Bacon, en sida av en gris som, efter avlägsnande av reservribben, härdas, antingen torr eller i pickle och rökt. Vissa sorter, särskilt kanadensisk bacon, skärs från fläskens länddel, vilket är mer magert.

Bacon var i århundraden häftköttet från västeuropeiska bönder. Sorter som kännetecknas av kött-eller härdningsprocessen standardiserades i samarbete med vissa länder eller regioner, såsom irländska eller olika italienska stilar. Den relativt långa lagringstiden för bacon gjorde det enda kött att vinna betydelse som en internationell handelsvara i slutet av 19-talet.

i USA på 20-talet marknadsförs bacon i allmänhet i fem standardstilar: platta, regelbunden skivad, tunn skivad, tjock skivad och ändar och bitar. Slab bacon tas från sidan eller magen på en gris som har botats i 10-14 dagar under kylning, sedan kokt och rökt; den innehåller streck av magert och fett, och ena sidan är vanligtvis täckt med hud. Skivad bacon skärs från plattan; det är vanligtvis shingled för förpackning, med den yttre huden borttagen.

Bacon har en extremt hög fetthalt och är därför inte ett särskilt näringsrikt kött. I vikt innehåller rå bacon i amerikansk stil endast cirka 8,5 procent protein. Dessutom innehåller de flesta bacon, liksom andra kommersiellt härdade kött, tillsatsen natriumnitrit, vars möjliga cancerframkallande egenskaper genererade kontroverser i slutet av 1970-talet.

Bacon är allmänt haft för sin unika, rökiga smak. Det är en favorit med ägg och används vid beredning eller garnering av en mängd olika rätter.