Zuletzt aktualisiert am 19.Juni 2020 von Michael Joseph

Wurstwaren sind seit der Antike eines unserer traditionellsten Lebensmittel.

Sie sind ein beliebter Bestandteil der mediterranen Ernährung und spielen oft eine Hauptrolle in Tapas- und Antipasti-Gerichten.

Während Sie Jamon, Prosciutto und Salami wahrscheinlich schon kennen, gibt es auch viele andere interessante Optionen.

Dieser Artikel wirft einen Blick auf 12 verschiedene Arten von Wurstwaren neben ihren Nährwertangaben und Profilen.

Was ist gepökeltes Fleisch?

Bevor wir uns mit den 12 Arten von Wurstwaren befassen, wollen wir zunächst untersuchen, was Wurstwaren sind.

Um es einfach auszudrücken; Beim Aushärten wird Fleisch gesalzen, getrocknet und gereift, um es zu konservieren, den Verderb zu verlangsamen und das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern.

Vor dem Kühlen war das Aushärten viel häufiger (und notwendiger) als im heutigen Zeitalter der Bequemlichkeit.

Mit anderen Worten; wenn wir kein Fleisch gegessen hätten, hätten wir keins gehabt!

Wir neigen dazu, Fleisch auf zwei verschiedene Arten zu heilen;

• Traditionell: Die traditionelle Art der Heilung bestand einfach darin, den Fleischschnitt vollständig mit Salz zu bedecken.

• Modern: Obwohl einige Hersteller immer noch die traditionelle Methode anwenden, verwenden viele Wurstwaren heute Konservierungsstoffe, die als Nitrite und Nitrate bezeichnet werden. Diese Konservierungsmittelsalze kommen in Form von Natriumnitrat und Kaliumnitrat vor. Es gibt einige Kontroversen über die gesundheitlichen Auswirkungen der Verwendung dieser Verbindungen, aber das ist ein Artikel für einen anderen Tag.

Gepökeltes Fleisch hat tendenziell einen tieferen Geschmack und eine weichere Textur als frisches Fleisch, und die Leute bezeichnen es manchmal als ‚Aufschnitt‘.

Allerdings sind nicht alle Aufschnitte geheilt / fermentiert, und einige sind nur vorgekochte Schinken.Obwohl dies nicht immer der Fall ist, kommt gepökeltes Fleisch normalerweise in Form von trocken gepökelten Rind- / Schweinefleischwürsten (wie Salami) oder ganzen Muskelfleischscheiben (wie Prosciutto).

Arten von Wurstwaren

Lassen Sie uns nun zwölf der besten / beliebtesten Wurstwaren untersuchen.

Für jeden finden Sie Informationen zur Geschichte, zum Ernährungsprofil und zu interessanten Kleinigkeiten.

Cervelat

Cervelat ist eine Wurstsorte mit Ursprung in der Schweiz.

Es wird jedoch auch in einigen Regionen Frankreichs und Deutschlands hergestellt.

Die Geschichte zeigt, dass diese Trockenwurst bereits Mitte des 16.

Zu dieser Zeit wurde es auf eine ganz andere Weise hergestellt und das Rezept sah eine Mischung aus Rinderhirn und Fleisch vor.

In der heutigen Zeit gehören zu den Zutaten eine schmackhafte Mischung aus Speck, Rind und Schwein sowie verschiedene Gewürze zum Würzen.

Ernährungsphysiologisch liefert Cervelat die folgenden Nährstoffe (1);

• Kalorien: 362 kcal
• Kohlenhydrate: 3,3 g
• Fett: 30 g
• Gesättigt: 12 g
• Einfach ungesättigt: 13 g
• Mehrfach ungesättigt: 1,2 g
• Protein: 17,45 g
• Natrium: 1300 mg

Im Gegensatz zu den meisten Wurstwaren wird Cervelat oft vor dem Essen gekocht und die Wurst wird typischerweise gekocht, gebraten oder gegrillt.

Chorizo

Chorizo, eine der bekannteren Wurstsorten, ist eine spanische Schweinswurst mit würzigem Geschmack.

Ähnlich wie Cervelat hat Chorizo eine lange Geschichte und geht auf die industrielle Revolution zurück (2).

Chorizo hat einen interessanten Geschmack; es ist ein bisschen scharf und sehr fettig, aber auf eine gute Weise.

Wie in der Zutatenliste gezeigt, wird Chorizo mit einer Art geräuchertem Paprika gewürzt, der als ‚Pimenton‘ bekannt ist.

Pimenton spielt eine vorherrschende Rolle in der spanischen Küche und ist für die rote Farbe von Chorizo verantwortlich.

Je nach Art des Pimentons wird Chorizo entweder als Picante oder Dulce eingestuft. Ersteres verwendet würzigen Paprika, während letzteres eine süße Sorte verwendet.

Traditionell liefern Eingeweide die Hülle der Chorizo.

Da Chorizo aus einer Mischung von Schweinefleisch und Schmalz (Schweinefett) hergestellt wird, hat es einen höheren Kalorien- und Fettgehalt als andere Wurstwaren (3).

• Kalorien: 455 kcal
• Kohlenhydrate: 1,9 g
• Fett: 38,3 g
• Gesättigt: 14 g
• Einfach ungesättigt: 18 g
• Mehrfach ungesättigt: 3,5 g
• Protein: 24,1 g
• Natrium: 1235 mg

Coppa

Coppa markiert den ersten Eintrag für eine italienische Wurstwaren.

Dieses köstliche Trockenfleisch, auch bekannt als Capocollo, verwendet Schweineschulter und eine Mischung aus leckeren Gewürzen.

Die Schweineschulter wird in dünnen Scheiben serviert, die einen tiefen Geschmack haben.

Es gibt verschiedene Varianten von coppa und alle verwenden ihren Herkunftsort in ihrem Namen.

Insgesamt wird coppa in sechs verschiedenen italienischen Regionen produziert und jede Sorte ist entsprechend benannt;

• Capocollo della Basilicata
• Capocollo di Calabria
• Capocollo del Lazio
• Coppa Piacentina
• Capocollo dell Umbria
• Capocollo tipici senese

wie oben dargestellt, haben die fett gedruckten Sorten von Coppa nach EU-Recht den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (POD).

Coppa besteht zu fast gleichen Teilen aus Protein und Fett (4);

• Kalorien: 321,4 kcal
• Kohlenhydrate: 0 g
• Fett: 21,4 g
• Protein: 28.6 g
• Natrium: 1607 mg

Culatello

Culatello ist ein weiteres geräuchertes Fleisch aus Italien und stammt aus dem 14.Jahrhundert (5).

Der vollständige Name enthält die Region, aus der es hergestellt wird; Culatello di Zibello.

Obwohl Culatello international nicht so berühmt ist wie Wurstwaren wie Prosciutto, hat es einen hervorragenden lokalen Ruf.

Tatsächlich bezeichnen die Einheimischen es als den „König der Wurstwaren“.

Culatello di Zibello hat einen milden und leicht süßen Geschmack, der etwas von der Reifezeit abhängt – einige Versionen sind über drei Jahre alt.

Wie Sie im Ernährungsprofil sehen können, ist Culatello etwas schlanker als andere Wurstwaren und dies zeigt sich im Fett- (und Kalorien-) Gehalt (6);

• Kalorien: 246,9 kcal
• Kohlenhydrate: 0 g
• Fett: 17,6 g
• Protein: 28,2 g
• Natrium: 1763 mg

Guanciale

Guanciale ist eine Art gepökeltes Fleisch aus Schweinebacken.

Tatsächlich kommt der Name vom italienischen Wort für ‚Wange‘, was ‚guancia‘ ist.

Auch dieses Wurstwaren stammt aus Italien.

Obwohl es aus einem anderen Teil des Schweinefleisches hergestellt wird, ähnelt es leicht Pancetta, hat aber einen würzigeren Geschmack.

In diesem Sinne bezeichnen einige Leute es als ‚das Bauchschwein von gepökeltem Fleisch‘.

Guanciale enthält viel Fett, so dass Sie nur wenig brauchen, da es sehr reich ist (7);

• Kalorien: 591 kcal
• Kohlenhydrate: 1,9 g
• Fett: 60,9 g
• Gesättigt: 22,6 g
• Einfach ungesättigt: 29,4 g
• Mehrfach ungesättigt: 7,2 g
• Eiweiß: 5,7 g
• Natrium: 3730 mg

Jamón

Jamón stammt aus Spanien und Portugal und ist eines der berühmtesten Wurstwaren der Welt.

Das Wort Jamón bedeutet auf Spanisch einfach Schinken.

Für diejenigen, die es noch nicht probiert haben, hat Jamón eine reichhaltige, geschmackvolle und leicht zähe Qualität.

Es ist etwas verwandt mit Schinken, hat aber einen tieferen Geschmack, vielleicht wegen der längeren Aushärtezeit.

Dies gilt insbesondere für Jamón Ibérico, der eine Reifezeit von 2 bis 5 Jahren hat.

Bemerkenswert ist, dass es zwei verschiedene Varianten von Jamón gibt.

Der erste ist Jamón Ibérico und der zweite ist Jamón Serrano.

• Jamón Ibérico: Dieser Jamón verwendet schwarze iberische Freilandschweine, die an der spanisch / portugiesischen Grenze leben und bekanntermaßen Eicheln fressen.

• Jamón Serrano: Die zweite Sorte Jamón bezieht sich auf Fleisch von nicht schwarzen Schweinen.

Obwohl dies die bekanntesten Versionen des Wurstfleisches sind, gibt es auch einige andere regionale Sorten.

Hier ist das typische Ernährungsprofil für Jamón (8);

• Kalorien: 200 kcal
• Kohlenhydrate: 0,4 g
• Fett: 13 g
• Gesättigt: 4,4 g
• Einfach ungesättigt: 6 g
• Mehrfach ungesättigt: 1,8 g
• Protein: 20 g
• Natrium: 838 mg

Lardo

Wenn Sie Ihr Fleisch fettig mögen, dann ist eine Art Salumi (italienischer Aufschnitt) namens Lardo genau das, wonach Sie suchen.

Lardo ist auch bekannt als ‚Lardo di Colonnata‘ und ‚Lardo di Arnad‘ basierend auf den Regionen, die es produzieren.

Die Produzenten stellen Lardo her, indem sie Streifen von Fatback (Schweinerückenfett) in Salz aushärten und mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen würzen.

Interessanterweise ist Lardo eines der ältesten Wurstwaren und historische Berichte reichen bis in die Römerzeit zurück.

Lardo ist reines Fett, und Restaurants servieren es traditionell als Antipasto.

Wie das Ernährungsprofil zeigt, ist Lardo außergewöhnlich fettreich (9);

• Kalorien: 900 kcal
• Kohlenhydrate: 0 g
• Fett: 100 g
• Protein: 0 g
• Natrium: 1235 mg

‘Nduja

Mit einem Namen, der unmöglich auszusprechen scheint, ist ‘Nduja ein streichfähiges (und würziges) Wurstfleisch aus Italien.

Die Aussprache klingt ungefähr wie ‚en-doo-ya‘.

Bekannt für seinen tiefen und intensiven Geschmack, ist dieses würzige geräucherte Fleisch etwas einzigartig.

Insbesondere ist es streichfähig und es hat eine breite Palette von kulinarischen Anwendungen.

Zum Beispiel verwenden Köche es als Dip-Sauce, mit Brot, als Marinade für Fleisch und sogar als Pastasauce oder Pizzabelag.

Da ‚Nduja Schweinebauch verwendet, hat es einen relativ hohen Fettgehalt, der dazu beiträgt, die weiche Textur zu erzeugen (10);

• Kalorien: 512 kcal
• Kohlenhydrate: 2,2 g
• Fett: 50,5 g
• Gesättigt: 18,3 g
• Einfach ungesättigt: 23,4 g
• Mehrfach ungesättigt: 5,8 g
• Protein: 12,2 g
• Natrium: 79 mg

Weitere Informationen finden Sie in dieser vollständigen Anleitung zu ‘nduja informationen.

Pancetta

Da Pancetta aus demselben Teil des Schweins stammt, ist es Speck und Schweinebauch in ernährungsphysiologischer Hinsicht sehr ähnlich.

Wie bei so vielen anderen Wurstwaren kommt Pancetta aus Italien.

Es ist möglich, dass Sie Pancetta schon einmal probiert haben – vielleicht sogar ohne es zu merken.

Zum Beispiel finden wir es oft in Pasta / Pizza-Gerichten, und es wird manchmal neben Käse verkauft.

Wie jedes gepökelte Fleisch, das Schweinebauch verwendet, hat Pancetta ein ‚fettiges‘ Ernährungsprofil (11);

• Kalorien: 526 kcal
• Kohlenhydrate: 0 g
• Fett: 53,7 g
• Gesättigt: 19,7 g
• Einfach ungesättigt: 25,1 g
• Mehrfach ungesättigt: 5,7 g
• Protein : 9,3 g
• Natrium: 1607 mg

Diese vollständige Anleitung zu Pancetta bietet einen tieferen Einblick.

Schinken

Prosciutto ist Italiens Antwort auf Jamón Ibérico, und sie teilen viele der gleichen Qualitäten.

Dieser dünn geschnittene Rohschinken kommt in verschiedenen Sorten aus den verschiedenen italienischen Regionen, die ihn produzieren.

Typischerweise wird Schinken einem Aushärtungsprozess unterzogen, der bis zu zwei Jahre dauern kann.

Eine gute traditionelle Version des Fleisches sollte nur zwei Zutaten haben; Schweinefleisch und Salz.

Einige billigere Sorten verwenden jedoch Nitrite als Konservierungsmittel anstelle von Salz.

Prosciutto hat einen recht milden Geschmack und passt gut zu einer Reihe von Gerichten oder einfach nur auf einer Käseplatte.

Eine vollständige Anleitung zu Herkunft, Herstellung und gesundheitlichen Aspekten von Prosciutto finden Sie hier;

Was ist Prosciutto und ist es gut oder schlecht für Sie?

Sie finden auch Informationen darüber, wie Sie es zu Hause machen können, wenn das anspricht!

• Kalorien: 269 kcal
• Kohlenhydrate: 0,3 g
• Fett: 18,3 g
• Protein: 24,1 g
• Natrium: 2000 mg

Peperoni

Peperoni ist eine Art Salami, und es ist das einzige geräucherte Fleisch auf dieser Liste, das von außerhalb Europas stammt.

Für diejenigen, die es nicht wissen; Peperoni stammt aus den Vereinigten Staaten.

Obwohl der Ursprung nicht vollständig bekannt ist, war es eine italienisch-amerikanische Idee, die vor 1930 populär wurde (12).

Peperoni ist den Salamisorten aus Italien sehr ähnlich. Es gibt jedoch ein paar große Unterschiede;

• Peperoni wird mit einem künstlichen Darm hergestellt und nicht aus tierischen Produkten wie Salami.

• Aufgrund der großen Nachfrage wird Peperoni in Massenproduktion hergestellt und verwendet fast immer Nitritkonservierungsmittel anstelle von Salz.

Da es eine Kombination aus Paprika und Chili verwendet, hat Peperoni ein sehr rotes und würziges Aussehen.

Insbesondere ist es offiziell der beliebteste Pizzabelag in den Vereinigten Staaten.

Das Ernährungsprofil von Peperoni ist anderen trockengehärteten Würsten sehr ähnlich (13);

• Kalorien: 494 kcal
• Kohlenhydrate: 0 g
• Fett: 44 g
• Gesättigt: 15 g
• Einfach ungesättigt: 17 g
• Mehrfach ungesättigt: 3,4 g
• Protein: 23 g
• Natrium: 1761 mg

Soppressata

Hier ist eine letzte italienische Wurstwaren zu beenden; soppressata.

Soppressata ist eine Art Salami und die Art und Weise, wie sie hergestellt wird, ist von Region zu Region sehr unterschiedlich.

Es gibt mehrere Sorten von Soppressata, aber zwei Hauptprodukte sind die bekanntesten; Soppressata di Basilicata und Soppressata di Calabria.

Soppressata hat einen ähnlichen Geschmack wie andere Arten von Salami, aber jede regionale Sorte soll einen einzigartigen Geschmack haben.

Während die beliebtesten Sorten von Soppressata normalerweise Premium-Schweinefleischstücke verwenden, folgen einige Sorten dem Nose-to-Tail-Mantra.

Zum Beispiel verwendet Sopressata di Tuscany Schweineköpfe und -zungen.

Hier ist das typische Ernährungsprofil für soppressata (14);

• Kalorien: 321 kcal
• Kohlenhydrat: 0 g
• Fett: 25 g
• Protein: 25 g
• Natrium: 1357 mg

Abschließende Gedanken

Die zwölf Optionen in diesem Artikel sind nur einige der Wurstwaren, die verfügbar sind.

Es gibt so viele Sorten, von denen einige Wurzeln in der Antike haben.

Darüber hinaus sind diese Fleischsorten eine großartige Kombination auf einer Käseplatte.

Es ist eine perfekte Mahlzeit, wenn Sie nicht viel Zeit haben, also das nächste Mal, wenn Sie für Abendessen Ideen stecken, versuchen Sie, ein paar Arten von geräuchertem Fleisch zu holen.