jag måste betona hur viktigt detta blandade pulverrecept är. Det är en av de hemliga ingredienserna som gör BIR curries vad de är.

Du kommer att använda den i nästan alla klassiska curry house curries i mina kokböcker och den här webbplatsen.Smakerna av kummin, koriander, paprika och gurkmeja finns i de flesta bir curryrätter, och blandat pulver gör det möjligt att lägga till dessa kryddor på en gång, tillsammans med currypulver och garam masala.

självklart kan du justera smaken på din curry genom att lägga till lite mer av de enskilda kryddorna eller masalas efter smak, men att tillsätta blandat pulver är vanligtvis tillräckligt för att få uppgiften att krydda till en bra och enkel start.

När jag först började experimentera med bir-recept, och innan jag visste om förekomsten av denna allmänt använda kryddblandning, skulle jag lägga till kryddorna individuellt, vilket fungerar bra, men saktar ner matlagningsprocessen.

hur jag fick detta recept

jag måste säga att det inte var lätt att få receptet eftersom ingen – och jag menar ingen – gav bort det. Kockar skulle vinka mig och säga att det bara var ’blandat pulver’. Det såg ut som garam masala eller currypulver och jag antog felaktigt att det var vad det var.

När jag äntligen såg att det gjordes av en slump på en lokal restaurang, var jag inte uppmärksam på något annat i köket. Allt verkade så uppenbart, men det var inte förrän den eftermiddagen.

jag körde hem och värmde upp lite bascurrysås medan jag kombinerade ingredienserna till det blandade pulverreceptet från minnet. Med den hemliga blandningen blev mina bir curries plötsligt mycket mindre komplicerade att göra.

Jag hade äntligen vad jag inte ens insåg att jag letade efter! Jag har sedan lärt mig att många kockar också lägger till en liten mark fenugreek (methi) till sitt blandade pulver, men eftersom det är ganska starkt och bittert lägger jag bara till som krävs för vissa curryrätter i matlagningssteget. Det finns trots allt redan en liten fenegreek i blandningen från det använda currypulvret.

går framåt…

eftersom jag lärde mig detta recept, skulle du inte tro hur många kockar som har utmanat mig och frågat om jag visste vad som var i deras speciella blandning. De är förvånade när jag heter ingredienserna exakt. Den här är inte längre en hemlighet.

många har frågat mig vad det bästa currypulvret är för blandat pulver. Personligen använder jag mitt eget hemlagade Madras currypulver. På curry houses kommer de flesta kockar att använda ett kommersiellt varumärke för att underlätta.

Om du inte gillar kryddiga curryrätter, kan du fortfarande göra mitt Madras currypulver och bara lämna chilierna ute. Rostning och slipning av dina egna kryddblandningar ger dig en överlägsen smak.

precis som currypulvret som nämns ovan kommer de flesta restaurangkockar att använda ett bra kommersiellt märke av garam masala. Jag gör min egen och här är mitt recept.

många köper bara kummin och koriander. Detta kommer att fungera för detta recept. Men om du stekar och maler kumminfrön och korianderfrön kommer du att märka en stor och välsmakande skillnad.

inte bara rostning och slipning dina egna kryddor göra dina måltider bättre, det finns också andra bonusar! Att köpa hela kryddor är billigare och de har mycket längre hållbarhet än markkryddor.

prova detta blandade pulver i följande curry house style Recept!

Kyckling Tikka Masala