Tänk på några av dina favoritbitar från barndomen-squishy marshmallows som flyter i din varma choklad eller smält till chocolatey s ’ mores; fruktsmakade sylt och jellies som passar perfekt med jordnötssmör; sega godis som gummy björnar; och wiggly-jiggly desserter som JELL-O. förutom att vara en del av många av våra barndom, har dessa livsmedel något annat gemensamt – de är alla gjorda med gelatin. Det kan låta oskyldigt, men gelatin är gjord av animaliska biprodukter. Yuck!

lyckligtvis finns det ett växtbaserat alternativ till gelatin och det kallas agar-agar. Agar är en typ av tång som har extremt kraftfulla förtjocknings-och gelningsegenskaper. Agar används ofta av modernistiska kockar som specialiserar sig på molekylär gastronomi, men du behöver inte en kemigrad för att använda den. Här är allt du någonsin velat veta om agar-agar, det växtbaserade svaret på gelatin.

Vad är Agar-Agar

Agar, även känd som agar-agar, är en blandning av kolhydrater extraherade från tång, särskilt röda havsalger. Det är också känt under sitt japanska namn, Kanten. Agar-agar har ingen smak, lukt eller färg så det är bra som en kulinarisk ingrediens. Det kan användas för att ersätta gelatin, tjockna soppor och göra sylt och jellies, glass och andra desserter som behöver ställas in.

det finns några skillnader mellan agar-agar och gelatin. Agar sätter fastare än gelatin så recepten blir mindre jiggly och mindre krämig. Det förblir fast även i höga temperaturer så på varma dagar behöver du inte oroa dig för att din Jordnötssmörkräm och Hallonchiffonpaj kollapsar under sommaren.

Var hittar du den

Agar-agar finns på asiatiska marknader, hälsokostaffärer och online. Vissa stormarknader som har en hälsokostavdelning eller specialmatlagning kan bära den.

Agar-agar finns i flera former: barer, flingor och pulver. Pulver är billigare och det enklaste att arbeta med eftersom det löser sig nästan omedelbart så försök att hitta det om du kan. Flingor kräver några minuter för att lösa upp och måste sedan blandas för smidiga resultat. Om du bara kan hitta barer, släng dem bara i en matberedare eller höghastighetsblandare och gör dina egna flingor eller pulver som föreslås i detta recept för de ultimata veganska geni-äggen. Du kan också göra flingor till pulver med en höghastighetsblandare.

är det hälsosamt?

Agar har inga kalorier, inget socker, inga kolhydrater och inget fett. Den är fri från soja, majs, gluten, jäst, vete, stärkelse, mjölk, ägg och konserveringsmedel. Det är en bra källa till fiber, kalcium och järn.

Agar sägs hjälpa matsmältningen och hjälpa till att avgifta kroppen genom att fungera som ett mildt laxermedel. Det absorberar gallan och tros hjälpa kroppen att lösa upp mer kolesterol. Det passerar snabbt genom matsmältningssystemet och hämmar kroppen från att lagra överflödigt fett. Andra hälsofördelar i samband med agar är inflammationsminskning och förbättrad andning.

Agar-förhållanden

som en allmän regel kan du ersätta pulveriserad agar för gelatin i lika stora mängder. Så om ett recept kräver en tesked gelatin, kan du använda en tesked agarpulver och detta kommer att ställa in en kopp vätska.

men om du har agar flingor eller barer, är det inte en 1:1 förhållande eftersom pulvret är mer kraftfull än flingor och barer. I grund och botten är en matsked agar flingor lika med en tesked agar pulver eller hälften av en agar bar.

så om du försöker ställa in en kopp vätska, använd antingen: en tesked agar pulver, en matsked agar flingor eller en halv agar bar.

hur man använder Agar

i grund och botten används värme för att lösa upp agar-agar. För smidiga resultat måste agar lösas helt och kan behöva blandas.

staplarna och flingorna är svårare att lösa upp så det är bäst att bryta upp dem i ett pulver eller lösa upp dem i vatten först. Tillsätt flingorna till vätska över medium värme och rör om i några minuter, koka upp det tills det är upplöst, blanda sedan blandningen tills den är jämn. Agarpulver löser sig mycket snabbare och behöver inte blandas. Tillsätt den släta blandningen till ditt recept.

När du lägger till agar – agar till ett recept, bör den ställas in på ungefär en timme eller så vid rumstemperatur-ingen kylning behövs. Innan du vet ordet av kan du njuta av dessa hälsosamma veganska Rice Krispie-godis!

särskilda överväganden

livsmedel som är mycket sura kan kräva mer agar-agar än receptet kräver. Detta inkluderar citrusfrukter som citroner och apelsiner, jordgubbar och kiwi. Dessa citron kokos ostmassa och muffins är ett bra exempel på hur man arbetar med sura ingredienser.

vissa livsmedel, såsom ananas, färska fikon, papaya, mango och persikor, har enzymer som förhindrar gelningen från att hända. Choklad och spenat verkar också göra detta. Sättet att komma runt detta är att laga dessa ingredienser först som kommer att neutralisera dessa enzymer och låta inställningen ske.

recept

Nu när du vet allt du någonsin velat veta om agar-agar, vad ska du göra med det? Vi har massor av läckra recept för dig att använda och bekanta dig med din senaste matlagningsingrediens.

ett smaskigt sätt att använda agar-agar är att göra veganost. Agar-agar hjälper osten att fasta upp så att den kan skivas. Prova att göra denna Paprikaost som är nöt – och sojafri och kan skivas eller rivas. Detta datum och Valnötost skulle vara ett underbart tillskott till en ost-och fruktfat. Det tar bara en handfull ingredienser för att göra denna ört-och Vitlökmandelost, nötfri Sesamost och denna Skivbara veganska cashewost. Kolla in dessa andra 20 fantastiska veganostar du kan göra hemma.

låt oss prata desserter. Panna cotta är en italiensk vaniljsås efterrätt som vanligtvis förtjockas med gelatin och läggs i kylen för att ställa in. Nu kan du använda agar pulver för att göra denna jordgubbe rabarber och kokos Panna Cotta, mandel och kamomill Panna Cotta, och kokos Panna Cotta. Prova denna nästan råa Panna Cotta, Lime och kokosnöt Panna Cotta, och Panna Cotta med karamelsås.

puddingar och custards är släta och krämiga, och agar kan användas istället för majsstärkelse eller gelatin. Prova att göra denna pumpa Pudding, pumpa paj Custards med Br Ubicl Ube Topping, och denna saffran vaniljsås tårta med fikon och björnbär.

andra recept som använder agar-agar inkluderar dessa No-Bake citron rutor, Friska Vegan ris Krispie behandlar, och denna jordnötssmör Creme och hallon Chiffong paj.

det finns så många läckra sätt att använda agar-agar i dina recept. Kom igång idag så ser du de oändliga möjligheterna!