När jag arbetade på Murrays ost i NYC, först som osthandlare, sedan i klassrummet hörde jag många människor säga, med överraskande övertygelse, ”Jag gillar inte blåost.”Det skadade mig, som en ostkniv rakt i hjärtat. Så jag tacklade dem och tvingade dem att prova en av följande ostar för att bevisa att jag kunde göra en blue cheese hater till en kollega blue cheese fanatiker. Det visar sig att vissa människor verkligen inte gillar blåost (ledsen om du är någon jag tvingade att äta den och kudos för att försöka), men oftare hade folk bara inte hittat sin själsfrände än. Här är tre blå ostar för att komma igång.
stjamescheese.com
Bleu d ’ Auvergne
Land: Frankrike
Region: Auvergne
mjölk typ: ko
visste du att det finns två typer av blå mögel? Om du tror att du inte gillar blåost kan du förmodligen peka fingret på Penicillium roqueforti, vilket är formen som används i de riktigt kryddiga, sura, pikanta ostarna som Roquefort. Den andra blå mögeltypen, Penicillium glaucum, är väldigt mildare och smakar som rostade hasselnötter och choklad. Ja, det här är Nutella av ostar. Allvar. Du kan till och med se skillnaden mellan de två formarna visuellt: P. roqueforti är mörk, med en nästan grönaktig svart färg, medan P. glaucum är en lättare, denim blå texturen av mocka. Också, jag har på god auktoritet denna Frenchie verkligen lägger några Klass till en enkel sallad eller grillad frukt part.
lafromagerie.co.uk
Gorgonzola Dolce
Land: Italien
Region: Lombardia
Mjölktyp: Ko
vad som gör denna ost så unik för en blå är hur lite ”blå” det faktiskt finns i den. Under åldringsprocessen genomborras Gorgonzolas genom skalen med långa metallpoker för att tillåta syre, vilket aktiverar den blå mögeltillväxten. Eftersom pastan på denna goo-bomb är så tjock och krämig, när den är genomborrad, grottor den tillbaka in, vilket kväver syret och därmed formen. Resultatet är en lätt ådrad, mild, söt, mjölkaktig, positivt smearbar ost som vill ätas tillsammans med ett glas Moscato, eller omröras i någon risotto, eller bara på en sked. Skit samma.
thecheesecave.co
Monte Enebro
Land: Spanien
Region: Castilla y Leon
mjölk typ: get
Okej, okej. Så det är inte * tekniskt * en blå. Men det är täckt av blå mögel, varför det gör listan. Detta är en bra ost för nybörjare som vill plaska i glädjen av blå mögel, men vill inte dyka i huvudet först. Du får blue cheese love bite när du nibble skalen, men kan lugna din vana gom med en bit av den mjölkiga, citron-y-interiören. Eftersom pastan är så kakig vill du ha något med bubblor för att lyfta det från din smak. Om du lyssnar noga kan du höra lilla Monte som ber om att paras ihop med en fruktig öl eller champagne om du känner dig snygg.
nu när du är en blue cheese fiend, här är 14 blue cheese recept för att tillfredsställa ditt beroende.
och gör du det här med din feta än?
