Zwischen Thanksgiving und Neujahr steigen die Verkäufe von Schaumweinen, da die Menschen die Feiertage — insbesondere das neue Jahr — mit Champagner-Toasts feiern. Da es an der Zeit ist, diese Flasche Sekt zu öffnen, hier ein paar Dinge, die Sie wissen sollten:

Die Blasen sind im Grunde Hefefurze

Wir haben Hefe für Alkohol zu danken, und wir sollten es zweimal für Alkohol mit Blasen danken. Diese mikroskopisch kleinen Pilze extrahieren Energie aus Zucker mit einem Prozess namens Fermentation und produzieren Alkohol und Kohlendioxid als Abfall.

Um genug Kohlendioxid zu erzeugen, um Blasen zu bilden, müssen Winzer Champagner tatsächlich zweimal fermentieren. Das liegt daran, dass die Trauben in Champagner nicht sehr süß sind, also gibt es nicht viel Zucker für die Hefe zu essen. Nach der ersten Gärungsrunde hat der Wein nur etwa neun Prozent Alkohol, was ziemlich niedrig ist – Ihr durchschnittliches Glas Champagner liegt normalerweise näher bei 12 Prozent. Und das Kohlendioxid darf entweichen, so dass sich keine Blasen bilden.

In der zweiten Gärungsrunde fügen die Winzer etwas mehr Zucker — entweder Rohr oder Rüben — und mehr Hefe hinzu. Dann verschließen sie die Flasche und verschließen alles darin. Die Hefe fermentiert den Zucker und produziert mehr Kohlendioxid und Alkohol. Sie sterben auch und verdauen sich selbst und produzieren die Moleküle, die für die röstigeren, hefigeren Aromen in gereiftem Champagner verantwortlich sind.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Hefe zu entfernen, wenn der Wein fertig ist. Bei der traditionellen Methode für Champagner dreht der Winzer die Flaschen auf den Kopf, um die Hefe in der Nähe der Flaschenmündung zu sammeln, und taucht den Flaschenhals in ein Eisbad — wodurch ein Pfropfen aus gefrorener Hefe und Sediment entsteht. Dann öffnet der Winzer die Flaschen und der Druck, der sich während der Gärung im Inneren aufgebaut hat, drückt den gefrorenen Hefepfropfen heraus. Der Winzer ersetzt das verlorene Volumen durch Wein, Zucker oder eine Mischung — und verkorkt die Flasche. Bei anderen Schaumweinen erfolgt dieser zweite Gärschritt manchmal in einem großen Tank und nicht in den Flaschen selbst.

In Champagnerflaschen herrscht mehr Druck als in Reifen

Da die Flaschen während der Gärung verschlossen werden, können die Kohlendioxidmoleküle nicht als Gas entweichen und lösen sich im Wein auf. In der Flasche versiegelt, erzeugt dies einen enormen Druck – etwa das Dreifache des Luftdrucks in den Reifen Ihres Autos, so die Chemie-Website Compound Interest.

Wenn sich das Kohlendioxid als Gas ausdehnen ließe, könnte es wahrscheinlich sechs Flaschen Champagner füllen, so ein Übersichtsartikel des Champagnerexperten Gérard Liger-Belair aus dem Jahr 2012. Liger-Belair ist Professor im ‚Effervescence Team‘ an der Université de Reims Champagne-Ardenne in Frankreich. Er nannte Champagne Bubbles einen fantastischen Spielplatz für Fluidphysiker in einer E-Mail an The Verge. „Es ist einfach erstaunlich, eine so subtile Wissenschaft zu entdecken, die jedes Mal, wenn Sie ein Glas genießen, direkt unter Ihrer Nase verborgen ist“, sagte er.

Das Entkorken der Flasche und das Einfüllen des Weins in ein Glas stört das empfindliche Gleichgewicht, das das Kohlendioxid im Champagner gelöst hielt. Es gibt ein chemisches Gesetz, das im Grunde besagt, dass die Konzentration eines in einer Flüssigkeit gelösten Gases proportional zum Druck dieses Gases in der Atmosphäre über der Flüssigkeit ist, so Chemical & Engineering News. Wenn sich der Korken auf der Flasche befindet, ist eine Tonne Kohlendioxid in dem kleinen Kopfraum zwischen Wein und Korken eingeschlossen — so bleibt viel Kohlendioxid in der Flüssigkeit gelöst. Wenn Sie diesen Korken abnehmen, wird der Kopfraum zum gesamten Raum, in dem die Kohlendioxidkonzentration viel geringer ist. Das Kohlendioxid strömt also aus dem Wein, um dieses Gleichgewicht wiederherzustellen. Hier kommen die Blasen ins Spiel.

Es gibt ungefähr 1 Million Blasen in einer Champagnerflöte

Wenn Sie ein Glas Champagner einschenken, entweichen ungefähr 80 Prozent des Kohlendioxids unsichtbar durch die Flüssigkeitsoberfläche durch einen Prozess, der Diffusion genannt wird. Der Rest bildet die für Bubbly so charakteristischen Blasen.

Die Blasen werden tatsächlich in der Champagnerflöte geboren — sie bilden sich auf kleinen Unvollkommenheiten und Verunreinigungen, die die Kohlendioxidmoleküle sammeln lassen, um eine Blase zu bilden. Als Wissenschaftler Champagner mit Hochgeschwindigkeitsvideo und einem Mikroskop filmten, stellten sie fest, dass die meisten Blasen auf Flusenstücken beginnen, die wahrscheinlich als Staub in das Glas geschwommen waren oder von einem Handtuch zurückgelassen wurden.

Deshalb sollten wir unsere Champagnerflöten nicht gründlich reinigen — und sie nicht in die Nähe der Spülmaschine lassen, sagt Ronald Jackson, Weinexperte, ehemaliger Botanikprofessor und Autor von Wine Science: Principles and Applications. Für ein optimales Sprudeln empfiehlt er, die Gläser vor dem Gebrauch mit einem trockenen Lappen abzuwischen.

Wenn eine Blase zu schwimmfähig wird, löst sie sich von dem kleinen Stück Flusen, in dem sie geboren wurde, und schwimmt an die Oberfläche — so dass sich an ihrer Stelle eine weitere Blase bilden kann. Deshalb steigen diese schönen Blasenlinien in einer Champagnerflöte an die Oberfläche und werden größer, wenn sie während ihres Aufstiegs mehr Kohlendioxid sammeln.

Es gibt einige Kontroversen darüber, wie viele Blasen Ihre Champagnerflöte verlassen, aber nach den Berechnungen von Liger-Belair liegt die beste Schätzung bei etwa 1 Million, wenn Sie direkt in die Mitte gießen.

Verwenden Sie eine Flöte, kein Coupe für zusätzliche Sprudeligkeit

Einige Weinliebhaber trinken gerne flachen Champagner („Es ist interessant, aber es ist flach“, sagt Jackson.), Aber die meisten Leute kaufen es für die Blasen. Und der beste Weg, diese Blasen zu konservieren, besteht darin, den Wein zu kühlen, der die Gasmoleküle verlangsamt, schräg zu gießen und eine Champagnerflöte zu verwenden.In der Tat, während Champagner etwa 1 Million Blasen bilden kann, wenn Sie nur den Sprudel in Ihr Glas werfen, könnten Sie wahrscheinlich Zehntausende mehr zum Aufbrausen bringen, wenn Sie sanfter die Seite des Glases hinuntergießen, um das Kohlendioxid besser zu konservieren, fügt Liger-Belair hinzu.

Er verwendete auch eine Infrarot-Kohlendioxid-Bildgebungstechnik, um zu beobachten, wie viel Kohlendioxid von der Oberfläche des Champagners schwimmt, und er entdeckte, dass viel weniger unsichtbar durch die Oberfläche einer Champagnerflöte mit kleinem Mund austritt. Es sprudelt praktisch aus Champagner in einem Coupe-Glas mit breiterem Mund, weil viel mehr Champagner der Luft ausgesetzt ist. Je mehr Kohlendioxid durch Diffusion verloren geht, desto weniger Kohlendioxid bleibt übrig, um Blasen zu bilden.

Und, aus Liebe zum Champagner, machen Sie keinen dieser Gatsby-artigen Champagnertürme. Sie werden die überwiegende Mehrheit der Blasen verlieren, sagt Jackson. „Es mag gut für die Show sein, aber nicht für die Wertschätzung aus der Sicht des Weins.“ Oh, warte auch nicht zu lange, um es zu trinken – weil der Korken die Flasche nicht perfekt verschließt. Je länger Champagner in der Flasche reift, desto geringer ist die Blasenzahl.

Die Jury ist sich nicht sicher, ob es dich betrunkener macht

Champagner—Kater sind berüchtigt – aber die Jury ist sich nicht sicher, warum. Es gab zwei sehr kleine Studien Studien, die den Blutalkoholgehalt von Menschen verglichen, die Sekt mit flachem Champagner tranken, und kohlensäurehaltige versus stille Cocktails.

Wenn die Leute die kohlensäurehaltigen Getränke tranken, bekamen sie einen früheren Anstieg ihrer Blutalkoholkonzentrationen als beim Trinken der stillen Getränke. In der Champagner-Studie zeigten Menschen, die Sekt tranken, nach etwa fünf Minuten einen frühen Anstieg des Alkoholspiegels. Als sie den flachen Champagner tranken, dauerte es ungefähr 15 Minuten, um ähnlich betrunken zu sein, aber danach waren die Wirkungen des Getränks ungefähr gleich. Also, das Sprudeln traf die Teilnehmer härter, schneller. Aber am Ende bekamen sie keinen Betrunkenen aus einem einzigen Glas.Damaris J. Rohsenow, die Alkohol studiert, aber nicht an dieser Forschung teilgenommen hat, hielt es für eine gut konzipierte Studie. „Das Cross-Over-Design, das nur das Kohlendioxid kontrolliert, ist ausgezeichnet und zeigt, dass die Blasen selbst die Vergiftung beeinflussen“, sagte sie in einer E-Mail an The Verge. Dennoch ist es klein, es gab eine Menge individueller Unterschiede in den Ergebnissen, und es ist alles andere als schlüssig.

In der Cocktail-Studie absorbierten 14 von 21 Teilnehmern den Alkohol im kohlensäurehaltigen Getränk schneller als im stillen Getränk. Der Rest zeigte entweder keine Veränderung oder absorbierte den kohlensäurehaltigen Alkohol langsamer. Es wurden einige Mechanismen untersucht, darunter, dass die Kohlensäure dem Alkohol hilft, sich schneller aus dem Magen in den Dünndarm zu bewegen, wo der größte Teil des Alkohols absorbiert wird. Eine andere mögliche Erklärung ist, dass die Blasen Alkohol in den Luftraum über dem Getränk schießen, wo er eingeatmet wird. Aber wir wissen es wirklich nicht – und angesichts des wissenschaftlichen Finanzierungsklimas könnten wir es für eine Weile nicht herausfinden.

Warum Champagner Kater sind so Gehirn-poundingly miserabel? Es gibt eine ziemlich einfache Antwort: Sie haben wahrscheinlich zu viel davon getrunken.“Ich kenne keine Wissenschaft dahinter“, sagt Richard Olsen, ein Neurowissenschaftler, der die Wirkung von Alkohol auf das Gehirn untersucht. „Ich kann nur sagen, dass die Leute das gesagt haben, und viele davon sind Leute, die normalerweise nicht so viel trinken wie damals, als sie den Champagner für einen Geburtstag oder Neujahr oder was auch immer hatten — und deshalb hatten sie den Kater.“

Leider können wir den Champagner-Kater von morgen niemandem außer uns selbst vorwerfen.