Tento příběh je součástí našeho #EpiCookbookClub série, kde jsme se vařit naše cesta přes skvělé nové kuchařky a reflektor, zajímavé a nápadité recepty. Chcete se zapojit do zábavy? Uvařte recept z kuchařky a sdílejte jej na Facebook nebo Instagram s hashtagem #EpiCookbookClub.

zdá se, že jsem fyzicky neschopný projít kolem hromady chřestu na farmářském trhu, aniž bych zvedl hromadu. Na rozdíl od těch ostatních jarních oblíbených, artyčoků a fazolí fava, chřest vás nedělá z bodláku, blanch, lusk, nebo je oloupejte, abyste získali přístup k jejich lahodnosti. Ve skutečnosti, v tomto receptu z naší nové #epicookbookclub vybrat pro Může, Šest Sezón: Nový Způsob, se Zeleninou, nová kuchařka z rostlinných učenec a Ava Gen je kuchař Joshua McFadden, nemusíte ani vařit chřest na všechny.

samozřejmě, stejně jako u jakékoliv zeleniny, jíst chřest též je pohybovat byste se měli pokusit jen s primo, top-zářez, AAA-grade chřest—druh najdete na začátku sezóny. Ale jak jsem se právě dozvěděl v šesti sezónách, pokud je váš chřest křupavý a šťavnatý, nezáleží na tom, jak jsou tenké nebo silné. Chřest může zřejmě produkovat tenké, střední a silné kopí současně.

A nemusel jsem hřeben přes desítky stránek chřest drobnosti zjistíte, že užitečné lahůdku. Nějak, tato podstatná kniha o zelenině dokáže odolat nutkání ponořit se do nekonečných detailů. Místo toho obsahuje pouze stránku super užitečných informací o nejlepší zelenině v každé sezóně (Ano, rozbije léto na tři mini sezóny, čímž se celkový počet zvýší na šest).

Další chřestové zjevení? Zřejmě jsem si špatně stříhal oštěpy. Dělal jsem to tak, že jsem zvedl každé kopí a přichytil ho, což magicky dělá zeleninu oddělenou přesně tam, kde končí dřevina. Ale šest sezón zahrnuje tento malý klenot o chřestu: místo lámat stonky, jeden po druhém, jen „vybrat jeden stonek z banda, ohněte jej, dokud nezapadne na to, že sweet spot, a pak zarovnejte zbytek stonky a jednoduše nakrájejte na přibližně stejném místě.“Mnohem rychlejší než můj obvyklý přístup a stejně efektivní.

jakmile skórujete skvělý chřest, McFadden vám pomůže najít způsoby, jak ho připravit. V jeho syrové chřest salát s strouhanku, vlašské ořechy a máta, začne tím, že směs sušených strouhance, čerstvě strouhaný Parmezán, jemně nasekané vlašské ořechy a nastrouhanou citronovou kůru, vytváří spíše hnědé, ale velmi svěžím drobeček směs, aby se oblékli chřest.

Next, radí, abyste plátek chřest super-tenké, takže příchutě přidat se může projevit každý kus zeleniny. Krájení kopí na diagonále vytváří super dlouhé, tenké plátky, které vypadají nádherně a snadno se zvedají vidličkou.

a nakonec koření. Nějaké jednoduché zeleninové jídlo stojí a padá podle toho, jak dobře je ochucený, takže McFadden má si sezónu chřestu třikrát: jednou s pre-set množství citronové šťávy, sůl, pepř, chile a vločky, a pak znovu poté, co jste ochutnali kousnutí nebo dva, a pak třetí čas po přidání olivového oleje a máty. Všechna ta ochutnávka, koření, a znovu ochutnávka se může zdát rozrušená, kromě skutečnosti, že to v podstatě znamená, že nakonec sníte polovinu salátu, než ji dokonce přinesete ke stolu. A s jarním salátem tohoto ořechového, slaného, travnatého a citronového, ode mě neuslyšíte žádné stížnosti.