mer än 200 miljoner ägg återkallas eftersom de kan vara förorenade med Salmonella, men hur kommer bakterierna i ägg i första hand?

på fredagen (13 April) meddelade äggproducenten Rose Acre Farms att den återkallade cirka 207 miljoner ägg som kom från sin North Carolina gård. Äggen delades ut till nio stater och såldes under flera varumärken, enligt Food and Drug Administration (FDA). Hittills har utbrottet sjukat 22 personer.

med ägg sker Salmonellakontaminering ofta inuti kycklingen själv, säger Benjamin Chapman, docent och livsmedelssäkerhetsspecialist vid North Carolina State University. Det beror på att salmonellabakterier kan kolonisera kycklingens äggstockar och sättas in i ägget under äggbildning, sa han. Det betyder att även ägg som verkar normala kan ha Salmonella som lurar inuti.

kontaminering kan också inträffa efter att äggen har lagts. Detta händer eftersom kycklingar kan bära Salmonella i tarmarna och kasta bakterierna i deras bajs, vilket kan komma på utsidan av äggen under häckningen, sa Chapman. Som sådan, för att minska risken för att Salmonella kommer att finnas på utsidan av ägget, kräver US Department of Agriculture att ägg tvättas innan de säljs.

även med säkerhetssteg på plats uppskattas det att cirka 1 av 20 000 till 1 av 10 000 ägg är förorenade med Salmonella, sa Chapman. Därför rekommenderar hälsotjänstemän att laga ägg tills både äggulorna och vita är fasta, enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC). För äggrätter, som grytor, bör maten kokas tills den når en inre temperatur på 160 grader Fahrenheit (71 grader Celsius).

Så, om du råkar ha köpt de återkallade äggen, kan du bara laga dem för att förhindra salmonellainfektion? Chapman sa att han fortfarande skulle råda konsumenterna att returnera de återkallade äggen.

”att ha den produkten betyder att jag inte måste göra några misstag” när jag förberedde maten, berättade han för Live Science. Förutom underkokning finns det en risk att konsumenterna kan korsförorena delar av sitt kök med Salmonella om de inte är försiktiga. ”Jag skulle hellre bara inte ha den produkten … att veta att det är en risk för förorening,” sa Chapman.

människor som köpte de återkallade äggen bör omedelbart sluta använda dem och returnera dem till den plats de köpte äggen för att få full återbetalning, enligt Rose Acre Farms.

symtom på salmonellainfektion inkluderar diarre, feber och magkramper som uppträder mellan 12 och 72 timmar efter infektion, enligt CDC. Symtom på infektionen varar vanligtvis fyra till sju dagar, och de flesta återhämtar sig utan behandling. Men i vissa fall kan diarre vara så allvarlig att en person behöver läggas in på sjukhus. Allvarliga Salmonellainfektioner förekommer troligen hos små barn, äldre vuxna och personer med försvagat immunsystem.

Du kan hitta mer information om vilka ägg som har återkallats här.

originalartikel om levande vetenskap.