tunnskivad och gled in i en burger patty. Speared och serveras med en smörgås. Rakt från pipan. Om du älskar pickles finns det oändliga sätt att njuta av dem. Men är dessa salta stjälkar bra för dig? Är pickles friska? Låt oss ta reda på det.
är pickles friska?
” det beror på vad du menar med hälsosam”, säger registrerad dietist Bonnie Taub-Dix, RDN, skapare av BetterThanDieting, författare till Läs det innan du äter det. Om du definierar friska som kalorier, lågkolhydrat, lågsocker, fettfritt eller kolesterolfritt, ja, pickles är friska. ”En portion pickles har bara 17 kalorier, 3,7 gram kolhydrater, 1,9 gram socker och inget kolesterol eller fett”, säger hon.
men om du är någon som behöver titta på deras natriumintag på grund av ett befintligt hälsotillstånd som högt blodtryck, högt blodtryck eller diabetes, skulle pickles inte anses vara hälsosamma för dig, säger hon. ”Den genomsnittliga pickle kan ha uppemot 1200 gram natrium, vilket är mer än det rekommenderade dagliga övre intaget på 2300 mg” säger Taub-Dix.
faktum är att de flesta nutritionists huvudsakliga gnidning med pickles är deras natriuminnehåll. ”De flesta får mer än tillräckligt med natrium i kosten på grund av högt intag av bearbetade och restaurangmat”, säger hon. Och enligt forskning inkluderar riskerna med överdriven natriumintag stroke, hjärt-kärlsjukdom, högt blodtryck, osteoporos och magcancer. Yikes.
typen av pickle matters
generellt hänvisar termen” pickle ” till syltade gurkor. Men vet du vad det innebär att beta något? Betning görs till mat för att bevara hållbarheten eller för att förändra matens smak, förklarar funktionell näringsrådgivare och kock Amy Spindel MSSW, grundare av Food with Thought och lärare i matfermenteringsklasser i hela Texas.
”gurkor kan syltas antingen genom att jäsa grönsaken i en salt saltlösning eller genom att nedsänka den i ättika”, säger hon. Vilken av dessa två processer som den krispiga gröna stjälken går igenom påverkar i slutändan hur hälsosam pickle är. ”Pickles som fermenteras packar en mycket större näringsstans jämfört med pickles som sitter i ättika,” säger hon.
Varför är fermenterade cukes så mycket friskare? Spindel säger: ”jäsningsprocessen inleder en progression av bakterier i maten.”Uttrycket” bakterier i maten ” kan krossa dig. Men det här är faktiskt bra bakterier! ”Även kallade probiotika, dessa bakterier är fantastiska för matsmältningshälsan. De stöder pH i din tarmmikrobiom, konkurrerar med patogena bakterier och stöder ett balanserat immunsvar”, säger hon. Probiotika har också kopplats till förbättrat mentalt välbefinnande, förbättrad förmåga att hantera allergier och minskad jästinfektionsfrekvens hos vagina-ägare som är benägna att få dem.
Pickles packade i vinäger är en annan historia. Är det bra att ha en eller två på din fjärde juli BBQ och en på den sista dagen på sommaren? Självklart. Allt med måtta är A-ok. Men i allmänhet är ättika pickles inte en hälsosam plockning. Varför? För medan vinäger är en bra konservering,” har de flesta pickles packade med ättika många andra konserveringsmedel som kalciumklorid, kaliumklorid, natriumbensoat och andra konserveringsmedel, och kan dessutom använda konstgjorda färger”, säger Spindel. Dessutom har dessa pickles inget av det probiotiska innehållet som fermenterade pickles gör.
har pickles några ytterligare hälsofördelar?
Pickles är bara cukes som har genomgått en speciell process. Medan betningsprocessen förändrar deras näringsprofil något, innehåller pickles mer eller mindre samma viktiga vitaminer, mineraler och näringsämnen som gurkor gör: vitamin K, vitamin C, B-vitaminer, vitamin E och fiber.
utöver det är i vissa fall pickles höga natriuminnehåll faktiskt en bra sak. Taub-Dix förklarar: natrium är en elektrolyt, och vår kropp behöver elektrolyter för att fungera på sin mest optimala nivå. När du svettas förlorar du elektrolyter. Svetthinkar, du förlorar mycket elektrolyter, vilket hon säger kan leda till muskelkramper. Och det är där pickles—eller mer specifikt pickle juice kommer in. Enligt en studie från 2010 publicerad i Journal of Medicine & Science in Sports & Motion, intag av picklejuice kan lindra muskelkramper på så lite som 35 sekunder.
är andra inlagda grönsaker annorlunda?
inte riktigt! Medan vitamin, antioxidant, mineralinnehåll och smak kommer att bero på det som syltas, säger Spindel från hälsosynpunkt, andra inlagda grönsaker liknar pickles. ”Om de syltas i ättika kommer de inte att ha probiotiska fördelar, och om de fermenteras i saltlake, salt och vatten, så kommer de att göra det”, säger hon.
plocka den hälsosammaste pickle
upp för att göra lite ”matlagning” (aka betning)? Enligt Spindel är pickles som du gör själv nästan alltid friskare än de du köper. Plus, ” de tar bara cirka 5 till 10 minuters praktisk tid och kostar ungefär $5 Totalt för en kvart.”Enkelt och billigt? Såld!
fel på sidan av butiksköpta för bekvämlighet? Gå till kylskåpssektionen. Leta sedan efter en opasteuriserad sort, eftersom pastöriseringsprocessen faktiskt kan döda probiotika, enligt Spindel.
Åh, och skäm inte bort från roliga och funky smaker! ”Örter och kryddor som ingefära, vitlök, chili, basilika, gurkmeja, pepparkorn och lagerblad kan göra din pickle ännu friskare genom att öka mängden kraftfulla fytonäringsämnen, antioxidanter och antimikrobiella medel i burken”, säger hon.
bottenlinjen på pickles
Pickles—särskilt fermenterade pickles—kan ibland vara en del av en hälsosam kost. Chow-down bara inte en dill dagligen. Som Taub-Dix säger, ” jag skulle aldrig kalla pickles en hälsokost, men med måtta pickles är bra. Lyckligtvis när det gäller pickles, lite går långt.”
RELATED: din ultimata restaurang och stormarknad överlevnad guide är här!