denna typ av bakterie är ansvarigför matförgiftning även om den har en positiv effekt i form aven probiotisk livsmedelstillsats för djur.
Bacillus cereus eller B. cereus för kortorsakar matförgiftning som ett resultat av felaktigt beredd och lagrasmat. Detta gör att dessa bakterier kan föröka sig och producera ’enterotoxiner’ som är den direkta orsaken till denna sjukdom.
Bacillus cereus-bakterierna
varje bakterie har en lång, stavformad utseende och kan orsaka en rad gastrointestinala sjukdomarsom inkluderar matförgiftning.
dessa bakterier finns i djursom kaniner och grisar och fåglar som kycklingar. De finnstillsammans med salmonellaoch campylobacter bakterier och kan ofta dominera dessa tvåstammar av bakterier.
det finns flera stammar av bacilluscereus-bakterierna, varav några är fördelaktiga för djur men andraär skadliga för människor.
de fördelaktiga stammarna används för attproducera probiotiskt foder för djur som ökar deras tillväxt också som att minska antalet salmonellabakterier i deras matsmältningssystem.
detta minskar också risken för salmonellamatförgiftning hos människor.
orsaker till Bacillus cereusförgiftning
denna sjukdom uppstår genom intag avförorenad mat.
ett bra exempel på detta är när mat inte kokas vid rätt temperatur vilket resulterar i att den är underkokt.Denna situation förvärras när den underkokta maten sedan lagrasi kylskåpet vid fel temperatur.
detta resulterar i varm, underkokt matvilket är en mogen grogrund för bakterier och bakterier.
dessa bakterier trivs under dessa förhållandenoch producerar sporer-en serie fröliknande strukturer. Dessa porer producerar toxiner (kallade enterotoxiner) som är värmebeständigaoch orsakar två typer av matförgiftning.
att upprepa: dessa bakterier orsakarmatförgiftning men denna matförgiftning är uppdelad i följande tvåversioner som är:
- diarrhoeal sjukdom
- emetisk (kräkningar) sjukdom
två olika typer av toxiner orsakardessa två former av matförgiftning.
i båda fallen orsakas de avkonsumtion av infekterade livsmedel på grund av felaktig matlagning och lagringsmetoder.Exempel på dessa livsmedel inkluderar ris, kyckling och rött kött.
andra livsmedel som är associerade medDenna matförgiftning inkluderar:
- fisk
- opasteuriserad mjölk
- desserter
- soppor
- sallader
- ost och ost baseradeprodukter
- Pasta
- stärkelse som ris ochpotatis
symtom på bacillus cereus
symtomen skiljer sig beroende på vilkaav de två versionerna av matförgiftning har varit kontrakterade.
diarrhoeal version
Om du har utvecklat diarrhoealversionen kommer du att uppleva följande symtom:
- upprörd mage
- buksmärta/kramper
- vattnig diarrhoea
- illamående
dessa symtom uppträder 6 till 15 timmarefter konsumtion och varar i 24 timmar eller mer.
var medveten om att dessa symtom kan efterliknadess clostridium perfringens matförgiftning. Detta kan göra det svårtatt diagnostisera.
emetisk version
den emetiska eller kräkningsversionen innehåller:
- illamående
- magkramper
diarre kan förekomma även om detta tenderaatt vara sällsynt. Denna typ av matförgiftning utvecklas ofta efter att ha ätatunderkokt ris som senare uppvärms –vilket resulterar i dessakarterier som släpper ut ett toxin som orsakar dessa symtom.
denna typ av matförgiftning inträffarsnabbt, ofta inom några timmar. Dessa symtom varar vanligtvis för mindreän 24 timmar.
detta kan också efterlikna symtomen påandra typer av matförgiftning, till exempel stafylokocker.
behandling för Bacillus cereusförgiftning
detta är detsamma som för någon annan typ av matförgiftning. Det handlar om att vila och dricka mycket vätskor specielltvätskor som innehåller elektrolyter.
dessa elektrolyter hjälper till att ersättasalter, t.ex. natrium och mineraler förlorade till följd av kräkningar och/ordiarrhoea.
allvarliga fall av matförgiftning kommer att kräva sjukhusbehandling som inkluderar vätskor som ges intravenöst.
läkemedel som antibiotika kan ordineras eftersom dessa är effektiva mot bakterieinfektioner. Vissa bakteriestammar har emellertid utvecklat ett motstånd mot dem som avbryter deras effektivitet.
förebyggande av Bacillus cereusförgiftning
förebyggande är bättre än botemedel. Detta innebär att följa några, livsmedelssäkerhetsföreskrifter som inkluderar korrekt matlagning och lagring av livsmedelsprodukter för konsumtion.
dessa inkluderar:
- Läs instruktioner noggrant om tillagningstider
- lagra mat i kylskåpetvid rätt temperatur
- Undvik att placera rå mat ovanpå eller bredvid tillagad mat
- med separata hackbrädor, redskap etc för rå och tillagad mat.
- tvätta händerna innan du förbereder, lagar mat och lagrar mat. Tvätta dem igen efteråt.