kryddig, med lite värme och stekt till en välsmakande finish

anpassad från ett recept i fin Matlagningsmagasin.

• portioner: 4.

för fans av mörkt kött kyckling och kryddiga smaker, använder detta recept, anpassat från en publicerad i Fine Cooking magazine, en snabbt gjord pasta av scallions, chilipeppar och vitlök som blir en gnidning och smakar köttet på bara 10 minuter. Trumpinnarna lagar mat på 20 minuter under en broiler, vilket ger en brun krispig hud och en komplex smak med en touch av värme.

använd din favorit chilis beroende på dina värmeinställningar. Detta recept fungerar bra med en liten mängd Scotch bonnet chili peppar, även om dessa är högst upp i temperaturdiagrammet. Om du vill ha mindre värme, använd istället lite habanero, en thailändsk chili eller till och med bara en nypa cayennepeppar.

ingredienser

• 8-10 scallions, endast vita och mjuka gröna delar, skurna i 1″ bitar
• 1 seedade och skär upp chili – Scotch motorhuv, habanero eller Thai chili (se ovan anmärkning); om du inte har en chilipeppar till hands, använd en nypa cayennepeppar
• 2 matskedar vitt vin eller champagnevinäger
• 1 matsked färska timjanblad
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tesked allspice
• 1 tesked salt
• 10 kycklingstrumpor med huden på (ca 3 pund)

Vägbeskrivning

1. kombinera alla ingredienser-förutom kycklingklubborna-i en matberedare. Pulsa tills vitlöket är finhackat och allt kombineras till en tjock pasta.
2. Lägg kycklingbitarna i en stor skål eller keramisk ugnsform och kasta med pastan för att belägga alla trumpinnar.
3. lämna vid rumstemperatur i ca 10 minuter.
4. placera ugnsstället i mitten av ugnen så att kycklingen kommer att vara cirka 5″ eller 6″ från slaktkycklingsflamman (om den är närmare kommer kycklingen att laga mat för snabbt, bli mörk på utsidan och underkokt inuti).
5. slå på slaktkycklingen till hög.
6. använd antingen kaminens broilingpanna eller en plåtpanna i vilken du har placerat ett rack. Eftersom pastan beläggning kycklingen, plus fett som kommer att laga mat ur köttet, kan kombineras för att vara lite rörigt, kan det vara bra att första raden någon pan du använder med folie.
7. ordna kycklingbitarna, fortfarande täckta i pastan, på pannan eller racket.
8. placera pannan i mitten av ugnen och stek i 10 minuter.
9. använd tång, vänd trumpinnarna och fortsätt att laga mat i ytterligare 10 minuter, i cirka 20 minuter totalt, tills trumpinnarna är helt kokta och bruna.

tips: När du sår en kraftfull chili som en skotsk motorhuv, överväga att bära latex-eller gummihandskar när du hanterar den eftersom den brännande värmen från chile kan förbli på fingrarna även efter att du tvättat dem, vilket gör det till en långvarig risk när du gnuggar ett öga, näsan eller har en öppen repa eller skär på händerna. Om du upplever en chiliförbränning, applicera mjölk, inte vatten, för att kyla bränningen.