När kan du ändra burkstorleken som ett testat recept kräver?

Du kan använda mindre burkar än ett testat recept kräver, men inte större.

anledningen är att större burkar vanligtvis kräver en längre bearbetningstid för korrekt värmepenetration till maten i mitten av burken och därmed skulle kräva en längre testad och verifierad bearbetningstid för att säkerställa kvalitet och livsmedelssäkerhet.

Michigan State University säger,

Du kan alltid använda en mindre burk, men det rekommenderas inte att använda en större burk.”Treiber, Lisa. Jam and jelly säsongen är här! Blogginlägg 1 juli 2016. Michigan State University Förlängning. Åtkomst Juli 2016.

När du använder en mindre burk, bearbeta för samma behandlingstid som för den föreslagna burkstorleken, såvida inte en separat behandlingstid för den mindre burken ges. National Center for Home Food Preservation säger:

behandlingstider har inte utvecklats för många livsmedel i halv pint, 12 ounce eller 24 ounce (en och en halv pint burkar.) Om receptet inte anger bearbetning i en av dessa burkar, bearbeta halvpint och 12 ounce burkar samtidigt som pints. Burkar som rymmer 24 uns (en och en halv pints) måste bearbetas med quart burktider.”Andress, Elizabeth L. och Judy A. Harrison. Så lätt att bevara. University of Georgia kooperativ förlängning. Bulletin 989. Sjätte Upplagan. 2014. Sida 23.

att välja en burk mun storlek

Du har valet av vanlig mun (70 mm / 2 3 ml 4 tum) och bred mun (86 mm / 3 3 kg 8 tum.) burkar, Ed: i Kanada finns det också en äldre tredje medelstorlek på burkmunnen, av 78 mm, kallad ”pärla.”

breda munburkar är bra för saker som dill pickles, hela betor, kycklingbröst, päronhalvor, etc, eftersom det är lättare att packa maten snyggt.

vanliga munburkar (vanligtvis med axlarna, smalare mun) är bättre för saker du vill hälla ut, som soppa eller chili. De är också bra för relishes, chutneys, etc. Axlarna kan hjälpa till att driva mat ner under konserveringsvätskorna.

ofta finns det en upp till en 50% kostnadspremie för breda munburkar, så det kan vara en faktor som åsidosätter ovanstående två överväganden.

Observera att bredden på burkens mun är oberoende av burkens volym: det finns ingen korrelation.

Du kan använda vilken munstorlek du vill ha för ett recept.

burkens munstorlek och bearbetningstid

Observera att munstorleken inte påverkar bearbetningstiden för antingen vattenbadbehandling, ångburk eller tryckburk.

raksidig kontra axel

masonburkar har antingen axlar eller är raka sidor.

raka burkar kan vara lättare att packa. De är också lättare att rengöra när de töms: detta kan särskilt betyda om du har konserverat kött. De är dock ofta lite dyrare.

vanliga, axlade burkar är lättare att hälla från och är ofta billigare. Axlarna hjälper till att trycka mat ner under vätskenivån i burken så att den ser bättre ut längre i lagring. Nina Corbetta, en bloggare, noterar:

medan jag föredrar utseendet på burkar med bred mun, går konserverad frukt eller tomater bättre i de vanliga burkarna eftersom den lilla öppningen hjälper till att hålla frukten nedsänkt. Med de breda munburkarna stiger frukten upp till toppen och lämnar dig ibland med en tum eller två vätska på botten av burken, vilket även om det inte påverkar frukten ser det inte helt rätt ut.”Corbett, Nina. Konserverade päron i Vaniljsirap. 8 oktober 2009. Åtkomst mars 2015 på https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

frysning i masonburkar

raka axelburkar är fryssäkra. Varken boll eller Bernardin stöder frysning i axelburkar. De är benägna att splittras i frysen eftersom det expanderande frysta innehållet pressar upp mot axlarna.

Bernardin säger,

alla masonburkar som har raka sidor och inga axlar får användas för framgångsrik frysning. Vid frysning expanderar maten uppåt och tar inte formen på behållaren. Detta kan orsaka att burkar som inte är lämpliga för frysning går sönder.”Frysning med BERNARDIN Michail Mason burkar. Bernardin FAQ. Åtkomst juni 2017 på https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

När det gäller frys jar headspace, rekommenderar Bernardin vidare:

lämna tillräckligt med huvudutrymme för att maten ska kunna expandera: megapixlar tum (1 cm) för frysstopp i 125 eller 250 ml storlek burkar. 1 tum (1 till 2,5 cm) för större burkar, beroende på vilken typ av mat. Livsmedel med högre vatteninnehåll expanderar mer än livsmedel med tät konsistens.”Frysning med BERNARDIN Michail Mason burkar.

utan axlar för att trycka fruktbitar ner kan de flyta i burken (även efter korrekt blanchering.)

Jar side formation — vare sig rak eller axlad — påverkar inte behandlingstiden för antingen vattenbad bearbetning, ånga konservering eller tryck konservering.

2 liter (US half-gallon /2 quart burkar)

nuvarande råd (från och med 2017) är att använda denna storlek på burk i hyllstabil hem konservering endast för två mycket sura juicer: äppeljuice och druvsaft. Det är också idealiskt för partier av kylskåpslagda lökar och syltade ägg, etc, liksom för torr lagring av pulser, korn etc.

Penn State Extension säger,

historiskt sett hade USDA och andra släppt riktlinjer för hem konservering i denna storlek på burk. De har dock ändrat sig och dragit tillbaka alla rekommendationer och avråder nu det förutom de två juicerna.”Penn State Förlängning. Konservering Med Halv Gallonburkar. Åtkomst Januari 2015.

så, för att vara tydlig: för livsmedelskonservering kan du använda denna storlek på burk för konservering av äppeljuice och druvsaft. Eller använd dem för att lagra torkade varor i. Det finns ingen hem-konservering användning utöver dessa två juicer.

1 liter (1 liter) burkar

boll och Bernardin stöder hem konservering tre tomatprodukter i 1 liter (liter) burkar. Det är täckt i bollen / Bernardin Komplett bok. Se dedikerad bit på det.