denne historie er en del af vores #EpiCookbookClub-serie, hvor vi laver mad gennem fantastiske nye kogebøger og spotlight interessante og opfindsomme opskrifter. Vil du være med på det sjove? Kog en opskrift fra kogebogen og del den på Facebook eller Instagram med hashtaggen #EpiCookbookClub.
tilsyneladende er jeg fysisk ude af stand til at gå forbi en bunke asparges på et landmændsmarked uden at hente en flok. I modsætning til de andre forårsfavoritter, artiskokker og favabønner gør asparges dig ikke de-thistle, blancher, pod eller skræl dem for at få adgang til deres lækkerhed. Faktisk i denne opskrift fra vores nye #epicookbookclub pick for maj, seks årstider: En ny måde med grøntsager, den nye kogebog fra vegetabilsk savant og Ava gens kok Joshua McFadden, koger du ikke engang asparges overhovedet.
selvfølgelig, som med enhver grøntsag, at spise asparges ubehandlet er et træk, du kun bør forsøge med primo, top-notch, AAA-grade asparges—den slags du finder i starten af sæsonen. Men som jeg lige har lært i seks sæsoner, så længe din asparges er sprød og saftig, betyder det ikke noget, hvor tynde eller tykke de er. Tilsyneladende kan asparges producere tynde, mellemstore og tykke spyd samtidigt.
og jeg behøvede ikke at kæmpe gennem snesevis af sider med asparges trivia for at finde den nyttige godbid. På en eller anden måde formår denne betydelige bog om grøntsager at modstå trangen til at dykke dybt ned i uendelige detaljer. I stedet indeholder den kun en side med super-nyttig intel om de bedste grøntsager i hver sæson (ja, han bryder sommeren i tre mini-sæsoner, hvilket bringer det samlede antal til seks).
en anden asparges åbenbaring? Tilsyneladende har jeg trimmet mine spyd forkert. Jeg plejede at gøre dette ved at samle hvert spyd og snappe det, hvilket magisk gør grøntsagen adskilt præcis, hvor træet slutter. Men seks sæsoner inkluderer denne lille perle om asparges: i stedet for at snappe stilkene en efter en, skal du bare “vælge en stilk fra bunken, bøje den, indtil den klikker på det søde sted, og læg derefter resten af stilkene op og skær dem blot på omtrent det samme punkt.”Langt hurtigere end min sædvanlige tilgang, og lige så effektiv.
Når du har scoret stor asparges, hjælper McFadden dig med at finde nul-drama, maksimal smag måder at forberede det på. I sin rå Aspargesalat med brødkrummer, valnødder, og mynte, han starter med at lave en blanding af tørrede brødkrummer, frisk revet Parmesan, finhakket valnødder, og revet citronskal, skaber en ret brun, men ekstremt smagfuld krummeblanding til at klæde aspargesen.
dernæst råder han dig til at skære aspargesen supertynd, så de aromaer, du tilføjer, kan gennemsyre hvert eneste stykke af grøntsagen. Skæring af spydene på en diagonal skaber superlange, tynde skiver, der ser smukke ud og er nemme at samle op med en gaffel.
og til sidst krydderierne. Enhver simpel vegetabilsk skål står eller falder baseret på, hvor godt den er krydret, så McFadden har du sæson asparges tre gange: en gang med en forudindstillet mængde citronsaft, salt, peber og chile flager, så igen, når du har smagt en bid eller to, og derefter en tredje gang efter at du har tilføjet olivenolie og mynte. Al den smagning, krydderier og gensmagning kan virke nøjeregnende, bortset fra det faktum, at det dybest set betyder, at du ender med at spise halvdelen af salaten, før du endda bringer den til bordet. Og med en forårssalat denne nutty, salte, græsklædte og lemony, vil du ikke høre nogen klager fra mig.