Senast uppdaterad den 19 juni 2020 av Michael Joseph

härdade kött har varit en av våra mest traditionella livsmedel som går tillbaka till antiken.

de är en populär del av Medelhavsdieter och spelar ofta en huvudroll i tapas och antipasto-rätter.

medan du förmodligen redan vet jamon, prosciutto och salami, finns det många andra intressanta alternativ också.

denna artikel tar en titt på 12 olika typer av härdat kött tillsammans med deras näringsfakta och profiler.

Vad är härdat kött?

innan vi dyker in i de 12 typerna av härdat kött, låt oss först undersöka vad härdat kött är.

för att uttrycka det enkelt; härdning innebär saltning, torkning och åldrande av kött som ett sätt att bevara, bromsa förstörelse och förhindra tillväxt av skadliga bakterier.

före kylning var härdning mycket vanligare (och nödvändigt) än i dagens bekvämlighetsålder.

med andra ord; om vi inte botade kött skulle vi inte ha haft något!

vi tenderar att bota kött på två olika sätt;

• traditionellt: det traditionella sättet att härda var helt enkelt att helt täcka köttet i salt.

• Modern: även om vissa producenter fortfarande använder den traditionella metoden, använder många härdade kött nu konserveringsmedel som kallas nitriter och nitrater. Dessa konserveringsmedel salter kommer i form av natriumnitrat och kaliumnitrat. Det finns viss kontrovers över hälsoeffekterna av att använda dessa föreningar, men det är en artikel för en annan dag.

härdat kött tenderar att ha en djupare smak och mjukare konsistens än färskt kött och människor hänvisar ibland till det som ’kallskuret’.

men inte alla pålägg är härdade / fermenterade, och vissa är bara förkokta skinkor.

Även om detta inte alltid är fallet, kommer härdat kött vanligtvis i form av torrhärdade nötkött/fläskkorv (som salami) eller hela muskelköttskivor (som prosciutto).

typer av härdat kött

låt oss nu undersöka tolv av de bästa / mest populära härdade kötten.

för var och en hittar du information om historia, näringsprofil och intressanta trivia.

Cervelat

Cervelat är en typ av härdad korv med ursprung i Schweiz.

det produceras dock också i vissa regioner i Frankrike och Tyskland.

historien visar att denna torrhärdade korv först nämndes tillbaka i mitten av 16-talet.

Vid den tiden gjordes det på ett helt annat sätt och receptet krävde en blandning av nötkötthjärnor och kött.

i modern tid innehåller ingredienserna en god blandning av bacon, nötkött och fläsk tillsammans med olika kryddor för kryddor.

näringsmässigt ger cervelat följande näringsämnen (1);

• kalorier: 362 kcal
• kolhydrat: 3,3 g
• fett: 30 g
• mättad: 12 g
• enkelomättad: 13 g
• fleromättad: 1,2 g
• Protein: 17,45 g
• natrium: 1300 mg

till skillnad från de flesta härdade kött tillagas cervelat ofta innan man äter och korven kokas, stekas eller grillas vanligtvis.

Chorizo

en av de mer kända typerna av härdat kött, chorizo är en spansk fläskkorv med en kryddig smak.i likhet med cervelat har chorizo en lång historia och föregår den industriella revolutionen (2).

chorizo har en intressant smak; det är lite kryddigt och väldigt fet men på ett bra sätt.

som visas i ingredienslådan chorizo är kryddat med en slags rökt paprika som kallas ’pimenton’.

Pimenton spelar en vanlig roll i det spanska köket, och det är ansvarigt för chorizos röda färg.

beroende på vilken typ av pimenton, chorizo kommer antingen klassas som picante eller dulce. Den förstnämnda använder kryddig paprika medan den senare använder en söt sort.

traditionellt ger tarmarna chorizos hölje.

eftersom chorizo är gjord av en blandning av fläsk och svin (fläskfett), har den en högre kalori-och fettinnehåll jämfört med andra härdade kött (3).

• kalorier: 455 kcal
• kolhydrat: 1,9 g
• fett: 38,3 g
• mättad: 14 g
• enkelomättade: 18 g
• fleromättade: 3,5 g
• Protein: 24,1 g
• natrium: 1235 mg

Coppa

Coppa markerar den första posten för ett italienskt härdat kött.

annars känd som capocollo, använder detta läckra torrhärdade kött fläskskulder och en blandning av läckra kryddor.

fläsk axeln serveras i tunna skivor som har en djup smak.

det finns flera olika varianter av Coppa och alla använder sin ursprungsort inom sitt namn.

totalt produceras coppa i sex olika italienska regioner och varje sort heter i enlighet därmed;

• Capocollo della Basilicata
• Capocollo di Calabria
• Capocollo del Lazio
• Coppa Piacentina
• Capocollo dell Umbria
• Capocollo tipici senese

som visas ovan har sorterna av Coppa skrivna i fetstil skyddad ursprungsbeteckning (pod) status enligt EU-lagstiftningen.

Coppa är nästan lika delar protein och fett (4);

• kalorier: 321,4 kcal
• kolhydrat: 0 g
• fett: 21,4 g
• Protein: 28.6 g
• natrium: 1607 mg

Culatello

Culatello är ett annat härdat kött som härrör från Italien och det går tillbaka till 14-talet (5).

det fullständiga namnet inkluderar regionen från vilken den produceras; Culatello di Zibello.

Även om det inte är så känt internationellt som härdade kött som prosciutto, culatello har ett fantastiskt lokalt rykte.i själva verket hänvisar lokalbefolkningen till det som”kungen av härdade kött”.

Culatello di Zibello har en mild och lite söt smak som något beror på åldringstiden – vissa versioner är över tre år gamla.

som du kan se i näringsprofilen är culatello något smalare än andra härdade kött och detta visar i fett (och kalori) innehåll (6);

• kalorier: 246,9 kcal
• kolhydrat: 0 g
• fett: 17,6 g
• Protein: 28,2 g
• natrium: 1763 mg

Guanciale

Guanciale är en typ av härdat kött tillverkat av fläskkinn.

faktum är att namnet kommer från det italienska ordet för ’kind’, vilket är ’guancia’.

återigen kommer detta härdade kött från Italien.

trots att den är gjord av en annan del av fläsk, liknar den något pancetta, men den har en mer smakfull smak.

på den anteckningen hänvisar vissa människor till det som ’magen fläsk av härdat kött’.

Guanciale innehåller stora mängder fett, så du behöver bara lite eftersom det är mycket rikt (7);

• kalorier: 591 kcal
• kolhydrat: 1,9 g
• fett: 60,9 g
• mättad: 22,6 g
• enkelomättad: 29,4 g
• fleromättad: 7,2 g
• Protein: 5,7 g
• natrium: 3730 mg

Jam Acign

Hailing från Spanien och Portugal, Jam Acign är en av de mest kända härdade kött i världen.

ordet Jam Ubign betyder helt enkelt’ skinka ’ på spanska.

seg kvalitet.

det är något besläktat med prosciutto men har en djupare smak, kanske på grund av den längre härdningstiden.

detta gäller särskilt Jam Ubign ib Ubigrico som har en härdningstid på var som helst från 2 år till 5 år.

i synnerhet finns det två olika varianter av Jam Ubign.

den första är Jam Ubign ib Ubigrico och den andra är Jam Ubign Serrano.

• jam Ubign ib Bigrico: denna Jam Ubign använder frigående svarta Iberiska grisar som lever på den spanska / portugisiska gränsen och berömt äter ekollon.

• jam Oirn Serrano: den andra sorten av sylt Oirn avser kött från icke-svarta grisar.

Även om dessa är de mest kända versionerna av det härdade köttet, finns det flera andra regionala sorter också.

här är den typiska näringsprofilen för sylt Ubign (8);

• Kalorier: 200 kcal
• kolhydrat: 0,4 g
• fett: 13 g
• mättad: 4,4 g
• enkelomättad: 6 g
• fleromättade: 1,8 g
• Protein: 20 g
• natrium: 838 mg

Lardo

Om du gillar ditt köttfett, är en typ av salumi (italiensk kallskärning) som heter lardo precis vad du letar efter.

Lardo är annars känd som ’Lardo di Colonnata’ och ’Lardo di Arnad’ baserat på de regioner som producerar den.

producenter gör lardo genom att härda remsor av fatback (fläskfett) i salt och krydda med olika örter och kryddor.

intressant är lardo ett av de äldsta härdade kötten runt, och historiska konton går tillbaka till romartiden.

Lardo är rent fett, och restauranger tjänar traditionellt det som en antipasto.som näringsprofilen visar är lardo exceptionellt hög i fett (9);

• kalorier: 900 kcal
• kolhydrat: 0 g
• fett: 100 g
• Protein: 0 g
• natrium: 1235 mg

’Nduja

med ett namn som ser omöjligt ut att uttala är ’ Nduja ett spridbart (och kryddigt) härdat kött från Italien.

uttalet låter något som ’en-doo-ya’.

känd för sin djupa och intensiva smak, är detta kryddiga härdade kött något unikt.

specifikt är det spridbart, och det har ett brett utbud av kulinariska användningsområden.till exempel använder kockar det som en doppsås, med bröd, som en marinad för kött och till och med som en pastasås eller pizza toppning.

som ’ Nduja använder fläskmage, har den en relativt hög fetthalt som hjälper till att skapa den mjuka strukturen (10);

• kalorier: 512 kcal
• kolhydrat: 2,2 g
• fett: 50,5 g
• mättad: 18,3 g
• enkelomättad: 23,4 g
• fleromättad: 5,8 g
• Protein: 12,2 g
• natrium: 79 mg

se denna kompletta guide till ’nduja för mer information.

Pancetta

eftersom det kommer från samma del av grisen, är Pancetta mycket lik bacon och fläskmage i näringsmässiga termer.

som med så många andra härdade kött kommer pancetta från Nation of Italy.

det är möjligt att du har provat pancetta tidigare – kanske till och med utan att inse det.

till exempel kan vi ofta hitta det i pasta/pizza rätter, och det säljs ibland tillsammans med ost.liksom alla härdade kött som använder fläskmage har pancetta en ’fet’ näringsprofil (11);

• kalorier: 526 kcal
• kolhydrat: 0 g
• fett: 53.7 g
• mättad: 19.7 g
• enkelomättad: 25.1 g
• fleromättad: 5.7 g
• Protein: 9.3 g
• natrium: 1607 mg

denna kompletta guide till pancetta ger ett mer djupgående utseende.

Prosciutto

Prosciutto är Italiens svar på Jam Ubign ib Ubigrico, och de delar många av samma egenskaper.

denna tunt skivade torrhärdade skinka finns i flera olika sorter från de olika italienska regionerna som producerar den.

typiskt kommer prosciutto att genomgå en härdningsprocess som kan pågå i upp till två år.

en bra traditionell version av köttet bör bara ha två ingredienser; fläsk och salt.

men vissa billigare sorter använder nitrit som konserveringsmedel istället för salt.

Prosciutto har en ganska mild smak, och det fungerar bra i en rad rätter, eller bara av sig själv på en ostfat.

För en fullständig guide till Ursprung, tillverkning och hälsoaspekter av prosciutto se här;

vad är Prosciutto och är det bra eller dåligt för dig?

Du hittar också information om hur du gör det hemma om det tilltalar!

• kalorier: 269 kcal
• kolhydrat: 0,3 g
• fett: 18,3 g
• Protein: 24,1 g
• natrium: 2000 mg

Pepperoni

Pepperoni är en typ av salami, och det är det enda härdade köttet på denna lista som kommer från utanför Europa.

för dem som inte vet; pepperoni har sitt ursprung i USA.

även om ursprunget inte är helt känt var det en italiensk-amerikansk ide som blev populär före 1930 (12).

Pepperoni är mycket lik sorter av salami från Italien. Det finns dock några stora skillnader;

• Pepperoni produceras med ett konstgjort hölje snarare än ett tillverkat av animaliska produkter som salami-användningsområden.

• på grund av den enorma efterfrågan är pepperoni massproducerad och använder nästan alltid nitrit konserveringsmedel snarare än salt.

eftersom den använder en kombination av paprika och chili, har pepperoni ett mycket rött och kryddigt utseende.

särskilt, det är officiellt den mest populära pizza topping i USA.

näringsprofilen för pepperoni liknar mycket andra torrhärdade korv (13);

• kalorier: 494 kcal
• kolhydrat: 0 g
• fett: 44 g
• mättad: 15 g
• enkelomättad: 17 g
• fleromättad: 3,4 g
• Protein: 23 g
• natrium: 1761 mg

Soppressata

Här är en sista italienska härdat kött till slut; soppressata.

Soppressata är en slags salami och sättet att göra det varierar vildt från region till region.

det finns flera sorter av soppressata, men två huvudprodukter är de mest kända; Soppressata di Basilicata och Soppressata di Calabria.

Soppressata har en liknande smak som andra typer av salami, men varje regional sort påstås ha en unik smak.

medan de mest populära sorterna av soppressata vanligtvis använder premiumskärningar av fläsk, följer vissa sorter näsan till svansen mantra.till exempel använder Sopressata di Toscana grishuvuden och tungor.

här är den typiska näringsprofilen för soppressata (14);

• kalorier: 321 kcal
• kolhydrat: 0 g
• fett: 25 g
• Protein: 25 g
• natrium: 1357 mg

slutliga tankar

de tolv alternativen i den här artikeln är bara några av de härdade kött som finns tillgängliga.

det finns så många sorter, av vilka några har rötter långt tillbaka i antiken.

dessutom gör dessa kött alla en bra kombination på en ostfat.

det är en perfekt måltid för när du inte har mycket tid, så nästa gång du fastnar för middagsideer, försök att plocka upp några typer av härdat kött.