Lær om Madeira vin: fra hvordan det smager, til de forskellige stilarter, og bruge Madeira i madlavning og cocktails.

Madeira er en af de få vine, der ikke har ændret sig, siden den blev populær for 300 år siden.

Hvad er Madeira vin?

Madeira er en hedvin, der fås i en række tørre til søde stilarter. Det får sit navn fra øen Madeira, en lille, smuk klippe midt i Atlanterhavet. Madeiras unikke smag kommer fra gentagne gange opvarmning af vinen. Opvarmningen skaber en vin med fascinerende smag af ristede nødder, stuet frugt, karamel og karamel.

smagen af Madeira: der er flere smagsprofiler, men de fleste vil have smag af karamel, valnødolie, fersken, hasselnød, appelsinskal og brændt sukker.

Hvornår skal man drikke Madeira: tørre stilarter på Madeira (såsom Sercial og Verdelho) serveres kølet med startkurser og sødere stilarter som efter middagen-sippere som en fin Cognac.

køb premiere vin læring og servering gear.

alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.

Køb nu

en vin født til søs

i løbet af 1600 og 1700-tallet blev vin ofte forkælet og skulle befæstes (ved at tilføje lidt brandy) for at overleve rejsen til søs.

på det tidspunkt var øen Madeira et vigtigt forsyningspunkt for rejser til Amerika og Østindien, og afsendere ville lægge Madeira-vin på vej til England og Amerika. Fadene af Madeira vin ville blive opvarmet og afkølet, da skibene passerede gennem troperne. Afsendere bemærkede, hvordan vinens smag blev dybere og blev bedre og kaldte denne havaldring “Vinho da Roda.”

typer af Madeira vin

to hovedtyper af Madeira har flere unikke stilarter spænder i kvalitet:

• Blended Madeira: billige vine af gennemsnitlig kvalitet med et par ekstraordinære alderen stilarter.
• single-Sort Madeira: Den højeste kvalitet Madeira vine fremstillet primært af 4 forskellige sorter.

blandet Madeira

blandet Madeira er ofte billigt og lav kvalitet, men flere avancerede eksempler gør vidunderlige nipper til vine; disse har normalt en aldersbetegnelse.

• Finest Madeira er ikke Madeiras fineste stil, men i stedet en 3-årig blandet stil med druen Tinta Negra.
• regnvand Madeira er en frugtagtig blanding, der skal ældes mindst tre år før frigivelse. Denne billige stil er god til madlavning eller blanding i cocktails, men er ikke halvt dårlig rå. Producenter bruger Tinta Negra til regnvand og andre unge blandinger.
• Reserve, det ofte misbrugte vinmærkningsbetegnelse, har forskellige betydninger på Madeira. Reserve vine er mellem 5-10 år, særlig Reserve er 10-15 år gammel og gennemgår en højere kvalitet vinfremstilling proces, ekstra Reserve er 15-20 år i alderen.
• 20 år gammel er en multi-vintage blanding, der indeholder vine fra flere forskellige år bevist af et panel til at smage mindst 20 år gammel og ofte ældre. 30-årige og 40-årige Madeira følger samme mønster.

single-Sort Madeira

sort Madeira repræsenterer Madeira-vin af højeste kvalitet, perfekt til aperitiffer eller dessertvine. Disse vine fremstilles som både ikke-vintage blandinger og enkelt vintage vine, der kan ældes i århundreder på grund af Madeiras unikke vinfremstillingsproces.

• Sercial (“Ser-seal”) er Madeiras lyseste, sprødeste stil. Serveres ofte som en AP-kurritif i starten af måltidet eller sammen med lette fisk-og grøntsagsretter. Sercial viser lemony, krydret, urteagtige noter og viser ofte en stenet mineralkarakter på ganen. Disse vine har en let sødme, der opvejes af deres surhed, især når de serveres kølet.
• Verdelho (“Ver-dell-oo”) er smokier, lidt mere koncentreret og rigere end Sercial. En klassisk parring til Verdelho Madeira er suppe, især skaldyrsbisk eller røget kartoffel-og purresuppe. Verdelhos tørhed og intensitet af smag gør det til en af de mest fleksible Madeira-stilarter til parring med fødevarer af varierende rigdom. Verdelho har noter af krydderi, røg og lys karamel.
• Boal eller Bual (“Bual”) er en sød Madeira, der viser utrolig kompleksitet og aromatisk løft. Åbn en flaske gammel Bual i dit køkken, og du kan lugte det i din spisestue et par minutter senere. Boal er fremragende med desserter, der indeholder nødder, figner, stuet frugt, karamel eller chokolade. Med aromatiske, rige oste er Boal en fantastisk parring. Boal lugter og smager som ristet kaffe, saltet karamel, bitter kakao, dadler og gyldne rosiner.
• Malmsey (“Malm-see”) er Madeiras rigeste og sødeste stil. Du kan parre Malmsey med rige chokolade desserter, is, og ost, eller bare sidde med et glas ved pejsen. Malmsey er dessert i sig selv. Det er almindeligt for Malmsey at vise de mest frugtagtige, ristede nødder og chokolade noter af Madeiras stilarter. Ligesom Boal kan Malmsey leve i årtier og endda århundreder i nogle tilfælde.

ekstra sjældne stilarter af madeira

der er sjældne sorter på madeira, som f.eks. Ud over sjældne druesorter er der også nogle mere sjældne stilarter og mærkningsbetingelser, som du måske støder på, mens du handler efter Madeira:

• Colheita Madeira: ligesom sin fætter i havnen handel på fastlandet Portugal, er en vin fra en enkelt årgang. Colheita Madeira skal være i alderen mindst fem år før frigivelse og betragtes som en af Madeiras mest aldersværdige kategorier.Madeira er en sjælden, høj kvalitet stil betød at alder i lang tid, og skal være alderen mindst tyve år i cask før udgivelsen.

madlavning med madeira

den komplekse, rige og lagdelte karakter gør det til et fint stof til nedbrydning af pander, reduktion af saucer og tilsætning til salatdressinger. Det er så stærkt aromatiseret, at du kun virkelig har brug for et stænk for at gøre en forskel.

svampe er en af de største partnere for Madeiras søde jordethed. For at gøre dette, sauter du svampe og sprøjter på Madeira, før du tilsætter kylling eller grøntsagsbestand for at lave saucen. Madeira tilføjer også en røget sødme til supper eller simmende grøntsager (forestil dig butternut-græskar eller majroer).

Lær kokkens metode til fremstilling af vinmarinader

brug blandinger

brug en blandet Madeira til madlavning. Disse er de mest overkommelige stilarter af ægte Madeira. Jo længere det er alderen, jo mere nuttiness vil det give til en skål. Du finder de store madeira-producenter som Justino’ s, Blandy ‘ s og Broadbent har flere blandede Madeiras (regnvand, fineste osv.), der er ideelle, koster mindre end $15 En flaske og vil vare dig omkring et år, hvis de opbevares korrekt.

erstatning for Madeira-vin

Hvis du ikke kan finde en rigtig Madeira, i stedet for at blive skuffet over supermarkedssvampen, kan du prøve en tør eller sød Marsala som madeira-erstatning. Det smager ikke det samme, men det vil skabe en lignende smagsprofil, og ægte Marsala er kompleks og interessant.

Madeira i Cocktails

ikke din typiske punch. Madeira Punch af Eamon Rockley fra Betony i NYC. opskrift på Pannacooking

Madeira punch var en af de mest populære drikkevarer i Udforskningens tidsalder og den amerikanske kolonitid. Punchskålen var en social institution i disse tider–en grund til at samles– og et middel til at drive forretning.

• hvad er Punch : (punchdrink) Madeira tilføjer dybde, nuttiness og kompleksitet.
• Madeira Punch : (Eamon Rockley)

Cocktails har været stærkt i historien om Madeira, især i USA. En populær kategori af cocktail i 1800-tallet var flip, hvor ånd eller vin blev blandet med sukker og et helt æg. Æg tilføjer tekstur, rigdom og en ubetydelig næringsværdi til en cocktail.

• Madeira Flip eller Boston Flip : (spirited alchemy) caramel-tinged nuttiness af Madeira styrkes af æggets rigdom. Ruget kan erstattes med rom, armagnac eller brandy for at skabe flere lækre variationer.
• Sherry Cobbler: (savoy cocktailbog) dette er bare en utrolig drink: forfriskende, kompleks og session-stand. Hvorfor ikke erstatte den typiske tilsætning af Sherry til denne cocktail med en mellemrig Madeira?

og endelig, hvordan er Madeira lavet?

hvor Madeira adskiller sig fra enhver anden vin i verden er dens aldringsproces. De ting, som vinproducenter forsøger at undgå i alle andre vinregioner, gør Madeira-producenterne bevidst. For eksempel opvarmes og afkøles vinen snesevis af gange gennem aldringsprocessen. Det er også udsat for ilt (en vinfremstilling nej-nej) og fordamper ofte uden at blive toppet i tønde.

en tønde 1980 colheita Terrantes Madeira aldring på ikke-længere Barros e Sousa . foto af Ulf Bodin

hvorfor virker denne underlige varm-iltende aldringsmetode? Nå, Madeira-druer plukkes meget tidligere end de typiske høstdatoer, hvilket betyder, at saften har meget højere surhedsgrad end andre vine. Aldringsprocessen bevarer i sidste ende vinen, hvorfor Madeiras er en af de eneste vine, der kælder i hundrede år eller mere.

Leder du efter kvalitet? der er 2 aldringsmetoder med Madeira: Estufa eller Canteiro. Kvalitetsproducenter har en tendens til at bruge Canteiro-metoden til deres fineste vine.

• Estufa metode: Madeira vin aldre i opvarmede tanke kaldet ‘Estufa’ i en periode på 3 måneder for at karamellisere sukker. Denne metode bruges typisk på Madeira af lavere kvalitet.
• Canteiro metode: Madeira vin aldre i tønder i opvarmede rum eller udenfor i solen. Denne metode betragtes som meget fin, fordi vine karamelliserer og iltes langsommere, nogle gange så længe som 100 år.