ingredienser:För SKORPAN1 1/2 koppar mjöl, plus mer för arbetsytan1/2 tsk salt1/2 kopp smörsmakad vegetabilisk förkortning, kyld och skuren i 1/2-tums bitar1/3 kopp isvatten1 matsked smält osaltat smör1/4 kopp packat ljusbrunt sockerför Fyllningarnaalt3 stora orange-fleshed sötpotatis, skrubbad7 matskedar (de flesta av 1 pinne) osaltat smör, smält1/2 kopp packat ljusbrun socker1/2 kopp granulerat socker2 stora ägg, slag1/4 kopp halv-och-HALV3/4 tsk mald kanel1 tesked nygrädd muskotnötriktningar:för skorpan: sikt mjölet och saltet i en blandningsskål. Lägg till förkortningen. Använd en gaffel eller en konditoriblandare för att skära förkortningen i mjölet tills blandningen liknar grova smulor med några bitar av ärtstorlek.Rör om med gaffeln, tillsätt gradvis tillräckligt med vatten tills blandningen klumpar ihop (Du kan behöva mer eller mindre vatten). Samla degen och tryck den i en tjock skiva. Om så önskas, linda degen i vaxpapper eller plastfolie och kyl i minst 1 timme och så länge som 3 dagar.Lätt mjöl en arbetsyta. Placera den kylda degen på den; rulla ut till en runda som är 13 tum över. Vik degen i hälften.Överför till pajplattan; vik försiktigt ut degen så att den passar in i den. Trimma degen efter behov för att lämna ett 1-tums överhäng. (Baka eller reservera resterna för annan användning.) Vik degen under sig själv så att kanten på vikningen är i jämnhöjd med kanten på pannan. Flöjt degen runt kanten av pannan. Täck med plastfolie och kyl i kylen medan du börjar fylla (och upp till 1 timme).För fyllningen: koka upp en stor kruka med vatten över hög värme. Tillsätt en generös nypa salt, sedan sötpotatisen. Minska värmen till medium; koka tills sötpotatisen är öm när den genomborras med en kniv, cirka 30 till 45 minuter.Tappa sötpotatisen och låt dem falla i ett durkslag. Kör under kallt vatten tills det är tillräckligt kallt för att hantera. Kassera skinnen; överför de kokta sötpotatisarna till en blandningsskål. Använd en handhållen elektrisk mixer för att blanda tills den är krämig och slät. Du behöver 3 koppar för fyllningen; skopa ut resten och reservera för en annan användning.Förvärm ugnen till 400 grader. Avslöja pajskalet; borsta interiören med 1 matsked smält smör. Strö 1/4 kopp brunt socker över botten av pajskalet. Par-baka tills skorpan är inställd och börjar bara brinna, ca 15 minuter. (Om pajskalet puffar, stick inte det.) Låt det svalna.Tillsätt samtidigt de 7 matskedarna smält smör, farinsocker, granulerat socker, ägg, halv och halv, kanel och muskot till de renade sötpotatisarna. Slå på medelhastighet tills den är väl införlivad. Häll i det parbakade pajskalet och jämna ut ytan. Sänk ugnstemperaturen till 350 grader. Baka (mitt rack) tills en kniv insatt i mitten av fyllningen kommer ut ren men fyllningen fortfarande jiggles Lite, 1 till 1 1/2 timmar.Överför till ett trådställ för att svalna helt, täck sedan löst med plastfolie och kyl i kylen tills den är klar att serveras.Anpassad från ”LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About” av Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).