det är en universell sanning att nötkött är utsökt. Nu knackar vi inte på matlagningsribben, kyckling, lamm eller andra köttstycken (hej, också-läckra bison) — vi älskar dem alla som vi älskar ett fint glas skotsk whisky — men när det gäller en vacker köttbit är vi hårt pressade för att hitta något mer aptitretande än en biff. Särskilt om du planerar att grilla en biff.
inte alla biffar skapas lika, dock. Ömheten, smaken och själva namnet på en viss biffskärning är nästan helt beroende av dess plats medan den fortfarande är fäst vid ett djur. Trodde du att ”ribeye” bara var ett namn som folk tänkte på för skojs skull eller att det kommer från nära några revben? Och kanske tror du att ”ankelflank” bara är något jag gjorde upp när jag skrev detta?
det finns gott om” de 10 mest populära biffarna ” typer av artiklar där ute, men vi vill kasta lite mer ljus än så. Enligt nötkött detaljhandeln, dessa var USA: s mest populära styckningsdelar av biff ett par år tillbaka från en försäljningssynpunkt:
- Ribeye biff
- Strip steak
- T-Bone steak
- Stew kött
- Chuck center roast
- Tenderloin steak
- top ländbiff
- top round first steak
- Blade chuck roast
- kubbiff
”men vänta,” Du kan vara skrikande. ”Jag ser inte så välkända, snygga byxor som filet mignon på den listan, men jag vet att det är en sak!”
Tja, ja, ja det är det. Och det är bara den här typen av skrikande att vi är här för att hjälpa! Oroa dig inte för att begå ovanstående topp 10-lista till minnet; det skulle vara en konstig sak att göra (om du inte arbetar i nötköttsindustrin). Dessutom har du dina internetsökningar efter rote-faktasökning. Ta dig istället tid att verkligen smälta fakta om de fem bästa styckningarna av biffar som är viktiga att veta om. Kunskap om dessa biffar hjälper dig bakom din egen grill, ute på en restaurang och bortom.
okej, kanske inte bortom, men på din grill och ute för att äta är båda bra ställen att vara kunnig om biffar.
Filet Mignon
Gudfadern av biffar
varför är filet mignon så dyrt? Eftersom det kommer från själva spetsen av nötköttet, vilket är det mest ömma köttet i ett djurs rygg. Varje nötkött ko kan producera endast ett fåtal nedskärningar av filet mignon, och naturligtvis, knapphet Driver pris. Men det finns mer än knapphet – det finns också smak. Filet mignon kommer från en muskel som sällan används, vilket skapar en mjuk, ”ren” (minimal sena, sena, etc.) skär det, om det kokas ordentligt, uppnår det” smälta i munnen ” fenomenet du hör folk blathering på om. Filet mignon är verkligen en välsmakande biffskärning, men det är också ofta pris-oöverkomliga.
New York Strip Steak
din Steakhouse gå till
många människor kommer att hävda att ribeye, köttdelen av koens revben är den bästa biffen att beställa på ett steakhouse: det är inte lika dyrt som filet mignon, det är rikt marmorerat, det är fantastiskt på grillen och så vidare. Men en bra strip steak (kallas Kansas strip steak i vissa delar, vanligtvis när benet är kvar i) är en säkrare satsning för några goda skäl. För det första är en New York-remsa vanligtvis lite billigare än en ribeye. För det andra, om du inte är en riktig biff aficionado, kan du bli avskräckt av ”marmorering”, vilket är fettet; en remsa biff tenderar att vara jämn och öm och tar bra till dina matlagningspreferenser (medium, bra gjort, etc.). Med andra ord, om du vill beställa en bra biff men inte riktigt vet mycket om biff, prova den här, som kommer från den korta länddelen av nötköttkoen.
platt järnbiff
Grill ’Em hemma
Flatiron steak går under några andra namn, som patio Steak (vilket inte är meningsfullt) och Top Blade Steak (vilket är mycket meningsfullt, eftersom det här snittet kommer från koens axelområde).
lyssna-flatiron biff? Det är inte ett fint snitt. Det är inte en gourmetskärning.
många människor kan till och med vända näsan upp (vilket är en bra tid att slå dem i ansiktet) om de hör det nämnt. Men samma smarta snobbar (du gick igenom det och slog killen, eller hur?) skulle förmodligen sluka ner flatironbiffen du grillade upp om de inte visste bättre.
Flatiron biffar tenderar att vara mindre nedskärningar och kan vara lite sinuous, men denna relativt tunna biff lagar snabbt på en grill eller i en panna, erbjuder gott om ömma bett och kostar väldigt lite. Så för hemkocken som inte är redo att riskera att förstöra snygga filetter är flatiron ett bra val. Detta är ett bra alternativ om du vill laga biff i ugnen.
Prime Rib
biffen för speciella tillfällen
När det gäller stora styckningar av nötkött, bör Prime Rib vara din go-to — no ifs, ands, eller buts om det. Kommer från koens primal rib-sektion (och ibland även kallad en stående ribb, men det låter inte nästan som baller), är den främsta ribben en stor, saftig, öm snitt som många människor (på grund av sin storlek), spara för speciella tillfällen. Det finns ett par saker som gör prime rib så GD läcker. Först är köttets öga i mitten av skäret marmorerat med en bra mängd fett. Detta är omgivet av mer marmorerat kött, som omges av mer fett. Följer inte? Vi kommer att bryta ner det i en ekvation för dig: kött + fett = himlen. Funderar du på att köpa en? Så här lagar du prime rib.
Ländbiff
kyckling middag biffar
ländbiff är typ av den också sprang biffen på vissa sätt. Det läckra, ömma, väl, tenderloin går rätt mellan ländregionerna,som är länd, övre länd och nedre länd. Tyvärr är sirloin inte lika ömt som tenderloin, men dammit, en sirloin är ganska öm, säljs ofta för mindre än $8 per pund och kan skivas upp för läckra smörgåsar, används i Salta grytor eller avnjutas som en förrätt. Faktum är att i många mellan-till lägre stekhus, om du beställer en biff som är runt $12 till $15, med potatis och sida ingår, kommer du att få länd och du kommer förmodligen att vara cool med det.
redaktörernas rekommendationer
- vad man ska veta om brasiliansk Grill, en läcker Köttmaraton
- hur man gör en krämig, krispig kyckling stekt biff
- hur man lagar biff i ugnen perfekt varje gång
- hur man röker kött som ett proffs: allt du behöver veta
- Hamburger Expert George Motz går oss igenom hur man lagar den perfekta hamburgaren