Canning corn är ett utmärkt sätt att bevara din skörd. Vissa människor älskar det, och vissa gör det inte. personligen gillar jag smaken av hemkonserverad majs också. Canning majs från din egen trädgård eller en annan lokal odlare är fortfarande bättre än butiksköpt konserverad sockermajs.
- denna sida innehåller:
- Hur kan majs
- samla dina leveranser:
- ingredienser:
- Video-Tims Easy Corn stripping Method
- hur man bearbetar majs i en Tryckkanna (varm eller rå förpackning)
- Pinnable recept
- Canning majs
- Ingredients 1x2x3x
- Equipment
- instruktioner
- för en rå förpackning
- For a Hot Pack
- behandlingstid
- anpassad från: National Center for Home Food Preservation
- Senast uppdaterad:
- varför vände min majs Brown?
- ” när tryck konservering majs, måste jag verkligen bearbeta det så länge?
- Varför är behandlingstiden så lång?
- Gillar du krämad majs? Prova Det Här.
- Pin för senare
- frysning majs
- Canning Corn
- Corn Cob Jelly
- Corn Relish Recept
- dehydratiserande majs
- dehydratiserande majs
denna sida innehåller:
- hur kan majs: steg för steg med en utökad förklaring
- Corn stripping video
- Pinnable receptkort:
Tips och vanliga frågor
- Varför blev min majs brun?
- Varför tar det så lång tid att bearbeta majs?
- Creamed Corn Recept
- andra sätt att bevara majs
- medlemmar extra: din video tutorial här.
många föredrar också smaken av frusen majs. Av dessa skäl är frysning av majs ett annat bra konserveringsalternativ. Jag gör en del av varje eftersom min familj föredrar frysta över konserverad. Men jag älskar bekvämligheten med konserverad!
Vi har en underbar variation av söt majs som odlas runt här kallad Olathe Sweet Corn. Det är så gott och sött, och de har en festivalhelg tillägnad majs. Helgen inkluderar konserter och allt-du-kan-äta majs på cob.
Hur kan majs
samla dina leveranser:
- tryck canner
- konserveringsburkar
- konserveringslock och ringar
- burklyftare och konserveringstratt
- stor kruka eller blancher för att blanchera majs
- skålar
- stora skedar
- skarp kniv
- vattenkokare för kokande vatten
- stort kakblad eller annat grunt pan
- tång
- handdukar och disktrasor
- fyra pojkar att plocka och skal majs (valfritt, men en realtid sparare! Det här är mina majs huskers.)
ingredienser:
- corn
- canning salt-valfritt
du behöver cirka 32 pund (i skal) söt majs per canner belastning på 7 liter; i genomsnitt behövs 20 pund per canner belastning på 9 pints.
Välj din majs. Få din majs huskers att arbeta! Se till att de gör sitt bästa för att få bort allt hår. Spel gör denna uppgift rolig. Utmana dem att se vem som kan Huska mest öron. Här är ett tips för röra kontroll: husking kan göras utanför.
medan majsen skalas, börja koka vatten, antingen i en stor stockpot eller din blancher.
blanchera dina majskolvar.
- placera i kokande vatten i 2-3 minuter och ta bort med tång. Om du använder en blancher är tången uppenbarligen inte nödvändig.
- kyl omedelbart i ett handfat eller en stor skål med iskallt vatten.
- en blancher fungerar bra eller bara använda en stor stockpot.
- du vill inte laga majsen, bara blanchera den. Jag tycker att det är lättare att skära av kolven på detta sätt. Jag läste att många människor hoppar över detta blancheringssteg. Eftersom denna majs kommer att bearbetas i en tryckkanna kan du hoppa över blancheringssteget om du föredrar det.
skär kärnorna från kolven. Detta kan bli rörigt eftersom majsen tenderar att spruta. Gör det i ett område som är lätt att städa upp. Jag har en stor ö i mitten av mitt kök som jag använder. Jag älskar easy clean up! Utanför är ett annat bra val. Vi har ett utekök i vår carport som fungerar.
låt kolvarna svalna. Ställ den i slutet och kör kniven ner på sidorna och skär av kärnorna. Du vill sikta på 2/3 av kärnorna. Undvik att skära in i själva kolven.
- Du kan använda ett stort kakblad för att fånga kärnorna; en stor platt skål som en kakpanna skulle också fungera.
- använd en elektrisk kniv: jag har aldrig gjort det här men det låter som en bra ide.
- använd en Bundt pan: Ställ din majs på slutet på mittstycket och låt kärnorna falla i pannan. Jag har provat detta och det verkar besvärligt för mig. Jag listar det här eftersom jag har sett andra rave om att göra det på detta sätt. Prova det, och du kanske bara gillar det.
vårt favorit sätt att skära majsen av kolven. Här är en video av min mans skärande kärnor-off-the-cob-tidsbesparare. Han använder ett verktyg som kallas en majs stripper. Jag har inget varumärke på vårt, och det är ett vintageverktyg som har funnits i flera år. Om du gör en sökning på Amazon ser du några som liknar varandra.
Video-Tims Easy Corn stripping Method
närbild av bladet på denna corn stripper. (Kontrollera din lokala gårdsbutik för liknande skärare. Det är ett ovärderligt verktyg vid konservering av majs, uttorkning och betning.) När du vill få många cobs avskalade, använd en av dessa.
medan majsen skalas och majsen är avskuren, fortsätt och få din canner och konserveringsburkar redo.
Lägg till salt i burkarna, Bisexuell tsk per pint eller 1 tsk per liter. (Salt är endast för kryddor.)
När kärnorna är av kolven, packa i rena konserveringsburkar.
fyll burkar, lämnar 1-tums headspace. se till att majsen är täckt med kokande vatten. Torka fälgarna på dina burkar rena, så det kommer inga matpartiklar att störa tätningen.
När du konserverar majs kan du antingen använda raw pack eller hot pack-metoden. Här är anvisningar för båda:
- Raw Pack: packa lätt i heta burkar och tillsätt kokande vatten och lämna 1-tums huvudutrymme.
- Hot Pack: låt kärnorna simma i 5 minuter och packa sedan i burkar. Toppa med kokvatten och lämna 1-tums huvudutrymme.
placera dina konserveringslock på och lägg slutligen till dina skruvband. Placera i en tryck canner att bearbeta.
använd alltid en tryckburk när du konserverar majs. Om du behöver mer instruktioner om hur en tryck canner fungerar, se denna sida.
hur man bearbetar majs i en Tryckkanna (varm eller rå förpackning)
- Pints – process i 55 minuter.
- Quarts-bearbeta i 1 timme 25 minuter.
var säker och använd rätt tryck för din höjd. Kontrollera diagrammet på pinnable receptet nedan för din höjd.
låt sedan din canner svalna och ta bort burkarna. (se tryck konservering för mer information om kylningsprocessen)
Pinnable recept
Canning majs
simplycanning.com
Ingredients 1x2x3x
- Fresh corn
- Canning salt optional
Equipment
- Pressure Canner
- Large stockpot
- Kettle for boiling water
- Something like a large cookie sheet or shallow pan/bucket to catch your corn kernels.
- Four boys to pick and husk corn. (Valfritt, men det är en realtidsbesparare!)
- konserveringsburkar, tätningar och ringar
- Canning tratt, lock lifter och jar lifter
- skänk och bubbla verktyg
instruktioner
-
börja med att förbereda dina burkar och få vatten i canner uppvärmning. Du vill ha cannern varm, men inte kokande, när burkarna är redo att bearbetas. Om du är ny på att använda en tryck canner, se den här artikeln för full tryck konservering instruktioner. Detta inkluderar mer detaljerad information och steg-för-steg-instruktioner om hur en tryck canner fungerar.
för en rå förpackning
-
tillsätt salt till burken om så önskas (1/2 tsk. per pintor 1 tsk. per liter).
-
packa kärnor i het burk.
-
tillsätt rent kokande vatten och lämna 1″ headspace
-
ta bort bubblor.
-
torka fälgen ren och placera på tätning ochring.
-
placera burken i den varma burken. Fortsätt att fylla alla burkar. Process i en tryck canner enligt diagrammet nedan.
For a Hot Pack
-
Cover corn in water and bring to a low boil for 5 minutes.
-
Add salt to jars if desired (1/2 tsp. per pint or 1 tsp. per quart).
-
Pack corn into jar.
-
Cover with cooking water, leaving 1”headspace.
-
Remove bubbles.
-
täck med rent kokande vatten och lämna 1″ headspace.
-
ta bort bubblor, torka fälgarna rena och placera på tätning och ring.
-
torka fälgen ren och placera på tätning och ring. Placera burken i den varma burken. Fortsätt att fylla alla burkar. Process i en tryck canner enligt diagrammet nedan.
behandlingstid
anpassad från: National Center for Home Food Preservation
Senast uppdaterad:
varför vände min majs Brown?
om du arbetar med en söt majs, bli inte förvånad om det kommer ut en djup, gyllene färg. Detta händer ibland med sötare sorter. Det är möjligt att du bearbetade det för länge eller för högt tryck… men mer troligt är det sorten av majs. Söta sorter tenderar att bruna mer. Smaken är dock fantastisk! Tolka inte detta så att du kan sänka din tid eller tryck. Du måste fortfarande bearbeta detta säkert. Inte över processen men inte under processen heller. Om färgen stör dig prova en annan sort nästa gång.
” när tryck konservering majs, måste jag verkligen bearbeta det så länge?
majs tar lite mer arbete än vissa andra livsmedel. Det är inte svårt, men det har en behandlingstid på 1 timme och 25 minuter för kvarts och 55 minuter för pints. Jämfört med andra produkter tar konservering av majs lång tid. Här är några frågor från läsare som undrar om de bearbetar ordentligt
Varför är behandlingstiden så lång?
fråga: Sharon, jag läste canning corn och märkte att det tar 1 timme-25min att göra en sats. Varför tar det så mycket längre tid med majs och bönor att bearbeta. Tack.
Sharons svar: allt har att göra med matens surhet. Jag har använt de tider som rekommenderas av USDA. De testar livsmedlen och bestämmer längden på bearbetningen som är nödvändig för att eliminera risken för botulism. Majs är mer stärkelse än andra grönsaker, så jag antar att surhetsnivåerna också är olika. Majs innehåller också mer naturligt socker.
Här är några sidor som kan intressera dig:
Botulism – en allvarlig, ibland dödlig matförgiftning orsakad av intag av mat som innehåller botulin.
konserveringsmetoder-vilka konserveringsmetoder ska man använda? Är min mat hög-syra eller låg-syra? Ska jag bearbeta i ett vattenbad canner eller tryck canner? Varför? Det är en vanlig fråga ~ och en bra…
Amys Fråga: Hej, jag är en lång tid canner/frys/preserver typ av tjej. Tidigare har jag alltid lagt min majs i frysen, för det är så mamma och gran gör det. Men trädgården är gängbusters i år och även med en ny frys kommer det inte att finnas plats för allt.
hur som helst ringde jag gran och lånade mammas ångtryckscanner och konserverade upp de första satserna majs. Jag följde anvisningarna i Ball Blue Book och lät saken chick-chick i 55 minuter.
men majsen har mörknat en hel del och en del av vattnet i burken är borta också. Så jag har gått Online för att få mer info. Både gran och mamma säger 55 minuter är för lång och de bara någonsin ånga deras för 25 minuter.
jag filding motstridiga riktningar på nätet också, jag har hittat webbplatser som anger tider var som helst från 25 till 55 minuter. Jag vill inte förgifta min familj, men jag skulle älska det om det 25 minuters tid var en möjlighet.
Sharons svar: Hej Amy, det här är en svår fråga. Och jag har blivit ombedd det på många sätt. Kan jag göra det på det gamla sättet? Många av de frågor som ställdes till mig påpekar att antingen mammor eller mormor gjorde saker annorlunda. Och jag gillar verkligen inte att motsäga våra äldste… ofta har de stor visdom!
svaret är dock: du tar en risk genom att göra det på det ’gamla’ sättet. Du måste fatta det beslutet själv. Personligen har jag bestämt mig för att bara följa de rekommenderade riktlinjerna och ha den sinnesfrid. Handläggningstiderna jag ger på min webbplats är alla hämtade från säkra källor. Min mest använda källa är National Center for Home Preservation, även om vissa riktningar är från Ball Blue Book också. Den enda gången jag har sett kortare bearbetningstid för majs är när det är ett betningsrecept. Till exempel detta corn relish Recept. Eftersom det syltas är behandlingstiden mycket kortare.
den goda nyheten är att det inte är ovanligt att konservering av majs blir gyllene i färg. Min är ofta en mörkare färg. Från min forskning beror det på att det är en mycket söt sort. Min majs smakar aldrig överkokt.
När det gäller vätskeförlusten är det också okej. Du vill undvika det, men det kommer inte att skada din majs, såvida det inte är extremt. Vätskeförlust orsakas ofta av att du tar dina burkar ur burken för snabbt. Denna sida har mer om vätskeförlust i hem konservering.
hoppas det hjälper. Sharon
Gillar du krämad majs? Prova Det Här.
här är ett snabbt och enkelt sätt att göra en grädde-stil majs från vanlig kärnmajs–konserverad söt majs, frusen majs eller butiksköpt majs. Det spelar ingen roll. Det här är inte för konservering; snarare är det hur jag gör krämad majs när jag öppnar burkarna med konserverad sockermajs.
värm majs för att simma. Simma i 10 minuter, om du vill. Ta bort 1/2 av majsen till en mixer. Tillsätt 1/2 kopp eller så grädde. (Halv och halv, förångad mjölk eller en annan kräm efter eget val fungerar, men jag brukar ha hälften och hälften till hands.) Puré.
lägg tillbaka med majs. Tillsätt smör och salt efter smak. Värm och servera.
Pin för senare
frysning majs
denna sida förklarar allt du behöver veta om frysning majs, antingen på kolven eller som sockermajs kärnor. Lär dig också hur man gör en kräm-stil majs.
Klicka här för att lära dig mer om frysning av majs.
Canning Corn
Canning corn från din egen trädgård eller en annan lokal odlare är fortfarande bättre än butiksköpt majs.
klicka på den här länken för att lära dig mer om canning corn.
Corn Cob Jelly
jag bestämde mig för att prova något roligt. Corn Cob Jelly låter konstigt. Men hej, om du lägger till tillräckligt med socker kan även majskolvar bli välsmakande!
klicka på den här länken för att lära dig mer om majskolvjelly.
Corn Relish Recept
Jag hade alla ingredienser för denna växande i min trädgård, så jag bestämde mig för att prova en majs Relish Recept Jag hittade i min boll blå bok.
klicka på den här länken för att lära dig mer om detta corn relish Recept.
dehydratiserande majs
Jag fann att precis som de flesta saker, dehydratiserande majs
dehydratiserande majs
Jag fann att precis som de flesta saker, dehydratiserande majs majs är lätt…särskilt eftersom vi var på en rulle och redan hade haft majs förberedd för frysning, konservering, betning och godis.
Klicka här för att lära dig mer om dehydratiserande majs.