Daiquiri uppfanns förmodligen 1898 i den eponymous gruvstaden Daiquiri på den sydöstra spetsen av Kuba av en amerikansk gruvingenjör som heter Jennings Cox. Det introducerades i USA ett decennium senare, när en amerikansk marinläkare tog receptet från Kuba till Washington, DC

denna gåva med tre ingredienser har glädjat miljontals gommar under de följande åren, inklusive hushållsnamn som Ernest Hemingway och President JFK. Men ingen dryck har lidit mer missbruk än Daiquiri. I century-plus sedan starten, farfar av Rom cocktails har gått från stolthet Havanna till en oälskad extra på baksidan av en se Sicorior groda bord tält. Till och med idag, när hantverkscocktailrörelsen når full lutning, associerar de flesta alltför ofta Daiquiri med neonfärgade vuxna slushies, saker av vårbrott och mind-splitting baksmälla.men i sin renaste form är Daiquiri enkel och sublim, en delikat blandning av Roms sötma med rå friskhet av socker och limejuice. Hela livet har ägnats åt att balansera dessa tre element. Att varje ingrediens ska vara av högsta kvalitet säger sig självt, men även då kan Daiquiri kasta dig en kurva. Välj ett alltför sött rom eller använd för mycket socker, och du har kvar att smutta på flytande godis; överdriva citrusen, och cocktailen drunknar i en puckering pool av surhet.

detta recept går knivkanten med en blandning av lätt rom och en mörkare demerara sockersirap. De två accentuerar de bästa egenskaperna hos varandra och parar perfekt med den färska limejuice. Ett knep när du pressar limes: använd en handpressare (eller dina egna händer). Oljorna från skalet ger en extra intensitet som ger cocktailen en fin, ljus kant.