foto av Krisztina Papp från Pexels

vad finns det i detta råa surkålrecept?

ingefära: även känd som ingefära rot, ingefära ger en underbar värme och syrlig smak till alla recept och går bra i salta recept samt godis och desserter. Använd färsk rå ingefära i detta recept, för dess livskraft och om det inte är organiskt måste du skala av huden först.

tips: istället för att använda en kniv kan det vara lättare att använda sidan av en sked för att skala huden från färsk ingefärarot.

röd chili: chili lägger naturligtvis till värme och krydda. Chili är tekniskt en frukt och en del av nightshade-familjen, relaterad till paprika och tomater. I detta recept använder jag färsk röd chilipeppar för att ge surkålen en fin kick av värme. Du behöver bara lite eftersom smaken är stark och går långt. Men lägg gärna till så mycket du vill justera det för din egen personliga smak.

äpple: ett äpple kommer att lägga till lite lätt sötma till den fermenterade kålens naturliga surhet. Jag använder den för att hjälpa till att balansera smakerna eller saltinheten, surheten och värmen. Äpplet jäser snabbare än kålen gör och hjälper till att ge surkålen en lovey fizz.

vad är rå surkål?

surkål är förmodligen den mest kända lakto-fermenterade grönsaksrätten.

jäsning är traditionellt ett sätt att bevara livsmedel vid tider på året där vissa livsmedel är kortare. Fermenterade livsmedel har också traditionellt förknippats med att ha hälsogivande egenskaper.

rå surkål görs med råkål och salt vilket skapar en naturlig saltlösning när saltet drar ut vatten från kålen.

den resulterande saltlösningen måste helt täcka frukt och grönsaker för att undvika att de förstörs.

Jag älskar att lägga till en matsked av detta till mina sallader, skålar och roll ups mestadels men verkligen kan du lägga till den i nästan vilken maträtt som helst.

ska jag tvätta kålen innan jag jäser den?

Om du gör rå surkål bör du definitivt ta bort de yttre bladen först men du behöver inte tvätta kålbladet du ska använda. Den framgångsrika jäsningsprocessen bygger delvis på mikroberna som ligger på kålens löv för att fungera.

Vad är inlagda livsmedel?

betning av livsmedel är processen att tillsätta mat till vinäger för att bevara vilket inte är detsamma som jäsning, även om vinäger själv fermenteras.

vilket salt ska jag använda för att göra surkål?

Jag gillar att använda ett oraffinerat havssalt av god kvalitet eller Himalayasalt som naturligtvis fortfarande innehåller vissa mineraler. Leta efter ett salt som inte har några tillsatser eftersom det kan förhindra din jäsning eller bara få det att smaka otäckt. Kontrollera livsmedelsetiketten innan du använder den.

hur länge ska jag jäsa kål för att göra en bra surkål?

du skulle vanligtvis låta en surkål sitta och jäsa i 3 dagar upp till 4 månader max, beroende på vilken metod du använder. Ju längre du lämnar den desto starkare blir smaken.

Jag tycker att min surkål är klar i 2 veckor max. Testa din varje par dagar tills du får den smak du gillar bäst. Jag kyler min surkål när jag känner att den är klar och det hindrar den att jäsa ytterligare och hjälper till att hålla den fräsch.

om atmosfären i ditt kök är kall eller på den svala sidan tar det längre tid för jäsningsprocessen att komma igång och om det är varmare kommer jäsningen att vara klar tidigare.

Topping ideas för kryddig rödkål surkål

• sallader

• buddha skålar

• tacos

• wraps

• nori rullar

• sushi

tillagade rätter dvs curries, bbq rätter och nästan vad som helst egentligen (eller är det bara jag?)

ja-jag älskar surkål och jag hoppas att du gör det också :- ) sauerkraut

more sauerkraut ideas

om du gillar denna surkål recept kassan mitt inlägg för denna rå surkål recept också

• grundläggande 2 Ingrediens surkål

eller använda den som ett komplement till

• kale och avokado sallad

• rå burritos

• kryddig ärter och koriander dip