prata om missvisande: grädde av tartar är varken krämig eller relaterad till en viss fisksticksås. Det är faktiskt bara ett mystiskt namngivet fint vitt pulver som är älskat av bagare för sina stabiliserande egenskaper. Du har grädde av tandsten att tacka för den magi som är maräng och ängelmatkaka. För att inte tala om, det fungerar som ett jäsmedel i kakor och pannkakor, och det förhindrar att socker kristalliseras i frost och sirap. Så magisk som grädde av tandsten låter, används den inte i alla bakverk, så du kan hitta dig själv att glömma att fylla på skafferiobjektet. Om du råkar vara ute av grädde av tandsten, oroa dig inte! Det finns fortfarande gott om maränger, kakor och pannkakor i din framtid tack vare dessa enkla grädde av tartarersättningar.

men först, vad är grädde av tartar? Vetenskapligt går det med kaliumbitartrat-glöm det nu-och det är ett syraderivat av vinframställningsprocessen. Dess sura egenskaper är varför det ofta används i bakverk. För att bakpulver ska sparka i hög växel behöver den den syran. Faktum är att kombinera de två ingredienserna och du har i huvudsak bakpulver, som består av 2 delar grädde av tandsten och 1 del bakpulver.

som ett strukturellt hjälpmedel används grädde av tandsten ofta tillsammans med äggvita, där det hjälper till att stabilisera luftbubblorna som gör att äggvita kan tjockna i styva toppar. Till exempel, när styva äggvitor har vikts i en smet, sänker grädden av tandsten luftbubblorna som fångats i äggvitor från naturligt deflaterande, vilket resulterar i lätta och fluffiga kakor och pannkakor, bland annat bakverk.

det är inte bara äggvita men-grädde av tandsten stabiliserar också andra viktiga bakingredienser, som socker! Att lägga till det i tårta eller kaka smeter förhindrar att socker bandar ihop och kristalliserar, vilket innebär att det resulterar i mer av ett ömt tugga—snickerdoodles och sockerkakor skulle inte vara detsamma utan grädde av tandsten. Samma effekt är varför det läggs till vissa frostningar och sirap, där det hjälper till att hålla sakerna smidiga.

som du kan se finns det en vetenskap att använda grädde av tartar, så om ditt recept kräver det, föreslår vi alltid att du använder den riktiga saken först, eller det värsta fallet är att du bara hoppar över det-om grädden av tartar används som en leavener betyder det att bakverk kanske inte kommer ut som fluffiga eller de kan kollapsa något, men det betyder inte att du inte kan äta den! (Cake cravings bör alltid åtgärdas.) Och om grädden av tandsten används i en sirap, där dess uppgift är att förhindra kristallisering, värm bara upp sirapen och smälta bort kristallerna. Om du är i en nypa och vill försöka ersätta grädde av tandsten, kommer dessa praktiska ersättare att göra tricket.

(PS: kolla in dessa enkla bakpulversubstitut och vaniljextraktsubstitut också!)