det absolut enklaste sättet att förstöra nötkött är att överkoka eller underkoka det. Tack och lov är det ett enkelt problem att lösa med en digital kötttermometer.
vi vet dock att många kanske inte har eller vill använda en digital kötttermometer av två skäl.
För det första tycker de som inte har en termometer att de är för dyra (de är inte … en av våra personliga favoritkötttermometrar är bara cirka $30).
För det andra, de som har en termometer och inte vill använda den säger att det beror på att de inte vill punktera nötkött innan de äter det eftersom de inte vill förlora några juicer. Det har gjorts många studier om detta. Och även om du kan förlora lite juice genom att testa den med en termometer, är det mycket bättre än att förstöra hela biffen genom att koka över den.
om du hamnar i något av dessa läger finns det några DIY-metoder du kan använda för att testa nötkött för doneness. Men snälla vet att vi i vårt hus alltid verifierar beröringstesterna med en digital snabbläst kötttermometer.
det finns tre grundläggande DIY touch tester för doneness-röra handflatan, näven och ansiktet. Återigen, kom ihåg att beröringstester är mycket subjektiva och det enda sättet att se till att du inte överkokar eller underkokar nötkött är med en kötttermometer.
Touch Testmetod 1: handflatan
Håll ut handen, handflatan uppåt. Peka basen på din hand vid tummen. Hur känns det? Om du gissade rå kött har du rätt.
gör nu ett OK-tecken med handen genom att röra pekfingret och tummen tillsammans. Känn samma del av din hand. Det är lite fastare. Så här känns kött när det är sällsynt.
Du kommer nu att flytta till dina andra fingrar, och som du gör kommer du att märka att din handplatta blir gradvis fastare.
Tryck på långfingret till tummen. Det är så en medium sällsynt biff känns.
tryck sedan på ringfingerens spets mot tummen. Det här är vad en medium-brunn kommer att känna.
sist men inte minst, rör din pinky till tummen. Det motsvarar en välgjord biff.
Du kan också göra ett beröringstest genom att göra en knytnäve.
först, gör en avslappnad näve. Det köttiga området på din hand mellan tummen och pekfingret är mjukt, vilket är hur en sällsynt biff känns.
Om du knyter näven något, är det lite fastare som medium doneness.
knyta näven tätt och området kommer att kännas som bra gjort.
Touch Testmetod 3: Ansiktstest
ditt tredje alternativ är ansiktstestet. Personligen gillar vi metoder 1 och 2 bäst, men vissa människor gillar verkligen att röra vid ansiktet.
När ditt ansikte är avslappnat (Le inte), rör fingret mot kinden. En sällsynt biff är mjuk som din check
tryck sedan på hakan. Lägg märke till att det är köttigt med lite motstånd. Detta liknar medium doneness.
Om du gillar en biff som är medium eller med ett rosa centrum, Vill du att det kommer att likna när du rör vid näsens ände.
slutligen, rör på pannan, det är fastare, vilket är som bra gjort.
Touch Test & Digital termometer…
Så, vad är vår rekommendation för att testa en biff för doneness? Ska du göra beröringstestet eller använda en digital kötttermometer?
i vårt hus använder vi alltid en omedelbar läsad digital termometer, speciellt Thermapen Mk4. En termometer är det enda sättet att garantera att du lagar dina biffar med noggrannhet. Du kanske tror att du vet när nötkött görs baserat på tillagningstid eller färg, men en termometer är det enda sättet att garantera att ditt nötkött görs till lämplig temperatur.
Vi har två favorittermometrar i vårt hus – den snabba och billiga ThermoPop eller otroligt snabba och lite dyrare Thermapen Mk4. Du kan inte gå fel med någon av dem.
När du kontrollerar doneness med en termometer, kom ihåg att temperaturen på kokt nötkött fortsätter att stiga när det vilar. Ta bort nötkött från värmen när termometern läser ca 5-10 kg f lägre än önskad doneness. USDA rekommenderar att biffar och stekar kokas till 145 kg f och sedan vilar i minst 3 minuter. Nötkött bör kokas till ett minimum 160 ml F.
Här är dina temperaturer för doneness:
| Doneness | Temperature | Description |
| Rare | 120°F | Cool, bright red center
Soft to the touch |
| Medium Rare | 130°F | Warm red center
Beginning to firm up with red juices |
| Medium | 135-145°F | Warm pink center; yttre delar som börjar bruna
helt fast vid beröring med röda juicer |
| Medium bra | 145-155 oc F | svagt rosa centrum
helt fast vid beröring med bruna juicer |
| bra gjort | 155-160 oc f | mycket liten eller ingen rosa eller röd
fast att röra vid |
| köttfärs | 160 ug f | helt brun hela med ingen rosa |
produkter vi älskar:
en sak till!
vill du lära dig mer om nötkött? Nedan följer några populära nötkött inlägg och recept du kanske gillar. Dessutom har vi en hel e-bok om nötkött som går igenom inköp och förberedelse av nötkött från ett jordbruksperspektiv.
- köpa en ko. Hur Mycket Nötkött Är Det?
- är det gjort än? Varför varje kök behöver en Digital kötttermometer och den bästa
- 10 bästa Beef Rub recept
- en viktig Guide till Beef ebook
glöm inte!
Vi har ett veckovis e-nyhetsbrev där vi delar om gårdshändelser, nötköttrecept och när vårt nästa nötkött kommer att vara tillgängligt för beställning. När du registrerar dig får du ett fuskark med 9-måste-ställa frågor innan du köper nötkött direkt från en bonde.
Pin det för senare!
Vill du lära dig mer om att laga nötkött? Kolla in vår ebook-en viktig Guide till nötkött-där vi delar hemligheter om hur boskapsbönder och ranchägare köper och förbereder nötkött.
vi deltar i Amazon Services LLC Associates-programmet, ett affiliate – annonseringsprogram som är utformat för att ge ett sätt för oss att tjäna avgifter genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser. Se vår informationspolicy för mer information.