pravý Texas Chili. Tento autentický recept na chilli vede k výběrovému řízení, chutné kousky masa potažené chilli omáčkou, která má správné množství kouřového tepla. Naučte se vše, co potřebujete vědět, abyste vytvořili oceněnou pravou Texas Chili a jak ji přizpůsobit tak, aby byla vaše vlastní.

co dělá Texas Chili odlišným?

Authentic Texas Chili, nebo chili con carne, vyniká od všech ostatních v jeho složkách. Hlavní důraz je kladen na maso a chilli papričky, a není toho moc jiného. V tomto chilli nejsou žádná rajčata ani rajčatové výrobky, žádná cibule, žádné fazole, žádné kousky něčeho jiného než masa. Což je, jak to získalo to jméno chili con carne, „chili s masem“.

ingredience potřebné pro tento recept na chilli:

• maso: Chuck pečeně je skvělá volba, ujistěte se, že jste získali výběr nebo výběr, nepoužívejte PRIME. Je to proto, že Premiér má příliš mnoho mramorované tukem a je příliš něžný, jak to bublá pryč, soustružení maso na kaši. Chceme pěkné husté kousky masa v našem hotovém pokrmu.
• papriky: ancho chilli papričky jsou skvělou volbou pro toto jídlo. Použití 2 na lb masa pro mírné chilli, můžete použít až 4 chilis na lb masa, pokud chcete kop. Pokud nemůžete najít sušené papriky, které můžete nahradit chilli práškem, doporučil bych Texas standard Gebhardts Chili Powder. Jako náhradu použijte 1 polévkovou lžíci chilli prášku na sušenou papriku.
• česnek: čerstvý mletý česnek je nejlepší. Česnekový prášek může být náhradou.
• sůl: použijte 1 lžičku soli na libru masa, které používáte.
• Oregano & kmín: jediné další potřebné koření. Přizpůsobte se chuti.

Jak vyrobit autentické Texas Chili:

připravte papriky

odstraňte stonky a semena z chilli papriček.

namočte papriky

do vroucí vody, jednoduše přiveďte hrnec vody k varu. Odstraňte vodu z tepla, přidejte papriky a zakryjte víkem. Nechte papriky sedět asi 30 minut, dokud nezměknou.

odstraňte kůže z papriky

tento úkol trvá pár minut, ale věřte mi, že to stojí za to! Další recepty budou stát prostě směs papriky, ale bez ohledu na to, jak dobře prolínají, budete skončit s nitky a kousky kůže ve vašem papriky. Odstranění kůže je velmi snadné. Nakrájejte papriky na polovinu, položte je na kůži stranou dolů na prkénko a poté pomocí odřezávacího nože oškrábejte maso z kůže. Zbývající pepř, který máte mínus kůže, bude většinou rozdrcen, stačí jej rychle nasekat nožem a bude ideální pro přidání do chilli.

ořízněte maso

odstraňte z masa všechny přebytečné kousky tuku. Tím se výrazně sníží množství tuku, které se vaří z masa.

Opekla hovězí maso

nemám žádné problémy, dávat maso rychle opečeme ve stejném hrnci budu vařit chili. Nepoužívám olej, abych omezil mastnotu v chilli. Maso opečte 2-3 minuty a ujistěte se, že jsou všechny strany masa opečené. To ponechává některé svěžím šťávy v hrnci a dává více chuti k masu.

Vytvořte vývar

opečte trochu česneku a přidejte do vývaru chilli papričky. Seškrábněte dno hrnce, abyste získali všechny kousky ze spálení masa. To dává skvělou chuť. Přidejte maso a nechte to vařit.

Spice dump

poté, co chilli chvíli vaří s víkem, zkontrolujte hladiny kapaliny a v případě potřeby přidejte další. A přidejte koření do sezóny.

Dusíme

nechte chilli nadále dusíme rozvíjet chuť a vařit maso, dokud není řízení. Podle potřeby odstraňte přebytečný tuk z horní části.

zahušťujte

zamíchejte trochu masa (nebo mouky v případě potřeby jako náhrada), abyste pomohli zahustit chilli.

Často kladené otázky:

má True Texas Chili fazole?

ne. Autentické Texas Chili, nebo chili con carne, nebude mít fazole. Jednoduchá odpověď. Když vznikl tento recept/jídlo, nebyly přidány žádné fazole, žádná cibule, žádné rajče. Panovala obava, že to bude připomínat guláš a ne chilli. Existují samozřejmě lidé, kteří dávají přednost přidat ty věci, když dělají své vlastní recepty doma i když není nic špatného. Udělejte to tam, kde si to užijete!

jaké chilli papričky používám v mém chilli?

tento konkrétní recept vyžaduje Ancho chilli papričky. Vedle Ancho by další nejoblíbenější možností byl Guajillo. Samozřejmě můžete vždy udělat vlastní různé papriky. Zde je rychlý přehled některých možností:

• Ancho: (sušené poblano): mají bohatou, kouřovou chuť s mírným teplem. (1 000-2 000 SHU)
• Guajillo: dodává sladké, mírné teplo. (2 500 – 5 000 SHU)
• Arbol: tyto malé, živé papriky v případě potřeby zabalí trochu více tepla. (15 000-30 000 SHU.. je známo, že v některých případech přicházejí na 65 000 SHU)
• Pasilla: má jemnou až horkou, bohatou chuť. (1,000-3,999 SHU)
• Chipotle: (uzené do suchého jalapeno) přidávají nádhernou kouřovou chuť, velmi běžnou při vaření Tex Mex. (2,500 – 8,000 SHU)
• Nové Mexiko: má zemitou, sladkou příchuť s velmi mírné teplo. (500-1 000 SHU)
• Cascabel: dává ořechovou příchuť. (1 000-3 000 SHU)

Jak podávat Chili con Carne:

podávejte tuto chili v misce, nahoře s drceným sýrem a nakrájenou cibulí, abyste ji dokončili. To není ten typ chilli, který bych použil k výrobě Frito koláče, jen proto, že maso je tlusté kusy. Osobně dávám přednost mému rychlému a snadnému 20 minutové Texas Chili s mletým hovězím masem.

jak dlouho trvá, než Texas Chili:

čím déle můžete vařit, tím lépe. Přípravné práce na získání hrnce chilli na sporáku se mohou lišit v závislosti na tom, kolik chilli papriček používáte. Ale jakmile budete mít trávu doutnající na sporáku, to může trvat 3, někdy až 4 hodiny pro maso, aby se stal křehké a získat plnou chuť.

mějte na paměti, že koření jsou dumpingové v různých časech během vaření také. To umožňuje, aby se příchutě vyvíjely po dobu trvání procesu vaření.

Plus Pokud máte čas, uzavřete a uložte chilli v chladničce přes noc, abyste pomohli utěsnit koření. Navíc to umožňuje, aby veškeré mazivo ztvrdlo v horní části chilli, což usnadňuje odloupnutí před opětovným zahřátím.

Složka Variace & Substituce (pokud musíte..)

vážně, každý kuchař má svou vlastní verzi chilli. Vědí, jak to udělat pro ně a pro jejich rodinu. Skvělá věc na tomto receptu je, jak jednoduché a základní je. Je to tak snadné přizpůsobit, aby to tak, jak se vám to líbí.

mějte na paměti poměry, jak je uvedeno výše (kolik paprik, kolik tekutiny a kolik soli na libru hovězího masa), a podle potřeby můžete přidat a upravit další přísady.

Zde je několik nápadů, některé věci, které můžete přidat nebo nahradit přizpůsobit svou misku chili:

• Pivo nebo kafe: použít jako součást kapalina, která se používá k vytvoření vývar, jednoduše přidat do chilli tekutinu z namáčení papričky.
• čokoláda nebo mexická čokoláda: čokoláda může pomoci působit proti teplu z papriky. Mexická čokoláda obsahuje další přísady, včetně cukru a koření.
• Mexické Oregano: skvělý doplněk koření, velmi autentický k pokrmu.
• rajčata: někteří kuchaři milují přidávání čerstvých nebo nakrájených rajčat do chilli. Neváhejte tak učinit v případě potřeby!
• ocet: rozjasní hotovou příchuť vývaru.
• Paprika: přidejte některé, pokud chcete do chilli hlubší červenou barvu. To nebude mít vliv na chuť moc vůbec.
• cibule a česnek: neváhejte je přidat, pokud je to žádoucí, restujte cibuli po spálení hovězího masa. A přidejte česnek, jakmile je cibule změkčená těsně před přidáním vývaru do hrnce.

a protože děláme autentické Texas Chili, to je vše, co vám doporučím.

Více Chili recepty vyzkoušet:

• Classic Easy Chili recept (plný fazolí!)
• Turecko Chili
• Bílé Kuřecí Chili
• Queso Kuřecí Chilli

Pravda, Texas Chili

Porcí: 4

Prep Čas: 45 minut

Cook Čas: 2 hodiny 30 minut.

Celkový Čas: 3 hodiny 15 minut

: Hlavní Chod

Kuchyně: Americká, Tex Mex

Pravda, Texas Chilli. Tento autentický recept na chilli vede k výběrovému řízení, chutné kousky masa potažené chilli omáčkou, která má správné množství kouřového tepla. Naučte se vše, co potřebujete vědět, abyste vytvořili oceněnou pravou Texas Chili a jak ji přizpůsobit tak, aby byla vaše vlastní.

, 5 od 3 hlasy

Složení

• 6 Ancho papričky, sušené, (Použijte 2 za libru masa pro mírné chilli, můžete použít až 4 chilis za libru masa, pokud chcete kop)
• 3 lbs chuck pečeně, Zvolte možnost nebo volby, NENÍ PRVOČÍSLO
• , 4 stroužky česneku , mleté
• ½ lžičky sušené oregano
• ½ lžičky mletého římského kmínu
• 3 lžičky soli
• 1-2 šálky hovězího vývaru, v případě potřeby
• 2 lžíce masa harina

Výbava

Návod k použití

Připravte Chilli Papričky

• Vařit Vodu: Přinést 4 šálky vody k varu v střední velikosti hrnce.
• odstraňte semena ostrým nožem odřízněte stonek papriky, odstraňte semena.
• Toast: Zahřejte litinovou pánev na mírném ohni a přidejte papriky, vařte 2-3 minuty, abyste je opékali.
• Namočte: Odstraňte vroucí vody z tepla, přidejte papriky do vařící vody, hrnec zakryjte pokličkou a nechte papriky máčet v horké vodě po dobu 30 minut
• Po namočení, vyjměte papriky z vody na prkně. Měly by být pěkné a měkké a ne horké na dotek. (VYHRAZUJEME si VODU Z NAMÁČENÍ PAPRIKY)
• Odstraňte kůže z papriky: Nejjednodušší způsob, jak je nakrájejte papriky na polovinu, položte je ploché kůže stranou dolů a lehce oškrábejte maso pepř z kůže. Papriky se většinou kaše, jen dát pár kousků papriky, aby se zajistilo, že jsou pěkné a kaší, skoro jako pasta.

Připravte Maso:

• Výbava: Odstranit všechny přebytečný tuk z masa—jen velké kusy tuku, ne mramorování (příliš mnoho tuku bude chilli mastný)
• Řízek: maso Nakrájejte na 1 cm kostičky.
• Sear: při práci v dávkách vařte maso ve velké holandské troubě nebo železné nádobě na mírném ohni. Maso opečte ze všech stran, jakmile ho opečete, vyjměte maso na talíř a pokračujte, dokud se nevaří veškeré maso. (Nikdy nemám žádné problémy s použitím oleje pro tento krok..opět to snižuje tuk v chilli. Při vaření se ujistěte, že maso často otáčíte, abyste zabránili lepení nebo spálení kousků v hrnci.)
• koneckonců maso je uvařené a na talíři, zpěnit česnek v hrnci po dobu asi 30 sekund.
• Deglaze: Nalijte 2 šálky vyhrazena chilli vody (z namáčení papriky) do hrnce. Míchejte a oškrábejte dno hrnce dřevěnou lžící, abyste uvolnili všechny kousky přilepené k pánvi.
• míchejte rozmačkané chilli papričky, dokud směs není hladká.
• přidejte maso do hrnce. Přidejte další chilli vodu, jen tolik, aby pokryla maso. (Začněte s méně tekutinou, než si myslíte.. vždy můžete přidat více, jak se vaří, cílem je, aby to nebylo příliš tekuté-y) v případě potřeby můžete použít hovězí vývar, pokud vám dojde chilli voda.
• přiveďte k varu, poté snižte teplotu na nízkou. Zakryjte a nechte vařit 30 minut.

Koření:

• Koření Výpis: Po doutnající po dobu 30 minut, poté vmíchejte oregano, kmín a sůl. Zkontrolujte hladiny kapaliny, podle potřeby přidejte další chilli vodu/hovězí vývar, aby bylo maso pokryto tekutinou.
• Přiveďte zpět do varu, snižte teplotu, přikryjte a nechte vařit 45 minut. Během této doby udržujte omezené míchání, abyste zabránili rozpadu masa.
• Koření: Po doutnajících 45 minut, odhalit, odstředěné jakýkoliv tuk z vrcholu. Otestujte aroma a podle potřeby upravte (další sůl, chilli prášek pro více tepla atd.) V případě potřeby přidejte další kapalinu.
• Zahustit: V malé misce, přidejte 2 lžíce masa, zalijeme 1/4 šálku vývar z chilli. Rozšlehejte to dohromady a nalijte to do hrnce chilli. Masa pomůže zahustit chilli a svázat to všechno dohromady.
• přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a nechte vařit posledních 30 minut.
• Sloužit misky s chilli podávané s nakrájenou cibulí a strouhaným čedarem, nebo další zálivky, pokud je to žádoucí!

poznámky

pokud máte čas a schopnost, uložte chilli přes noc. To usnadňuje odstranění přebytečného tuku z horní části chilli a také pomáhá aromatizaci rozvíjet a další den dává hlubší chuť.

Nutrition

Serving: 1bowl, Calories: 810kcal, Carbohydrates: 42g, Protein: 72g, Fat: 43g, Saturated Fat: 18g, Cholesterol: 235mg, Sodium: 2292mg, Potassium: 2169mg, Fiber: 15g, Sugar: 22g, Vitamin A: 13950IU, Vitamin C: 17mg, Calcium: 97mg, Iron: 11mg

Did you make this recipe?Tag @HouseofYumm on Instagram and hashtag #houseofyumm!

Photography done by KJandcompany.co