som med många stärkelserika livsmedel är problemet med plantains inte själva frukten—det är så det är förberedt.

Tostones eller patacones, två gånger stekt skivor av grön plantain och maduros eller tajadas, stekt mogna plantains, är populära i latinamerikanska och karibiska länder. Och Puerto Ricans älskar mofongo, mashed, pan-fried gröna plantains blandade med vitlök och fläskskal eller chicharrones. Dessa är mycket feta, eftersom ”plantains absorberar mycket av fettet från oljan som du steker dem med”, säger Ferrari.

mogna (gula) plantains serveras ofta till efterrätt, med tillsatta sockerarter (som en sirap) och kanel och kryddnejlika.

” även om en god kulturupplevelse, bör stekta preparat och de med tillsatt socker inte konsumeras ofta”, säger Michelle Schelske-Santos, Ph.D., professor i Nutrition and Dietetics-programmet vid University of Puerto Rico, r Biko Piedras. ”De lägger till kalorier som kan leda till viktökning eller fetma och har metaboliska effekter som ökar risken för att utveckla kroniska sjukdomar, såsom diabetes, hjärtsjukdomar och cancer.”

och sedan finns det plantain chips. ”Påståenden som glutenfri, organisk och ingen GMO på paket med plantain chips kan ge dig intrycket att de är ett hälsosamt mellanmål, men som potatischips är de vanligtvis stekt och saltade”, säger Ferrari. Du får cirka 140 kalorier, 8 g fett och över 100 mg natrium i ett uns chips (cirka 20).

lyckligtvis är hälsosammare recept lika läckra och extremt enkla att förbereda.

gröna plantaner kokas bäst som potatis. Skär av plantainens spetsar skär frukten i tre eller fyra bitar och ta bort huden. Koka i tillräckligt med vatten för att täcka bitarna i 20 till 30 minuter tills de är mjuka. Tillsätt en nypa salt när plantainen börjar mjukna.

Du kan toppa dem med en blandning av malet Oliver, pepparkorn, lök och paprika saute ogrädd lätt i lite olivolja. Eller mosa plantanerna, tillsätt lite olivolja, lökpulver och en liten mängd vatten du kokade dem i. Du kan också laga skivor gröna plantaner, tillsammans med lök och paprika i en kycklingbuljong med låg natrium och servera som en soppa.

ett annat sätt att servera plantains är att göra en slits i de kokta bitarna och tillsätt lite mager mozzarella eller queso fresco (färsk vit ost som används i spansktalande mat) i fickorna.

ett enkelt sätt att laga gula plantains är att skära ändarna av och linda frukten, fortfarande i huden, i aluminiumfolie. Grädda vid 350 kg f i 20 minuter. Eller linda den i en pappershandduk eller vaxat papper och mikrovågsugn det högt i två till tre minuter. Denna beredning kräver ingen krydda eftersom den tar fram plantainens naturliga sockerarter.