Digestives-
inte bara för efter en god måltid.

av Warren Bobrow

Jag tillbringade nyligen lite tid i en del av världen okänd även för dem från sitt eget land. Denna region ligger i ett område så avlägset att även Napoleons trupper slogs tillbaka genom lokal uppfinningsrikedom och beslutsamhet. De uppfann en form av krut med lokala vinrankor, mineraler från regionen och örter som gjorde det möjligt för byborna att försvara sig. Det verkar som om örter och kryddor när de infunderas med alkohol fungerar i samma mystiska tillvägagångssätt för att överväldiga magbesvär från att äta för mycket. Byborna i denna bergiga region är kända för sin användning av kraftfulla läkemedel från naturliga källor.
i Abruzzi, regionen för mitt besök, är kraftfulla örter från hemliga källor och härkomst alltid redo. Det finns dussintals förberedelser dejting tillbaka århundraden för att läka vad som lider dig, från magen och Ut. Digestives (eller digestifs) idag tar många olika former och smaker. Från djärvt alkoholist till låg alkohol och söt, ger örterna matsmältningsämnen deras medicinska spark och helande element, perfekt efter en god måltid.
listan över matsmältningsämnen som följer är inte på något sätt den mest absoluta, och det är inte heller tänkt att ersätta det varma glaset mjölk som du har druckit hittills för att lösa din mage. Dessa likörer och likörer är vad jag skulle rekommendera att dricka efter en fyllningsmåltid.

Centerba Toro – klicka på 70% alkohol i volym, den färgade levande gröna flaskan täckt av halm är verkligen en tjur. Direkt på nackmärket på italienska står det ”100% Infuso d ’Erbe digestive”. Säker. Vad du än säger. 70% är 140 bevis. Du gör matten. De hundra ingredienserna i Centerba Toro är en Lamborghini för din smak. Om du har någon form av magbesvär, kommer detta säkert att kyla även den ivrigaste magont. Och även om du inte har något fel alls, vill du dricka detta för att tro att härdningsaromaten faktiskt gör något. I slutändan kommer de att göra det. Tro det.

Branca Menta är konsekvent min go/to för den kylande känslan som färsk mynta lägger till den helande styrkan hos Fernet Branca. Alkoholnivån är lite lägre och detta bidrar till mintens förföriska natur. Jag hittar ett högt glas Branca menta med tillsats av Perrier mousserande naturligt mineralvatten med citron essens lysande mot eventuella matsmältningsstörningar. Om du inte tror att läkningen är tillräckligt stark kan du alltid lägga till några droppar aromatiska bitter för extra helande kraft.

Fernet-Vallet är en underbar matsmältning för en tung måltid. Även om etiketten tydligt läser Aperitivo, går denna potenta Läkare in i mitt glas efter en måltid och även före. Jag dricker små slurps med en pressning av citronskal efter en måltid och även före med rörsocker cola, som den uttryckligt tangy Q-Kola från New York. Det finns anteckningar av långa kokta stenfrukter tillsammans med lager på lager av smördeg dränkt i brunt smör. Värmen är minimal men du kan inte missa kryddans värmande känsla i varje nypa. Helt helande och uppfriskande allt på samma gång!

Tequila – det finns så mycket bra saker på marknaden just nu. 100% blå agave tequila ger bara en perfekt matsmältning efter en full måltid. Du kan till och med glida några uns i din kopp varm choklad eller till och med ditt kaffe – korrigera det. Tequila är en av de mest tillfredsställande av alla matsmältningsämnen på denna lista för användning före, under och även efter en fullständig måltid.

Rhum Agricole – någonsin resa till franska Västindien? St Barts? Martinique? Guadeloupe? Efter en fullständig måltid kommer den barvagnen där borta att charma dina matsmältningskrafter med potenta sockerrörsaftbaserade elixirer. De ligger precis bredvid cognacsna och tjänar inte bara som trevliga minnen av seglingsturer från tidigare år, men de hjälper också till att smälta en måltid som delas med goda vänner. Den mer självhäftande smaken av Rhum Agricole kanske inte är för alla, men de som säger att de älskar rom bör prova den här originalversionen som matsmältning efter en måltid. Det är ganska bedragande! Det finns vanligtvis i flera sorter. Blanche, VSOP och XO för de riktigt bra grejerna. Det finns också Guldromer, alla kombinerar kunskap och hantverk av en metod från det förflutna.

Vermouth – Ah, Vermouth är en av mina favorit saker att dricka med andra vätskor som Scotch eller Bourbon, men har du någonsin haft ett glas ensam, utan andra vätskor eller till och med is? När jag växte upp deltid i Europa jag minns min far njuter söt Vermouth på klipporna med en twist av citron före måltiden för att öppna upp sina smaklökar. Efter måltiden och flera flaskor vin senare gjorde Sweet Vermouth ytterligare ett spel för våra smaklökar. Vermouth är ett aromatiserat vin. Detta innebär att vinet har infunderats med växter, örter och kryddor. I form av en matsmältning är Vermouth helt härlig. Jag gillar min med en pressning av grapefruktskal och ett stänk av toniskt vatten, tack.

absint – absint är bara underbara med ett stänk av kallt vatten som en matsmältnings. Historiskt användes absint för en mängd sjukdomar, från huvudlöss till en potent botande för nervösa sjukdomar. Absinthe låser upp fantasin genom sin mycket härkomst. Det finns magi från år av mysterium i konsumtionen av absint. Det händer också, med hjälp av anis, att göra en mycket bra sömnhjälp! Prova ett uns absint i ett glas omgivet av lite kallt källvatten. Rör lätt och drick. Sömnig tid!

jag tar alltid Underberg med mig när jag ska äta en fullständig måltid eller när jag dricker olika vätskor – det är den verkliga anledningen till att jag tar Underberg. Det står rätt på etiketten” efter en god måltid”, men det finns verkligen en annan anledning till varför Underberg är så effektiv. Det smakar inte för trevligt mot tungan; Fernet är faktiskt smakligare om du kan föreställa dig det. Underberg är gjord med dussintals örter som har samlats i över hundra år. Varje ört har ett specifikt medicinskt värde. Flaskans storlek är också viktig. Det är 20 ml., vilket är en mycket liten flaska. Riv av toppen av den lilla papperspåsen som täcker den genom att vrida locket. Drick allt på en gång. Mår du bättre redan?

Eau De Vie – i Österrike, Tyskland, Schweiz och de skandinaviska länderna följer söta fruktlikörer ofta en stor måltid. Historiskt användes fruktlikörer för att förlänga skörden, samt ge koncentrerade doser av läkning genom varje nypa. De ursprungliga elixirerna och tonikerna är gjorda av frukt, örter, kryddor och andra naturligt härledda ingredienser i blandningen. Eau de vie är den ytterligare destillationen av frukterna. Det finns inget sött om dem med bara namnet på frukten på etiketten, men en smak som är mer besläktad med eldvatten. Det är faktiskt vad de flesta eau de vie är. Eldvatten.

Diverse Grappa destilleras från resterna av processen för framställning av vin. Ingenting går till spillo. Efter en måltid kanske detta exakta destillat inte ens liknar den druva som det är tänkt att emulera. En Grappa av Chardonnay kommer inte att smaka som Chardonnay, inte heller kommer en Grappa av Barolo. Resterna av dagen kommer att fortsätta infamy med en perfekt destillerad flaska Grappa.

Sherry är den ursprungliga matsmältningen. Från morernas dagar och bortom har Sherry följt sjömän på sina resor runt om i världen. Tillsammans med Madeira blir Sherry faktiskt bättre både i den heta solen och kastas runt på ett fartyg. Sherry är en kraftfull läkare för infektioner i matsmältningskanalen och används också för att stimulera aptiten när den tas iskall före en måltid.

Cognac och Armagnac görs traditionellt tillgängliga efter en måltid. De kraftfulla aromater och djupa smaker av dessa druvbaserade destillat är alldeles för stark för de flesta måltider – med undantag för cassoulet och terriner. En snifter av konjak eller Armagnac efter en måltid är verkligen en av livets stora nöjen.

portvin är ett fantastiskt sätt att avsluta en måltid, från billiga sena flaska årgångar till de mer uttrycksfulla enda vintage portar. Har du någonsin varit i en fin restaurang där de rullar en vagn med matsmältningsämnen till ditt bord? Kanske har de hållit ett ljus under en gammal flaska port för att fånga sedimentet innan det rullar in i ditt glas? För protokollet tycker jag om sedimentet och anser att det är en del av sättet att vi ska njuta av viner, med saker i dem!

Karlssons Vodka – Vodka för en matsmältning? Varför, ja du kan. Karlssons Vodka destilleras från en enda skörd av fingerlingpotatis. Inte spannmål? Nej, inte spannmål. Dessa potatis är små och intensiva när de bara grävs från marken. Vintage daterad, Karlssons är annorlunda varje år. Gör det en fin matsmältning? Absolut det gör det. Potatisens smak gör något för matsmältningen som gör Karlssons mest ovanliga guide till något roligt, efter en fyllig måltid.

Greenhook Ginsmiths Beach Plum likör – om jag skulle beskriva Beach Plum skulle jag tänka på stilen av Gin som heter Old Tom. Den gamla Tom-stilen är krämig och tät med fruktanteckningar, som är början på denna underbara likör. Finishen är ren Sloe Gin, med användning av Strandplommon istället för Sloe bär. Oavsett vad du tycker om denna läckra likör, kom ihåg att den är extremt mångsidig i en blandad dryck eller som en kraftfull matsmältning efter en mest fyllande måltid.

Bourbon Whisky – Jag älskar den toasty, buttered scone kvaliteten på bourbon på min tunga. Efter en stor måltid finns det inget jag gillar bättre än en snifter med en droppe (eller mer) bourbon. Om du berättade för mig att du smakade apelsinmarmelad på munnen, eller möjligen den söta smaken av rostat popcorn, skulle du också ha rätt. Bourbon, överraskande nog är en av mina favorit saker att dricka före, under och i slutet av en fyllningsmåltid.

p rejacr•spirits blood orange/spice likör är bara underbar i slutet av en måltid. Kombinationen av apelsinoljor och tropiskt påverkade kryddor ger en lugnande finish till din kryddiga mat. Detta tapestry av smaker från toasty till smoky påminner mig om att resa till det tidigare Franska Västafrika, där påverkan från den gamla världen kraschar över huvudet med Frankrikes smaker genom applicering av frukt och berusande örter, kryddor och minnen från det förflutna.

melass-baserad Rom – Det finns några fantastiska Rom på marknaden som åldras i träfat som tidigare höll bourbon whisky. För uppgiften att avsluta en måltid kan jag rekommendera 12 år gammalt rom? Det här är Rom som exemplifierar själva anledningen till att vi dricker något alkoholiskt efter en måltid. Det hjälper till med matsmältningen! Jag gillar Rom i en snifter med ett stänk av kokosnötvatten. Prova det och se hur gott det kan vara.

gammal Ale – belgierna har en lång historia av att brygga gamla ale som matsmältning. Dessa ”kornviner” som de kallas bör avnjutas i en brandy snifter. De är tjocka och krämiga, mycket alkoholiska och levande med naturlig jäst. I detta format gör kornvin en perfekt härlig matsmältning med levande kulturer i varje slurk av denna kraftfulla matsmältning. Inte din vanliga biljett!