delning är omtänksam!

arroz con gandules | jag är i full på julläge! Feliz Navidad mi gente! Jag är så sugen på att åka hem till P. R. till jul. Eftersom jag är så pumpad till jul kommer jag att dela några av mina Favoritjulmat.

igår berättade jag allt om en krämig kokosnöt rispudding som heter arroz con dulce.

idag ska vi prata om ris. Rice? Ja, ris eftersom du måste förstå att Puerto Ricas Jul inte är jul utan arroz con gandules.

varje puertoricansk julafton middag kräver tre saker arroz con gandules, pernil och pasteles. Det är inte jul utan denna treenighet.

om det finns något, vet vi Puerto Ricans att det är ris. Att växa upp, Jag tror att jag åt det med nästan varje måltid. Det var inte alltid samma ris; ibland var det vitt, gult eller orange.

ibland hade det kyckling, nötkött, fläsk eller korv. Ibland hade det bönor över det och ett övermedium ägg med några stekta söta plantains på sidan.

Mmmmmm, jag gör mig hungrig igen. I PR finns det otaliga sätt att göra ris men det här är min favorit hands down.

det finns några saker som är viktiga för att göra en stor kruka med arroz con gandules.

hur man gör Arroz con Gandules

behöver du skölja ris?

När jag var liten och tittade på min mamma göra middag, skulle hon alltid skölja riset. När jag blev äldre trodde jag att detta steg var mer av en lärd vana än ett nödvändigt steg. Men jag insåg snabbt att detta är ett mycket nödvändigt steg.

ris rakt ut ur påsen är belagt med överskott av stärkelse, och det tillsatta stärkelsen gör ditt ris klibbigt om det inte sköljs. Arroz con gandules är inte tänkt att vara klibbig; det ska vara lätt och fluffigt.

Bacon Drippings

fläsk används ofta i en eller annan form i Puerto Ricas kök. Det kan göra ett utseende som en huvudrätt eller som en smakförstärkare. I, arroz con gandules, det används som en smakförstärkare. Kan du göra arroz con gandules utan bacon droppings?

Ja, du kan använda olivolja eller rapsolja istället. Men bacon droppande lägger till en autentisk smak. Var dock försiktig med att använda bacon som inte har botats så, ingen hickory eller applewood rökt bacon.

Om du kan hitta remsor av hud-på fläskmage som bilden ovan är det bra! Om inte, kan du också använda saltfläsk.

men se till att du sköljer saltfläsken ordentligt under kallt vatten för att ta bort lite av saltet.

slutligen, ta din tid och koka bacon långsamt vid en medium temperatur. Detta kommer att producera den skarpaste bacon och de flesta droppings.

Vad är Sofrito?

Sofrito är hjärtat och själen i Puerto Ricas kök. Det är vår version av mire pox eller den heliga treenigheten, förutom att det finns mycket mer än bara tre ingredienser. Det är basen för många puertoricanska rätter och att lämna ut det när det krävs är inte ett alternativ.

Jag är fast övertygad om att Hemlagad är överlägsen butiksköpt, så jag väljer att göra min egen. Men det betyder inte att jag aldrig använder butiksköpt. Ibland finns det inte tid att göra det, och köpta är acceptabelt.

låt mig dock klargöra skillnaden mellan sofrito och recaito. I Puerto Rico har sofrito inte tomater, till skillnad från Spaniens sofrito som är gjord med tomat.även sofrito och recaito används omväxlande i Puerto Rico. Med det sagt om du ska köpa sofrito vad du vill är recaito.

Jag vet förvirrande, förlåt. Det bästa sättet att komma ihåg är lite rim ”green go och red no.”

vilken typ av ris för Arroz con Gandules?

Puerto Ricas ris är gjord med medelkornigt ris…slutet. Problemet är att i staterna kan medelkornigt ris vara svårt att hitta. Men tack vare kraften på internet kan du få en väska levererad till din dörr.

vilket är vad jag gjorde när jag bodde i Tulsa. Varför använder vi medelkornigt ris? Det handlar om texturen. Kortkornigt ris producerat ris som är för klibbigt och långkornigt gör mycket löst ris. Vi gillar vårt ris någonstans däremellan.

varför rosta riset?

att rosta riset i droppar eller olja hjälper till att hålla riset löst och fluffigt. Rör inte över riset när du rostar.

du vill ge det tid att rosta och skapa en tunn barriär från vätskan som hjälper till optimal fluffighet. Du vill rosta den tills den bara börjar bli brun.

hur man gör Pegao

Om du vill ha den eftertraktade ”pegao”, som är det crusty rostade riset i botten av potten, måste du göra riset i en kaldero.

efter den sista omrörningen av riset medan du rostar och innan du tillsätter vätskan tillsätt lite mer olja och låt riset rosta tills det börjar hålla fast vid botten.

tillsätt sedan vätskan och koka enligt anvisningarna tillagning i 10 minuter längre så att riset blir krispigt på botten.

håll ett öga på det! Du vill att det ska rosta inte brinna. Att göra pegao är en konst inte alla får det rätt för första gången.

hur mycket vatten för Arroz con Gandules?

standardförhållandet mellan ris och vatten är 1 till 2. Så, för varje 1 kopp ris använder du två koppar vatten. Men när det gäller arroz con gandules har jag funnit att det förhållandet inte är helt rätt.

problemet är att de tillsatta ingredienserna som tomatsås, sofrito och gandules och sköljning av ris är lika med tillsatt vätska.

Jag har hittat förhållandet 1 1/4 koppar vatten per kopp ris fungerar bättre. Detta är något som min mormor och svärmor lärde mig, och det fungerar för mig varje gång.

hur man skapar en tät tätning när man gör ris

en tät tätning vid ångning av riset är viktigt! Förr i tiden skulle ett plantainträdblad läggas över riset och täckas för att skapa en tät tätning.

idag använder vi folie. Att inte ha en tät tätning tillåter värme och vatten att sippra vilket kan leda till underkokt ris.

Arroz con gandules är inte strikt för jul det är bara ett måste under julen! Det är den mest älskade ris, mycket anbud och full av smak och jag älskar duva ärter på grund av de typ av pop i munnen.

detta är bra och, tro det eller inte, det gör stora rester. Det blir inte hårt och sprött som de flesta kvarvarande ris. Det förblir mjukt och värmer upp mycket bra.

gör en stor kruka eftersom du kommer att vilja ha mer senare. Mitt favorit sätt att få arroz con gandules rester är toppad med ett rinnande ägg! NOM!

fler puertoricanska recept

• • långsam spis pernil
  • rostad Pernil
  • sancocho
  • fricase de pollo

en sak till! Min platta är alltid Full

Rebecca och jag lanserade min platta är alltid Full Podcast! Bara två vänner och tidigare kockar pratar obsessivt om mat. Du kan gå och prenumerera nu!