überschüssiges Fett speichert. Andere gesundheitliche Vorteile im Zusammenhang mit Agar sind Entzündungsreduktion und verbesserte Atmung.
Agarverhältnisse
In der Regel können Sie Gelatine in gleichen Mengen durch pulverisierten Agar ersetzen. Wenn also ein Rezept einen Teelöffel Gelatine erfordert, können Sie einen Teelöffel Agarpulver verwenden, wodurch eine Tasse Flüssigkeit entsteht.
Wenn Sie jedoch Agarflocken oder -riegel haben, ist dies KEIN Verhältnis von 1:1, da das Pulver stärker ist als die Flocken und Riegel. Grundsätzlich entspricht ein Esslöffel Agar-Flocken einem Teelöffel Agar-Pulver oder der Hälfte eines Agar-Riegels.
Wenn Sie also versuchen, eine Tasse Flüssigkeit einzustellen, verwenden Sie entweder: einen Teelöffel Agar-Pulver, einen Esslöffel Agar-Flocken oder einen halben Agar-Riegel.
Wie man Agar benutzt
Grundsätzlich wird Wärme verwendet, um Agar-Agar aufzulösen. Für glatte Ergebnisse muss sich der Agar vollständig auflösen und muss möglicherweise gemischt werden.
Die Riegel und Flocken sind schwerer aufzulösen, daher ist es am besten, sie zu einem Pulver aufzubrechen oder zuerst in Wasser aufzulösen. Fügen Sie die Flocken bei mittlerer Hitze zu Flüssigkeit hinzu und rühren Sie sie einige Minuten lang um, bringen Sie sie zum Kochen, bis sie sich aufgelöst haben. Agar-Pulver löst sich viel schneller auf und muss nicht gemischt werden. Fügen Sie die glatte Mischung zu Ihrem Rezept hinzu.
Sobald Sie den Agar-Agar zu einem Rezept hinzugefügt haben, sollte er bei Raumtemperatur etwa eine Stunde stehen – keine Kühlung erforderlich. Bevor Sie es wissen, könnten Sie diese gesunden veganen Reis-Krispie-Leckereien genießen!
Besondere Überlegungen
Lebensmittel, die stark sauer sind, benötigen möglicherweise mehr Agar-Agar, als das Rezept erfordert. Dazu gehören Zitrusfrüchte wie Zitronen und Orangen, Erdbeeren und Kiwis. Diese Zitronen-Kokos-Quark und Cupcakes sind ein gutes Beispiel dafür, wie man mit sauren Zutaten arbeitet.
Einige Lebensmittel wie Ananas, frische Feigen, Papayas, Mangos und Pfirsiche enthalten Enzyme, die das Gelieren verhindern. Schokolade und Spinat scheinen dies ebenfalls zu tun. Der Weg, dies zu umgehen, besteht darin, diese Zutaten zuerst zu kochen, um diese Enzyme zu neutralisieren und die Einstellung zu ermöglichen.
Rezepte
Nun, da Sie alles wissen, was Sie schon immer über Agar-Agar wissen wollten, was werden Sie damit machen? Wir haben viele leckere Rezepte für Sie zu verwenden und mit Ihrer neuesten Kochzutat kennen zu lernen.
Eine leckere Art, Agar-Agar zu verwenden, ist die Herstellung von veganem Käse. Der Agar-Agar hilft dem Käse, sich zu festigen, damit er in Scheiben geschnitten werden kann. Versuchen Sie, diesen Paprikakäse herzustellen, der nuss- und sojafrei ist und in Scheiben geschnitten oder gerieben werden kann. Dieser Dattel- und Walnusskäse wäre eine schöne Ergänzung zu einer Käse- und Obstplatte. Es braucht nur eine Handvoll Zutaten, um diesen Kräuter-Knoblauch-Mandelkäse, nussfreien Sesamkäse und diesen aufschnittbaren veganen Cashewkäse herzustellen. Schauen Sie sich diese anderen 20 erstaunlichen veganen Käsesorten an, die Sie zu Hause herstellen können.
Lassen Sie uns über Desserts sprechen. Panna Cotta ist ein italienisches Puddingdessert, das normalerweise mit Gelatine eingedickt und zum Abbinden in den Kühlschrank gestellt wird. Jetzt können Sie Agar-Pulver verwenden, um diese Erdbeer-Rhabarber-Kokos-Panna Cotta, Mandel-Kamille-Panna Cotta und Kokos-Panna Cotta herzustellen. Probieren Sie diese fast rohe Panna Cotta, Limetten-Kokos-Panna Cotta und Panna Cotta mit Karamellsauce.
Puddings und Puddings sind glatt und cremig, und Agar kann anstelle von Maisstärke oder Gelatine verwendet werden. Probieren Sie diesen Kürbispudding, Kürbiskuchenpudding mit Brûlée-Belag und diese Safranpuddingtarte mit Feigen und Brombeeren.Andere Rezepte mit Agar-Agar sind diese No-Bake-Zitronenquadrate, gesunde vegane Reis-Krispie-Leckereien und diese Erdnussbutter-Creme und Himbeer-Chiffon-Torte.
Es gibt so viele köstliche Möglichkeiten, Agar-Agar in Ihren Rezepten zu verwenden. Fangen Sie noch heute an und Sie werden die unendlichen Möglichkeiten sehen!