arsenik i livsmedel

arsenik är en allmänt förekommande förorening som förekommer både naturligt och som ett resultat av mänsklig aktivitet. Arsenik är en metalloid som förekommer i olika oorganiska och organiska – dvs. innehållande kolformer. Dessa finns i miljön både från naturlig förekomst och från antropogen aktivitet. De oorganiska formerna av arsenik är mer giftiga jämfört med den organiska arseniken.

livsmedel, särskilt spannmålsbaserade bearbetade produkter som vetebröd, ris, mjölk och mejeriprodukter och dricksvatten är de viktigaste exponeringskällorna för den allmänna befolkningen i Europa. Andra livsmedelsgrupper som är viktiga bidragsgivare till den dagliga exponeringen för oorganisk arsenik i den allmänna europeiska befolkningen var mat för specialdieanvändning, vatten på flaska, kaffe och öl, riskorn och risbaserade produkter, fisk och grönsaker (särskilt alger).

de viktigaste biverkningarna som rapporterats vara associerade med långvarigt intag av oorganisk arsenik hos människor är: hudskador, cancer, utvecklingstoxicitet, neurotoxicitet, hjärt-kärlsjukdomar, onormal glukosmetabolism och diabetes. Det finns nya bevis på negativa effekter på fostrets och spädbarns utveckling, särskilt minskad födelsevikt.

barn under tre år är mest utsatta för oorganisk arsenik. Höga konsumenter av ris i Europa, såsom vissa etniska grupper och höga konsumenter av algerbaserade produkter, kan överskrida sitt tolerabla veckointag för oorganisk arsenik. De tillgängliga bevisen indikerar inte en annan kost exponering för vegetarianer än den hos den allmänna befolkningen, såvida de inte konsumerar en stor mängd algerbaserade produkter.

på grund av problem relaterade till analys av (oorganisk) arsenik i ett antal livsmedel har gränsvärden för arsenik ursprungligen endast fastställts för ris och framställda produkter. När tillförlitliga analysmetoder blev tillgängliga anordnades en övervakningskampanj för arsenik som omfattade perioden 2016-2018. Syftet med denna övervakningskampanj är att generera tillförlitliga förekomstdata som kan användas för att korrekt utvärdera behovet av att fastställa ytterligare gränsvärden för andra livsmedel. De varor som omfattas av denna övervakningskampanj är spannmålsprodukter, spannmålsbaserade produkter (inklusive kli och groddar), frukt-och grönsaksjuicer, dricksvatten (inklusive vatten på flaska), kaffe, torra teblad, öl, fisk-och havsmat, grönsaker, algerprodukter (inklusive hijiki), mjölk, mejeriprodukter, livsmedel avsedda för spädbarn och småbarn, mat för speciella medicinska ändamål och kosttillskott. De behöriga myndigheterna är fria att ta prov och analysera andra livsmedel som de anser vara oroande.

användbara länkar:

gränsvärden för arsenik i vissa livsmedel har fastställts genom kommissionens förordning (EG) nr 2015/1006 (framtida avsnitt 3.5 i bilagan till förordning (EG) nr 2006/1881, tillämplig från och med den 1 januari 2016).

rekommendation för övervakning av arsenik

bestämmelser för provtagnings-och analysmetoder för offentlig kontroll fastställs i kommissionens förordning (EG) nr 333/2007.

EFSA vetenskapliga yttranden & rapporter:

EFSA Scientific Opinion on Arsenic in Food

EFSA Scientific Report on Dietary exposure to inorganic arsenic in the European population

<<< Back to catalogue