nötkött går dåligt mycket snabbare än biff. Slipkött exponerar mer yta för syre under slipningsprocessen. Syre är en av de främsta källorna till näring för de små bakterier som orsakar matförgiftning. Strukturen av malet kött bildar en mängd små luftfickor i hela köttet; var och en av dessa fickor är en grogrund för bakterier.
Titta nu: Har mitt nötkött gått dåligt
bakterier: förorening mot förstörelse
förorening och förstörelse är olika och kommer att påverka maten (och alla som äter den maten) annorlunda. Förorening kan leda till matförgiftning och orsakas ofta av salmonella eller E. Coli. En av egenskaperna hos förorenad mat är att den inte visar några tecken på att vara skadlig. Köttet har ingen lukt, texturförändringar eller missfärgning. En tainted burger kan dyka upp, och i själva verket vara, perfekt ”fräsch.”
matförstöring är helt enkelt ett paraplybegrepp för de olika tecknen som kommunicerar med dina luktsinne, syn eller beröring, att du inte ska äta maten. Förstörelse orsakas också av bakterier, men bakterierna som orsakar förstörelse kommer inte att göra dig sjuk. Detta beror på att de flesta inte äter mat som luktar illa eller känns slemmig. Även om de gjorde det, skulle det mest bara smaka och lukta mycket dåligt. Förstörelse är en funktion av friskhet (eller brist på sådan), medan förorening (mat som är förorenad av patogener som gör dig sjuk) kan förekomma även i livsmedel som annars är ”färska.”
granen/Nusha Ashjaee
är ditt köttfärs bortskämd?
i nötkött kommer de tecken du upptäcker att bero på hur dåligt bortskämd det är. Om det känns slemmigt börjar det bli dåligt. Slem på ytan orsakas av uppbyggnad av bakterieceller. Om det luktar funky eller off, det är bortskämd. Lukten orsakas av de gaser som produceras av bakterierna. Slutligen kan nötkött ändra färg när det förstörs, från den välbekanta roströda färgen (producerad av järn, samma ingrediens som ger blod sin färg) till en platt grå färg. Denna färgförändring sker när bakterierna bryter ner järnföreningarna i köttet.
Om ditt nötkött är grått, slemmigt eller illaluktande är det bortskämd.
Håll köttfärs färskt
för att undvika att slösa mat, vidta åtgärder när du köper köttfärs. Antingen laga den eller frysa den inom en dag eller två efter att ha köpt den. Vanligtvis ser du ett försäljningsdatum på paketet. Även om det datumet är två eller tre dagar i framtiden, var inte uppmärksam på det. Koka köttet dagen du tar med det hem eller frys det. (Frysning dödar inte bakterierna som orsakar förstörelse eller matförgiftning, men det saktar ner reproduktionscykeln. Bakterier går in i ett tillstånd av suspenderad animering.)
Om du använder köttet för hamburgare kan du planera framåt och krydda köttet, forma det till patties, överföra pattiesna till fryspåsar och frysa dem. När du är redo att använda dem, tina dem över natten i kylskåpet. Om du har mindre tid att tina, placera baggie i en grytform i diskbänken och kör kallt vatten över den. Se till att hamburgarna är nedsänkta och vattnet byts var 30: e minut. Obs: Det måste vara kallt vatten. Om du använder varmt eller till och med varmt vatten kan du förstöra köttet.