Die absolute einfachste möglichkeiten zu ruinieren rindfleisch ist zu überkochen oder undercook es. Zum Glück ist es ein einfaches Problem, mit einem digitalen Fleischthermometer zu lösen. Wir wissen jedoch, dass viele Menschen aus zwei Gründen kein digitales Fleischthermometer haben oder verwenden möchten.Erstens denken diejenigen, die kein Thermometer haben, normalerweise, dass sie zu teuer sind (sie sind nicht … eines unserer persönlichen Lieblings-Fleischthermometer ist nur etwa $ 30).Zweitens sagen diejenigen, die ein Thermometer haben und es nicht benutzen wollen, dass es ist, weil sie kein Rindfleisch punktieren wollen, bevor sie es essen, weil sie keine Säfte verlieren wollen. Es gab viele Studien dazu. Und obwohl Sie ein wenig Saft verlieren können, indem Sie ihn mit einem Thermometer testen, ist das viel besser, als das gesamte Steak durch Überkochen zu ruinieren.
Wenn Sie in eines dieser Lager fallen, gibt es einige DIY-Methoden, mit denen Sie Rindfleisch auf Garheit testen können. Bitte beachten Sie jedoch, dass wir in unserem Haus die Berührungstests immer mit einem digitalen Fleischthermometer mit sofortiger Ablesung überprüfen.
Es gibt drei grundlegende DIY—Touch-Tests für Doneness – Berühren Sie die Handfläche, Ihre Faust und Ihr Gesicht. Denken Sie auch hier daran, dass Berührungstests sehr subjektiv sind und die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass Sie Rindfleisch nicht über- oder unterkochen, ein Fleischthermometer ist.
Touch Test Methode 1: Palm von ihre Hand
Halten sie ihre hand heraus, palm up. Stecken Sie die Basis Ihrer Hand durch die Basis des Daumens. Wie fühlt es sich an? Wenn Sie rohes Fleisch erraten haben, haben Sie Recht.Machen Sie nun ein OK-Zeichen mit Ihrer Hand, indem Sie Zeigefinger und Daumen zusammen berühren. Fühle den gleichen Teil deiner Hand. Es ist ein bisschen fester. So fühlt sich Fleisch an, wenn es selten ist.
Du gehst jetzt zu deinen anderen Fingern, und während du das tust, wirst du bemerken, dass das Pad deiner Hand progressiv fester wird.
Berühren Sie mit dem Mittelfinger die Daumenspitze. So fühlt sich ein Medium Rare Steak an.
Berühren Sie als nächstes die Spitze Ihres Ringfingers mit Ihrem Daumen. So fühlt sich ein Medium-Well an.
Zu guter Letzt berühren Sie Ihren kleinen Finger mit Ihrem Daumen. Das ist das Äquivalent eines gut gemachten Steaks.
Berührungstestmethode 2: Faust machen
Sie können einen Berührungstest auch durchführen, indem Sie eine Faust machen.
Machen Sie zuerst eine entspannte Faust. Der fleischige Bereich Ihrer Hand zwischen Daumen und Zeigefinger ist weich, so fühlt sich ein seltenes Steak an.
Wenn Sie Ihre Faust leicht ballen, ist es ein wenig fester wie mittlerer Gargrad.
Ballen Sie Ihre Faust fest und der Bereich fühlt sich gut an.
Touch Test Methode 3: Gesicht Test
Ihre dritte option ist die gesicht test. Persönlich mögen wir die Methoden 1 und 2 am besten, aber manche Leute mögen es wirklich, ihr Gesicht zu berühren.
Wenn dein Gesicht entspannt ist (lächle nicht), berühre deinen Finger an deiner Wange. Ein seltenes Steak ist weich wie dein Scheck
Als nächstes berühre dein Kinn. Beachten Sie, dass es fleischig mit etwas Widerstand ist. Dies ähnelt der mittleren Garung.
Wenn Sie ein Steak mögen, das mittel oder mit einem rosa Zentrum ist, möchten Sie, dass es ähnlich ist, wenn Sie das Ende Ihrer Nase berühren.
Zuletzt berühren Sie Ihre Stirn, es ist fester, was wie gut gemacht ist.
Berührungstest & Digitales Thermometer…
Was empfehlen wir also, um ein Steak auf Garheit zu testen? Sollten Sie den Berührungstest durchführen oder ein digitales Fleischthermometer verwenden?
In unserem Haus verwenden wir immer ein sofort ablesbares digitales Thermometer, speziell das Thermapen Mk4. Ein Thermometer ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Steaks mit Genauigkeit kochen. Sie denken vielleicht, Sie wissen, wann Rindfleisch fertig ist, basierend auf Kochzeit oder Farbe, aber ein Thermometer ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Rindfleisch auf die entsprechende Temperatur gebracht wird.
Wir haben zwei Lieblingsthermometer bei uns zu Hause — den schnellen und preiswerten ThermoPop oder den unglaublich schnellen und etwas teureren Thermapen Mk4. Mit beiden kann man nichts falsch machen.
Wenn Sie den Gargrad mit einem Thermometer überprüfen, denken Sie daran, dass die Temperatur des gekochten Rindfleisches im Ruhezustand weiter ansteigt. Nehmen Sie Rindfleisch vom Herd, wenn das Thermometer etwa 5-10 ° F niedriger als der gewünschte Gargrad anzeigt. Das USDA empfiehlt, Steaks und Braten auf 145 ° F zu kochen und dann mindestens 3 Minuten ruhen zu lassen. Hackfleisch sollte auf mindestens 160 ° F gekocht werden.
Hier sind Ihre Temperaturen für die Garzeit:
| Doneness | Temperature | Description |
| Rare | 120°F | Cool, bright red center
Soft to the touch |
| Medium Rare | 130°F | Warm red center
Beginning to firm up with red juices |
| Medium | 135-145°F | Warm pink center; äußere Portionen beginnen zu bräunen
Vollständig fest im Griff mit roten Säften |
| Mittel Gut | 145-155 ° F | Leicht rosa Zentrum
Vollständig fest im Griff mit braunen Säften |
| Gut gemacht | 155-160 ° F | Sehr wenig oder kein Rosa oder rot
Fest im Griff |
| Hackfleisch | 160 °F | Vollständig braun ohne Rosa |
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