mellan Thanksgiving och nyår, försäljning av mousserande viner spik, som människor fira semester — särskilt det nya året — med champagne skålar. Eftersom det är dags att öppna den flaskan bubblig, här är några saker du borde veta:

bubblorna är i grunden jästfarts

Vi har jäst att tacka för alkohol, och vi borde tacka det två gånger för alkohol med bubblor. Dessa mikroskopiska svampar extraherar energi från socker med hjälp av en process som kallas jäsning och producerar alkohol och koldioxid som avfall.

för att generera tillräckligt med koldioxid för att göra bubblor måste vinmakare faktiskt jäsa champagne två gånger. Det beror på att druvorna i champagne inte är så söta, så det finns inte mycket socker för jästen att äta. Efter den första jäsningsrundan är vinet bara cirka nio procent alkohol, vilket är ganska lågt — ditt genomsnittliga glas champagne är vanligtvis närmare 12 procent. Och koldioxiden får fly, så inga bubblor bildas.

i den andra omgången av jäsning lägger vinmakare lite extra socker — antingen sockerrör eller betor — och mer jäst. Sedan täcker de flaskan och förseglar allt inuti. Jästen jäser sockerarterna och producerar mer koldioxid och alkohol. De dör också och smälter sig själva och producerar molekylerna som är ansvariga för de mer toasty, yeasty smakerna i åldrig champagne.

det finns ett par sätt att ta bort jästen när vinet är klart. I den traditionella metoden som används för champagne vänder vinmakaren flaskorna på huvudet för att samla jästen nära flaskans mun och doppar flaskans hals i ett isbad — vilket skapar en plugg av frusen jäst och sediment. Sedan öppnar vinmakaren flaskorna, och trycket som byggts inuti under jäsningen skjuter ut den frusna jästpluggen. Vinmakaren ersätter den förlorade volymen med vin, socker eller en blandning — och korkar flaskan. För andra mousserande viner förekommer detta andra jäsningssteg ibland i en stor tank snarare än i flaskorna själva.

det finns mer tryck inuti champagneflaskor än inuti däck

eftersom flaskorna är förseglade under jäsning kan koldioxidmolekylerna inte fly som en gas, så de löses upp i vinet. Förseglad inuti flaskan skapar detta en enorm mängd tryck-ungefär tre gånger lufttrycket inuti bilens däck, enligt kemiens webbplats sammansatt intresse.

om koldioxiden tilläts expandera som en gas, skulle den förmodligen kunna fylla sex flaskor champagne, enligt ett granskningsdokument från 2012 av champagneexperten g Jacorard Liger-Belair. Liger-Belair är professor i ’brusande team’ vid Universit Kubi de Reims Champagne-Ardenne i Frankrike. Han kallade champagne bubbles en fantastisk lekplats för flytande fysiker i ett mail till The Verge. ”Det är helt enkelt fantastiskt att upptäcka en sådan subtil vetenskap gömd precis under näsan varje gång du njuter av ett glas”, sa han.

Uncorking flaskan och hälla vinet i ett glas upprör den känsliga balansen som höll koldioxiden upplöst i champagnen. Det finns en kemilag som i grunden säger att koncentrationen av en gas upplöst i en vätska är proportionell mot trycket av den gasen i atmosfären ovanför vätskan, enligt kemisk & tekniska nyheter. När korken är på flaskan finns det massor av koldioxid som fångas i det lilla huvudutrymmet mellan vinet och korken — så mycket koldioxid förblir upplöst i vätskan. När du tar av korken blir huvudutrymmet hela rummet där det finns en mycket lägre koncentration av koldioxid. Så koldioxiden rusar ut ur vinet för att försöka återställa den balansen. Det är där bubblorna kommer in.

det finns cirka 1 miljon bubblor i en champagneflöjt

När du häller ett glas champagne flyr cirka 80 procent av koldioxiden osynligt genom vätskans yta genom en process som kallas diffusion. Resten bildar bubblorna så karakteristiska för bubblande.bubblorna är faktiskt födda inuti champagneflöjten-bildar på små brister och föroreningar som låter koldioxidmolekylerna samlas för att göra en bubbla. När forskare filmade champagne med höghastighetsvideo och ett mikroskop insåg de att de flesta bubblor börjar på bitar av ludd som förmodligen hade flöt in i glaset som damm eller lämnades av en handduk.

det är därför vi inte bör rengöra våra champagneflöjter noggrant — och borde inte låta dem vara nära diskmaskinen, säger Ronald Jackson, en vinexpert, tidigare botanikprofessor och författare till Wine Science: Principles and Applications. För optimal bubbling rekommenderar han att du torkar ut glasögonen med en torr trasa innan du använder dem.

när en bubbla blir för flytande lossnar den från den lilla bit ludd där den föddes och flyter upp till ytan — vilket ger utrymme för en annan bubbla att börja bildas på sin plats. Det är därför du får de fina linjerna med bubblor som stiger upp till ytan i en champagneflöjt, växer i storlek när de samlar mer koldioxid under uppstigningen.

det finns viss kontrovers över exakt hur många bubblor som lämnar din champagneflöjt, men enligt Liger-Belairs beräkningar är den bästa uppskattningen cirka 1 miljon om du häller rakt ner i mitten.

använd en flöjt, inte en coupe för extra bubbliness

vissa vinälskare tycker om att dricka platt champagne (”det är intressant, men det är platt”, säger Jackson.) Men de flesta köper det för bubblorna. Och det bästa sättet att bevara dessa bubblor är att kyla vinet, vilket saktar ner gasmolekylerna, häll i en vinkel och använd en champagneflöjt.faktum är att medan champagne kan bilda cirka 1 miljon bubblor om du bara dumpar bubblan i ditt glas, kan du förmodligen få tiotusentals mer att brusa om du häller mer försiktigt ner på sidan av glaset för att bättre bevara koldioxiden, lägger Liger-Belair till.

han använde också en infraröd koldioxidavbildningsteknik för att titta på hur mycket koldioxid som flyter från champagnens yta, och han upptäckte att mycket mindre läcker osynligt genom ytan av en liten munad champagneflöjt. Det strömmar praktiskt taget ur champagne i ett bredare munglas, eftersom det finns mycket mer champagne utsatt för luften. Ju mer koldioxid som går förlorad för diffusion betyder mindre koldioxid kvar för att göra bubblor.

och, för kärleken till champagne, gör inte en av dessa Gatsby-esque champagne torn. Du kommer att förlora de allra flesta bubblor, säger Jackson. ”Det kan vara bra för show, men inte för uppskattning ur vinets synvinkel.”Åh, vänta inte för länge med att dricka det — för korken förseglar inte flaskan perfekt. Ju längre champagne åldras i flaskan, desto lägre bubblan räknas.

juryn är ute på om det gör dig fullare

Champagne baksmälla är ökända – men juryn är ute på exakt varför. Det har gjorts två mycket små studier studier som jämförde blodalkoholhalten hos människor som dricker bubblig kontra platt champagne och kolsyrade kontra fortfarande cocktails.

När folk drack kolsyrade drycker, de fick en tidigare spik i deras blodalkoholkoncentrationer än när man dricker stilldryckerna. I champagnestudien visade människor som dricker bubbligt en tidig ökning av alkoholnivåerna efter cirka fem minuter. När de drack den platta champagnen tog det ungefär 15 minuter att bli lika full, men efter det var effekterna av drycken ungefär desamma. Så bubblan slog deltagarna hårdare, snabbare. Men i slutändan fick de ingen drunker från ett enda glas.

Damaris J. Rohsenow, som studerar alkohol men inte deltog i denna forskning, tyckte att det var en väl utformad studie. ”Cross-over-designen som styr för helt enkelt koldioxiden är utmärkt och visar att bubblorna själva påverkar berusningen”, sa hon i ett mail till The Verge. Ändå är det litet, det fanns massor av individuell variation i resultaten, och det är långt ifrån avgörande.

i cocktailstudien absorberade 14 av 21 deltagare alkoholen i den kolsyrade drycken snabbare än från stilldrinken. Resten visade inte heller någon förändring eller absorberade den kolsyrade spriten långsammare. Ett par mekanismer har flytats, inklusive att karbonationen hjälper spriten att röra sig snabbare ut ur magen och in i tunntarmen, där det mesta av alkoholen absorberas. En annan möjlig förklaring är att bubblorna skjuter alkohol i luftrummet ovanför drycken, där den inhaleras. Men vi vet verkligen inte-och med tanke på det vetenskapliga finansieringsklimatet kanske vi inte får reda på det för ett tag.

När det gäller varför champagne baksmälla är så hjärn poundingly eländiga? Det finns ett ganska enkelt svar: du drack förmodligen för mycket av det.

” Jag känner inte till någon vetenskap bakom det”, säger Richard Olsen, en neuroscientist som studerar effekten av alkohol på hjärnan. ”Jag kan bara säga att folk har sagt det, och många av dem är människor som vanligtvis inte dricker så mycket som de gjorde den tiden de hade champagnen för en födelsedag eller nyår eller vad som helst — och det var därför de hade baksmälla.”

tyvärr kan vi inte skylla morgondagens champagne baksmälla på någon annan än oss själva.