ZUTATEN:FÜR DIE KRUSTE1 1/2 tassen mehl, plus mehr für die arbeit oberfläche1/2 teelöffel salz1/2 tasse butter-aromatisierte gemüse verkürzung, gekühlt und geschnitten in 1/2-zoll stücke1/3 tasse eis wasser1 esslöffel geschmolzen ungesalzene butter1/4 tasse verpackt licht braun Zuckerfür DIE Füllungensalz3 große orange-fleischigen süße kartoffeln, geschrubbelt7 esslöffel (die meisten von 1 stick) ungesalzene butter, geschmolzen1/2 tasse verpackt licht braun zucker1/2 tasse kristallzucker2 große eier, schlagen1 / 4 tasse halb und halb3 / 4 Teelöffel gemahlener Zimt1 Teelöffel frisch geriebene MUSKATNUSSANWEISUNGEN: Für die Kruste: Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. Fügen Sie die Verkürzung hinzu. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Gebäckmixer, um das Backfett in das Mehl zu schneiden, bis die Mischung groben Krümeln mit ein paar erbsengroßen Stücken ähnelt.Rühren Sie mit der Gabel und fügen Sie nach und nach genug Wasser hinzu, bis die Mischung zusammenklumpt (möglicherweise benötigen Sie mehr oder weniger Wasser). Sammeln Sie den Teig und drücken Sie ihn zu einer dicken Scheibe. Falls gewünscht, wickeln Sie den Teig in Wachspapier oder Plastikfolie und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde und 3 Tage lang.Mehl leicht eine Arbeitsfläche. Legen Sie den gekühlten Teig darauf; zu einer Runde ausrollen, die 13 Zoll breit ist. Falten Sie den Teig in zwei Hälften.Auf die Kuchenplatte geben; Entfalten Sie den Teig vorsichtig, damit er hineinpasst. Schneiden Sie den Teig nach Bedarf ab, um einen 1-Zoll-Überhang zu hinterlassen. (Backen oder reservieren Sie die Reste für eine andere Verwendung.)Falten Sie den Teig unter sich, so dass der Rand der Falte bündig mit dem Rand der Pfanne ist. Flöte den Teig um den Rand der Pfanne. Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank lagern, während Sie mit der Füllung beginnen (und bis zu 1 Stunde).Für die Füllung: Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu, dann die Süßkartoffeln. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel; kochen Sie, bis die Süßkartoffeln zart sind, wenn sie mit einem Messer durchbohrt werden, etwa 30 bis 45 Minuten.Die Süßkartoffeln abtropfen lassen und in ein Sieb fallen lassen. Unter kaltem Wasser laufen lassen, bis es kühl genug ist. Entsorgen Sie die Schalen; Übertragen Sie die gekochten Süßkartoffeln in eine Rührschüssel. Verwenden Sie einen elektrischen Handmixer, um cremig und glatt zu mischen. Sie benötigen 3 Tassen für die Füllung; Schöpfen Sie den Rest aus und reservieren Sie ihn für eine andere Verwendung.Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Decken Sie die Kuchenschale auf; Bürsten Sie das Innere mit dem 1 Esslöffel geschmolzener Butter. Streuen Sie die 1/4 Tasse braunen Zucker über den Boden der Kuchenschale. Par-backen, bis die Kruste gesetzt ist und gerade anfängt zu bräunen, etwa 15 Minuten. (Wenn die Kuchenschale pustet, stechen Sie sie nicht ein.) Abkühlen lassen.In der Zwischenzeit die 7 Esslöffel geschmolzene Butter, den braunen Zucker, den Kristallzucker, die Eier, die Hälfte, den Zimt und die Muskatnuss zu den pürierten Süßkartoffeln geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut eingearbeitet ist. Gießen Sie in die frisch gebackene Kuchenschale und glätten Sie die Oberfläche. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad. Backen (mittleres Gestell), bis ein in die Mitte der Füllung eingesetztes Messer sauber herauskommt, die Füllung jedoch noch etwas wackelt, 1 bis 1 1/2 Stunden.Zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost geben, dann locker mit Plastikfolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.Adaptiert aus „LaBelle Cuisine: Rezepte zum Singen“ von Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).
